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5 en 9 Reseñas
Bourguignon De Res En Olla De Cocción Lenta
El bourguignon de ternera de cocción lenta (o boeuf bourguignon en francés) es un elegante estofado de ternera lleno de un rico y profundo sabor y tiernos trozos de ternera. La clave de este reconfortante y sabroso guiso es cocinarlo a fuego lento y lento, ¡así que hacerlo en la olla de cocción lenta parece obvio!
1lbchampiñones(champiñones blancos cortados por la mitad o en cuartos)
3zanahorias(3 zanahorias grandes, 4 medianas o 5-6 pequeñas, cortadas en diagonal en trozos de aproximadamente 1 ")
1cucharada dePerejil(picado, fresco - opcional para decorar)
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Instrucciones
Primero, coloque el filete de ternera en cubos en un tazón grande para mezclar. Sazone la carne con sal y pimienta, el tomillo fresco picado y agregue las tres hojas de laurel. Luego, cubre la carne con una botella entera del vino tinto de tu elección.Coloque en el refrigerador para marinar durante la noche. *Si desea usar menos vino, compense la diferencia con caldo de res adicional. Vierta la cantidad deseada de vino. Luego, agregue el caldo de res hasta que la carne esté completamente cubierta.
Una vez que se haya marinado durante la noche, retire la carne del vino tinto. Reserve el vino tinto para su uso posterior.
Cocine los trozos de tocino en una sartén mediana a grande a fuego medio-alto hasta que estén crujientes. (unos 8 minutos). No deseche la grasa de tocino. Coloque el tocino crujiente en la olla de cocción lenta.
Después de sacar el tocino de la sartén, utilízalo para dorar los trozos de carne marinada. Trabaje en lotes hasta que todos los cubos de carne estén dorados por todos lados. (alrededor de 3-4 minutos) y colóquelos en la olla de cocción lenta. *Debes tener suficiente grasa de tocino para dorar la carne, luego fríe la cebolla picada. Si no, se puede agregar un poco de aceite de oliva según sea necesario.
Use la grasa de tocino restante para saltear la cebolla picada hasta que esté transparente, luego transfiérala a la olla de cocción lenta con la carne y el tocino.
Luego, use la harina para todo uso para absorber la grasa de tocino restante en la sartén. Revuelva, luego agregue la pasta de tomate. Mientras mezcla, agregue el vino tinto reservado de la carne marinada en la sartén para crear una salsa. Batir bien para combinar, verter el caldo de res y llevar a ebullición.
Después de que la salsa hierva por completo, viértela en la olla de cocción lenta sobre el tocino, la carne de res y la cebolla. Agregue las cebollas perla, las zanahorias, los champiñones y la mantequilla a la olla de cocción lenta. Revuelva suavemente, luego asegure la tapa.
Cocine a fuego lento durante 8-10 horas, o alto durante 6 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Sirva inmediatamente sobre puré de papas, pasta o pan tostado. Adorne con perejil si lo desea.
Notas
Para acelerar las cosas, omita la marinada durante la noche y use 1 taza de vino tinto para hacer la salsa. (cambiando por la marinada reservada).
Beef Bourguignon sabe mejor al día siguiente después de que los sabores se fusionen en el refrigerador durante la noche. Vuelva a calentarlo en la estufa a fuego medio, lo suficiente para calentarlo. Es un gran plato para preparar con anticipación.
El sabor del vino puede ser fuerte inmediatamente después de la cocción, déjelo reposar durante al menos 15 minutos antes de probarlo para que los sabores se asienten.
Cuando la salsa termine de hervir a fuego lento, debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Si es demasiado espeso, use un poco de caldo para diluirlo.