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Risotto de cangrejo
Este risotto de cangrejo decadente ¡Es una forma deliciosa de servir una cena de cangrejo abundante y sorprendentemente sabrosa! La textura cremosa del risotto está salpicada de tiernos trozos de carne de cangrejo para obtener un resultado absolutamente rico y sabroso. aperitivo, acompañamiento o plato principal!
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Instrucciones
Caldo de cangrejo rápido (opcional)
Caliente una olla grande a fuego medio-alto, luego agregue aceite de oliva, cebolla, zanahoria, apio, tomate, laurel, sal y pimienta. Saltee hasta que la cebolla esté transparente.
Agregue 8 tazas de agua y cáscaras de cangrejo, deje hervir. Deje hervir durante 10 minutos.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego cuele las cáscaras de cangrejo, las verduras y las especias. Reserva el caldo y mantén a fuego medio para usar en el risotto.
Risotto de cangrejo
Lleve una sartén grande a fuego medio, agregue aceite de oliva, chalotes (o cebolla) y ajo. Cocine hasta que las chalotas se ablanden (Minutos 1-2). Agrega el arroz Arborio (o arroz Carnaroli), cocinero (revolviendo ocasionalmente) durante 1-2 minutos antes de agregar vino blanco seco.
Agregue vino y cocine por un minuto, manteniendo el arroz en movimiento. (revolviendo frecuentemente). Agregue de un tercio a la mitad del caldo de cangrejo, cocine (revolviendo ocasionalmente) durante 3-5 minutos hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido.
Agregue el caldo de cangrejo restante en incrementos en cucharones, permitiendo que el arroz absorba lentamente el líquido hasta que el arroz arborio se vuelva ligeramente translúcido y tenga una firmeza al dente y el corazón aún se pueda ver en el centro. (aproximadamente 20 minutos de tiempo total una vez que se agrega el caldo).
Agregue la carne de cangrejo, la mantequilla, el queso mascarpone, la ralladura de limón y sal y pimienta. (probar). Revuelva vigorosamente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y se logre un risotto espeso y cremoso.
Ajustar el condimento (si necesario), sirva y decore con cangrejo grande, parmigiano y cebollas verdes, eneldo o perejil (si desea usarlas).