Prime Rib ahumado
¡Este Prime Rib ahumado seguramente será la estrella de cualquier ocasión y una pieza central adecuada para las comidas navideñas! ¡Echa un vistazo a todos mis consejos e instrucciones paso a paso para ahumar perfectamente tu costilla deshuesada o asado de costilla parado!
Porciones: 8 porciones
Calorías: 416kcal
Deberes 15 minutos
Cocina 3 horas 20 minutos
Tiempo de descanso 30 minutos
Tiempo total 4 horas 5 minutos
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Ingredientes
Prime Rib Asado Ahumado
- 5 lb costilla (costilla asada deshuesada o de pie)
Masaje seco ahumado Prime Rib
- 3 cucharada de sal kosher
- 1 ½ cucharada de pimienta molida gruesa (recién molido es mejor)
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharada de ajo en polvo
- ½ cucharada de Cebolla en Polvo
- ½ cucharada de romero seco
- ¼ cucharadita de chile en polvo (o pimienta de cayena, ambos son opcionales)
Instrucciones
Preparación
- Enjuague su costilla asada en agua corriente fría y séquela con toallas de papel. Retire cualquier exceso de grasa o piel plateada, si lo desea.5 libras de costilla
- Si su costilla asada de pie se ha cortado del hueso y se ha atado, retire el cordel de carnicero y recorte la grasa según sea necesario.
- (opcional) Ate el asado de costilla con hilo de carnicero. Para un asado con hueso, ate entre los huesos. Para asados deshuesados, ate cada 1.5 pulgadas a lo largo del asado.
Frote seco Prime Rib
- Combine los ingredientes para frotar en seco en un tazón pequeño (sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, romero seco y el chile en polvo o pimienta de cayena opcional) y reservar.3 cucharadas de sal kosher, 1 ½ cucharada de pimienta molida gruesa, 1 cucharada de pimentón, Cucharada de ajo en polvo 1, ½ cucharada de cebolla en polvo, ½ cucharada de romero seco, ¼ de cucharadita de chile en polvo
- Coloque la costilla en una bandeja para hornear o en una fuente para hornear y espolvoree la masa seca, usando una mitad para cada lado. Masajee la masa seca en su lugar y enrolle los bordes en el exceso que está en la bandeja para hornear para cubrir toda la superficie de su asado. * ¡No seas tímido con el condimento!
Fumar la primera costilla
- Prepare su ahumador. Coloque los gránulos / astillas de madera en su bandeja y precaliente el ahumador a 225 ° F (107 ° C) de acuerdo con las instrucciones del fabricante. *Me gusta nogal y roble para costillas, seguido de arce, nuez o nuez. Los árboles frutales como el cerezo o la manzana también son agradables.
- Transfiera el asado de costilla frotado a la rejilla del ahumador (con el hueso hacia abajo para un asado de costilla de pie) en su ahumador precalentado. Cierre la tapa o puerta y fume durante aproximadamente 3 horas 20 minutos. (o alrededor de 40 minutos por libra para una costilla de 5 libras), hasta que la temperatura interna del asado alcance el punto de cocción deseado en el siguiente paso a continuación.
- Cuando el asado tenga una temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARO, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MEDIO RARO, 130-139 ° F (54-59 ° C) para MEDIANO y 140-145 ° F (60-63 ° C) para MEDIUM HECHO retire el asado de su ahumador y déjelo reposar sin apretar con papel de aluminio durante al menos 30 minutos antes de cortarlo y servirlo.
(Opcional) Búsqueda inversa
- Para dorar al revés su costilla antes de servir, retire el asado a unos 10 ° F (5.5 ° C) por debajo de la temperatura de cocción deseada indicada anteriormente. Transfiera el asado a una tabla de cortar o fuente y cúbralo con papel de aluminio mientras lleva la temperatura de su ahumador a 400 ° F (205 ° C).
- Una vez que su ahumador esté completamente caliente, regrese el asado y dore hasta que la temperatura interna sea de 130 ° F (54 ° C) para RARO, 135 ° F (57 ° C) para MEDIUM RARE y 140 ° F (60 ° C) para MEDIO. * Vigile de cerca su costilla mientras este paso abrasador avanza rápidamente.
- Retire su costilla del ahumador y vuelva a colocar el papel de aluminio sobre el asado para que descanse durante al menos 15 minutos antes de servir.
Equipo que puede necesitar
Notas
Si tiene tiempo, envuelva el asado sazonado en una película adhesiva de plástico y déjelo "curar" en el refrigerador durante al menos cuatro horas y hasta toda la noche. O aplique el roce seco y deje el asado sin envolver en 'salmuera seca' en el refrigerador durante la noche.
Verifique la temperatura interna de su tueste en la porción más gruesa del asado, así como en algunas otras áreas hacia el centro de su tueste para determinar si está cocido.
Todas las temperaturas dadas para * quitando el asado * de su ahumador no son la temperatura final que alcanzará su tueste. La 'cocción de arrastre' que ocurre mientras descansa debe aumentar la temperatura interna de su asado en 5-7 grados F (3-4 grados C) por su temperatura final de cocción y cocción.
Verifique la temperatura interna de su tueste en la porción más gruesa del asado, así como en algunas otras áreas hacia el centro de su tueste para determinar si está cocido.
Todas las temperaturas dadas para * quitando el asado * de su ahumador no son la temperatura final que alcanzará su tueste. La 'cocción de arrastre' que ocurre mientras descansa debe aumentar la temperatura interna de su asado en 5-7 grados F (3-4 grados C) por su temperatura final de cocción y cocción.
Nutrición
Calorías: 416kcal (21%) | Carbohidratos: 2g (1%) | Proteína: 44g (88%) | Grasa: 26g (40%) | Grasa saturada: 11g (69%) | Colesterol: 156mg (52%) | Sodio: 1232mg (54%) | Potasio: 780mg (22%) | Fibra: 1g (4%) | Azúcar: 1g (1%) | Vitamina A: 276IU (6%) | Vitamina C: 1mg (1%) | Calcio: 43mg (4%) | Hierro: 5mg (28%)
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