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Birria Tacos (Tacos de Birria, Quesabirria o Quesatacos)
¡Estos sabrosos tacos mexicanos de Birria (Tacos de Birria, Quesabirria o Quesatacos) son la combinación perfecta de dulce, ácido, salado, ligeramente picante y un toque de bondad ahumada! ¡Con este estofado de cabra lleno de sabor, puedes servirlo como está o hacer los tacos más crujientes y cursis que jamás hayas probado!
agua(suficiente para cubrir los chiles y la carne)
tacos de birria
14Tortillas de maíz(Prefiero las tortillas de maíz blanco)
2tazas dequesadilla de queso(o monterey jack, pepper jack u otro gran queso para derretir)
queso fresco(guarnición opcional)
cilantro fresco(guarnición opcional, picado)
cebolla blanca(guarnición opcional, picado)
1 - 2todo limones (guarnición opcional)
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Instrucciones
Sazone la carne y ablande los pimientos
Cortar la carne de cabra en cubos (o mezcla de carnes) si aún no está hecho, colóquelo en un tazón mediano para mezclar, luego sazone con sal, pimienta y comino.
Rasga los chiles a mano (o cortar con tijeras) y quitar las semillas. Comience el aceite de oliva en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio.
Cocine los chiles secos en el aceite, revolviendo constantemente, durante 2-3 minutos y luego retírelos del fuego. (mientras calienta los chiles) Coloque una cacerola pequeña con agua. (suficiente para los chiles) en otro quemador y llevar a ebullición.
Transferir los chiles (guarda el aceite en la olla) en la cacerola una vez que el agua esté hirviendo y déjelos cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que se ablanden.
Hacer la salsa
Lleve la olla con el aceite a fuego medio-alto y saltee la cebolla y los tomates hasta que comiencen a oscurecerse de un color naranja claro. Agregue los chiles chipotle enlatados (si no se usa seco), ajo picado o triturado, granos de pimienta, clavo, hojas de laurel, canela en rama, sal, tomillo, orégano, mejorana, comino molido y jengibre molido.
Reducir el fuego a medio (o más bajo para hervir a fuego lento) y continúe cocinando la cebolla, los tomates y los condimentos a fuego lento durante unos 5 minutos. Aleja del calor y deja que se enfríe levemente.
A una licuadora, agregue los chiles * con agua en la que se hervían y ablandaban *, los tomates cocidos (quitar las hojas de laurel) y cebolla con condimento, más vinagre de sidra de manzana, y aproximadamente 2 tazas de caldo de res, ¡suficiente para mezclar la mezcla, sin llenar la licuadora al máximo!
Mezclar hasta que esté suave. Su mezcla puede estar bastante espesa aún, ¡pero está bien! Cuele la salsa a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio. * Use un poco de su caldo de res para sacar los últimos trozos de salsa de la licuadora.
A continuación, puede transferir la salsa al tazón con la carne sazonada y cubrirla con una película adhesiva para marinar durante la noche. O puede pasar a cocinar la birria. Prefiero marinar la carne entre 8 y 12 horas para obtener mejores resultados cuando cocino en la estufa o en el horno. (usando un horno holandés). Si usa una olla instantánea / olla a presión o una olla de cocción lenta / olla de cocción lenta, se puede omitir el paso de marinado.
Método de estufa
Coloque la carne marinada en una olla grande con el caldo de res restante, más agua adicional si es necesario para cubrir la carne por completo. Cocine a fuego medio con la tapa puesta, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 2 ½ a 3 horas. Una vez que la carne esté tierna y deshuesada, estará lista para servir como guiso o desmenuzar para hacer tacos.
Horno holandés al horno
Precaliente su horno a 350 ° F (175 ° C). Coloque la carne marinada en un horno holandés grande con el caldo de res restante, más agua adicional si es necesario para cubrir la carne por completo. Cocine de 2 a 2 ½ horas o hasta que la carne esté tierna y fácilmente desmenuzada.
Olla instantánea o olla a presión
Agregue la carne y la salsa de adobo a la olla interior de su olla a presión, más el caldo restante y el agua adicional necesaria para cubrir la carne por completo. Configure el tiempo de cocción manual en alto durante 45 minutos. Deje que transcurra el tiempo de cocción, luego deje que la presión se ventile (NPR) durante 5 minutos antes de hacer una liberación rápida para terminar de ventilar el vapor y la presión restantes.
Olla de barro o olla de cocción lenta
Coloque la carne marinada en su olla de cocción lenta o olla de cocción lenta con el caldo de res restante, más agua adicional si es necesario para cubrir la carne por completo. Caliente a fuego lento durante 8-10 horas, o hasta que la carne esté tierna y fácil de desmenuzar.
Servir como estofado
Sirve como un guiso (dejando los trozos de carne como están, o quítales los trozos y desmenuza la carne y luego regresa al guiso). Cubra con cebolla picada, cilantro, una rodaja de lima o dos a un lado y tortillas de maíz para preparar.
Sirva como Birria Tacos (o como Quesatacos)
Sirve como tacos con el relleno de carne de birria, cubierto con cebolla picada y cilantro, salsa y una rodaja de limón.
Para servir como quesatacos, separe la carne desmenuzada de la salsa. Sumerja las tortillas de maíz en el caldo y luego fríalas en una sartén grande, comal o sartén de hierro fundido a fuego medio. Rellena los tacos con carne desmenuzada y queso rallado por un lado y dóblalos por la mitad. Cocine los tacos de 30 segundos a un minuto en el primer lado, luego voltee y cocine de 30 segundos a un minuto adicionales en el segundo lado. Retire de la sartén y repita hasta que todos sus tacos estén cocidos para servir.
Sirve los tacos con más caldo, cubiertos con queso fresco, cebolla picada y cilantro, y una rodaja de limón al lado.
Notas
La Birria se elabora tradicionalmente con cabra, cordero o cordero. Busque carne de estofado que ya esté cortada en trozos, o seleccione paleta de cabra o costillas de cordero para su birria. Las carnes adicionales que se utilizan para hacer birria son la ternera, el cerdo y la ternera. El asado en cubos, los rabos de buey o las costillas son excelentes opciones.