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Prime Rib deshuesado
Este costilla deshuesada el asado queda tierno y jugoso. Es el plato principal perfecto y espectacular que encantará a familiares y amigos. Nunca es difícil, ofrece una TONELADA de sabor increíble y es tan fácil de hacer. Prepara este asado para una cena inolvidable.
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Instrucciones
PREPARACIÓN
Enjuague su 5 libras de costilla Ase en agua corriente fría y séquelo con toallas de papel. Retire el exceso de grasa o piel plateada, si lo desea.
(opcional) Ate el asado de costilla con hilo de carnicero. Para asados deshuesados, ate cada 1.5 pulgadas a lo largo del asado.
Frote de costillas
Combine los ingredientes para frotar en seco en un tazón pequeño (1 ½ cucharada de sal kosher, 1 cucharada de pimienta molida gruesa, 1 cucharadita de pimentón ahumado, ½ cucharada de ajo en polvo, ½ cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de salvia molida, 1 cucharadita de romero seco, ½ cucharadita de orégano seco y 1 cucharadita de tomillo seco) y reservar.
Coloque la costilla en una bandeja para hornear o en una fuente para hornear y espolvoree la masa seca, usando una mitad para cada lado. Masajee la masa seca en su lugar y enrolle los bordes en el exceso que está en la bandeja para hornear para cubrir toda la superficie de su asado. * ¡No seas tímido con el condimento!
Una vez que su costilla esté sazonada, déjela sin tapar y transfiérala a su refrigerador para que se seque en salmuera durante la noche. (u 8 horas). Para obtener los mejores resultados, asegúrese de dejar al menos 1 hora (preferiblemente 2 horas) para que el asado alcance la temperatura ambiente antes de asarlo.
Asar la costilla
Precaliente su horno a 200 ° F (93 ° C).
Transfiera el asado de costilla sazonado en una bandeja para hornear a su horno precalentado (el lado graso hacia arriba para una costilla sin hueso o el lado del hueso hacia abajo para un asado de costilla de pie). Ase durante aproximadamente 3 horas 45 minutos (o alrededor de 45 minutos por libra para una costilla de 5 libras) hasta que la temperatura interna del asado alcance el punto de cocción deseado en el siguiente paso a continuación.
Cuando el asado tenga una temperatura interna de 120-125 ° F (49-52 ° C) para RARO, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MEDIO RARO, 130-139 ° F (54-59 ° C) para MEDIANO y 140-145 ° F (60-63 ° C) para MEDIO HECHO retire el asado del horno y déjelo reposar sin apretar con papel de aluminio durante 20-30 minutos antes de cortarlo y servirlo.
(Opcional) Búsqueda inversa
Para dorar al revés su costilla antes de servir, retire el asado a unos 10 ° F (5.5 ° C) por debajo de la temperatura de cocción deseada indicada anteriormente. Transfiera el asado a una tabla de cortar o fuente y cúbralo con papel de aluminio mientras lleva la temperatura del horno a 500 ° F (260 ° C).
Una vez que su horno esté completamente caliente, regrese el asado y dore hasta que la temperatura interna sea de 130 ° F (54 ° C) para RARO, 135 ° F (57 ° C) para MEDIUM RARE y 140 ° F (60 ° C) para MEDIO. * Vigile de cerca su costilla mientras este paso abrasador avanza rápidamente.
Retire la costilla del horno, vuelva a colocar el papel de aluminio sobre el asado y déjela reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarla y servirla.
Notas
Si tiene tiempo, envuelva el asado sazonado en una película adhesiva de plástico y déjelo "curar" en el refrigerador durante al menos cuatro horas y hasta toda la noche. O aplique el roce seco y deje el asado sin envolver en 'salmuera seca' en el refrigerador durante la noche.
Verifique la temperatura interna de su tueste en la porción más gruesa del asado, así como en algunas otras áreas hacia el centro de su tueste para determinar si está cocido.
Todas las temperaturas dadas para * quitando el asado * de su horno no son la temperatura final que alcanzará su asado. La 'cocción de arrastre' que ocurre mientras descansa debe aumentar la temperatura interna de su asado en 5-7 ° F (3-4 ° C) por su temperatura final de cocción y cocción.