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Prime Rib ahumado
Este costilla ahumada seguramente será la estrella de cualquier ocasión y una pieza central adecuada para las comidas festivas y las reuniones navideñas. Todos se sentirán más felices con un jugoso trozo de carne ahumada en la mesa. ¡Vea todos mis consejos e instrucciones paso a paso para ahumar perfectamente su costilla deshuesada o asado de costilla en estas vacaciones!
¼cucharadita dechile en polvo(o pimienta de cayena, ambos son opcionales)
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Instrucciones
PREPARACIÓN
Enjuague su costilla asada en agua corriente fría y séquela con toallas de papel. Retire cualquier exceso de grasa o piel plateada, si lo desea.
Si su costilla asada de pie se ha cortado del hueso y se ha atado, retire el cordel de carnicero y recorte la grasa según sea necesario.
(opcional) Ate el asado de costilla con hilo de carnicero. Para un asado con hueso, ate entre los huesos. Para asados deshuesados, ate cada 1.5 pulgadas a lo largo del asado.
Frote seco Prime Rib
Combine los ingredientes para frotar en seco en un tazón pequeño (sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, romero seco y el chile en polvo o pimienta de cayena opcional) y reservar.
Coloque la costilla en una bandeja para hornear o en una fuente para hornear y espolvoree la masa seca, usando una mitad para cada lado. Masajee la masa seca en su lugar y enrolle los bordes en el exceso que está en la bandeja para hornear para cubrir toda la superficie de su asado. * ¡No seas tímido con el condimento!
Fumar la primera costilla
Prepare su ahumador. Coloque los gránulos / astillas de madera en su bandeja y precaliente el ahumador a 225 ° F (107 ° C) de acuerdo con las instrucciones del fabricante. *Me gusta nogal y roble para costillas, seguido de arce, nuez o nuez. Los árboles frutales como el cerezo o la manzana también son agradables.
Transfiera el asado de costilla frotado a la rejilla del ahumador (con el hueso hacia abajo para un asado de costilla de pie) en su ahumador precalentado. Cierre la tapa o puerta y fume durante aproximadamente 3 horas 20 minutos. (o alrededor de 40 minutos por libra para una costilla de 5 libras), hasta que la temperatura interna del asado alcance el punto de cocción deseado en el siguiente paso a continuación.
Cuando el asado tenga una temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARO, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MEDIO RARO, 130-139 ° F (54-59 ° C) para MEDIANO y 140-145 ° F (60-63 ° C) para MEDIUM HECHO retire el asado de su ahumador y déjelo reposar sin apretar con papel de aluminio durante al menos 30 minutos antes de cortarlo y servirlo.
(Opcional) Búsqueda inversa
Para dorar al revés su costilla antes de servir, retire el asado a unos 10 ° F (5.5 ° C) por debajo de la temperatura de cocción deseada indicada anteriormente. Transfiera el asado a una tabla de cortar o fuente y cúbralo con papel de aluminio mientras lleva la temperatura de su ahumador a 400 ° F (205 ° C).
Una vez que su ahumador esté completamente caliente, regrese el asado y dore hasta que la temperatura interna sea de 130 ° F (54 ° C) para RARO, 135 ° F (57 ° C) para MEDIUM RARE y 140 ° F (60 ° C) para MEDIO. * Vigile de cerca su costilla mientras este paso abrasador avanza rápidamente.
Retire su costilla del ahumador y vuelva a colocar el papel de aluminio sobre el asado para que descanse durante al menos 15 minutos antes de servir.
Notas
Por lo general, permito la costilla llegar a temperatura ambiente antes de cocinar. Sin embargo, en el caso de ahumar costillas de primera calidad, no es necesario que haga esto.
Obtendrás un mejor sabor ahumado. desde comenzar con una porción fresca de costillas directamente del refrigerador. Su costilla principal, ya sea una costilla asada con hueso o sin hueso, sudará mientras se calienta en el ahumador. Este 'sudor' permite que el humo impregne mejor el tueste.
Cuando cocine en un ahumador, recuerde que si bien los tiempos estimados se dan por libra para el tiempo de cocción, siempre debe juzgar el tiempo en función de la temperatura de la carne.
Esta es la razón Es importante usar una sonda para carne calibrada y precisa o un termómetro digital para carne al ahumar las costillas. Controle su asado a medida que se acerca a los 125 °F (52 ° C), que es la temperatura interna mínima necesaria para una cocción poco hecha.
Atando tu asado ayuda a conservar la carne (ojo y gorra) y las porciones de grasa se separen durante el ahumado o el asado.
Usa cordel de carnicero para atar el asado entre las costillas (para un asado de costillas) o cada 1 ½ pulgada (para un asado de costilla deshuesada) a lo largo de la costilla. No solo hace para una apariencia más ordenada pero también facilita el corte del asado.