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5 en 13 Reseñas
Filete de chuletón de vaquero a la parrilla
¡Un filete de chuletón de vaquero perfectamente asado a la parrilla es una cena abundante de bistec como el sueño de cualquier amante de la carne! Con un buen carbón por fuera y un interior tierno, medio cocido, ¡esta será tu nueva forma favorita de hacer un chuletón con hueso!
1palmaditamantequilla(opcional- o un compuesto de hierbas de ajo)
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Instrucciones
Saca el bistec con una hora de anticipación para que alcance la temperatura ambiente. (esto ayuda a que se cocine uniformemente). Precaliente su parrilla a fuego alto. A medida que se calienta, coloque el bistec en una fuente grande y sazone bien con el condimento para bistec, frotándolo por todos lados. No sazone hasta justo antes de ponerlos en la parrilla. (*ver nota).
Una vez que su parrilla esté caliente, transfiérala sobre su bistec sazonado. Cocínelos durante 4-6 minutos por lado para que estén medio cocidos, o más si lo desea. (*ver nota).
Retire el bistec de la parrilla y transfiéralo a una tabla o plato para cortar. Si usa la mantequilla opcional (o compuesto de hierbas de ajo), agregue una palmadita encima del bistec. Coloque un trozo de papel de aluminio sobre la parte superior sin apretar. Luego, déjalos reposar por un mínimo de 5 minutos antes de servir, pero idealmente por la mitad del tiempo que estuvieron asados. (es decir: 12 minutos a la parrilla, reposar 6 minutos).
Notas
El USDA sugiere que cualquier bistec tenga al menos 145 °F (63 ° C)ser considerado 'seguro'. Tenga en cuenta que una vez retirado del fuego, un bistec seguirá cocinándose otros 5 °F (esto se conoce como 'cocina de arrastre'). Otros niveles de cocción son los siguientes:
Raro: 125 120 ° F a ° F (52 ° C-54 ° C)
Medianamente raro: 130 135 ° F a ° F (54 ° C-57 ° C)
Medio: 135 145 ° F a ° F (57 ° C-63 ° C)
Medio bien: 145 155 ° F a ° F (63 ° C-68 ° C)
Bien hecho: 155 + ° F (68+ºC)
Recuerda que tus bistecs seguirán cocinándose cuando los retires del fuego y durante el tiempo de reposo. Esta 'cocción de arrastrePor lo general, aumenta la temperatura final en unos 5 °F.
Ciencia de los condimentos a saber para cocinar carnes: Sazone con sal literalmente justo antes de que la carne entre en el fuego (parrilla o sartén) dentro de los 3 minutos como máximo. Una vez que pases los 3 minutos, debes esperar hasta que hayan pasado 40 minutos para que los jugos regresen a las fibras de la carne. La sal atrae la humedad a la superficie, por lo que si no se sala en el tiempo correcto, se obtienen bistecs secos y suaves (sin importar el condimento).
Este tiempo de reposo es otra forma de asegurarse de que su carne esté jugosa. El calor relaja las fibras musculares de la carne y es mucho más probable que los líquidos (jugos) se derramen en su plato y resulten en un filete no tan bueno como podría ser.