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5 en 10 Reseñas
Pato confitado
¡Mi receta decadente, lujosa y súper fácil de confit de pato utiliza cuartos de pierna de pato cocinados lentamente en grasa de pato hasta que la carne esté ultra tierna! ¡Cualquiera puede hacer pato confitado como un chef profesional con esta sencilla receta!
1 ¼Librascuartos de pierna de pato (5-6 onzas cada uno)
½cucharada deSal kosher(más o menos, según sea necesario)
grasa de pato(derretido, lo suficiente como para cubrir el fondo de su fuente para hornear o sartén - *ver nota)
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Instrucciones
Para comenzar, enjuague las patas de pato y séquelas con toallas de papel. Con un cuchillo muy afilado, pinchar la piel del pato por todas partes. Haga esto en ángulo para evitar perforar la carne debajo.
Sala tu pato generosamente por todas partes. Si el tiempo lo permite, deje que el pato se seque en salmuera durante 8 horas en el refrigerador, sin tapar, sobre una rejilla para que circule bien el aire. Si esa no es una opción, coloque las patas de pato saladas en el mostrador a temperatura ambiente durante al menos 40 minutos o hasta una hora.
Para esta receta, no precaliente su horno. Coloque las patas de pato saladas con la piel hacia arriba en una fuente para horno o en una sartén apta para horno. Pueden estar lo suficientemente cerca como para tocarse, pero no deben superponerse. Agregar la grasa de pato derretida (u otra grasa, *ver nota) al plato para que las patas queden casi sumergidas por completo.
Coloque las patas de pato en la rejilla central del horno y ajuste el fuego a 300 °F (150 ° C). Deja que se horneen durante 2 horas.
Retira el pato confitado del horno. Retire las patas de pato de la grasa y reserve la grasa. (*ver nota). Para dorar y hacer que la piel quede crujiente, puede aumentar la temperatura del horno a 400 °F (205 °C) o dorar las patas de pato con la piel hacia abajo a fuego medio-alto hasta que estén crujientes a su gusto.
Notas
Si no tiene grasa de pato a la mano, otras grasas que puede usar incluyen grasa de tocino, sebo o aceite de cocina. Sin embargo, se prefiere la grasa de pato.
Refrigere el pato confitado cocido hasta por 1 mes en un recipiente hermético con suficiente grasa para cubrir las patas. (Deben estar completamente sumergidos).
¡Guarde la grasa de pato, se puede usar al menos 2 veces más para hacer más pato confitado! Después de eso, pruébelo antes de usarlo, ya que eventualmente se volverá demasiado salado.
También puede guardar la grasa de pato para usarla más adelante en otras recetas. Para una mayor longevidad, es mejor colar la grasa antes de guardarla. Normalmente lo vierto a través de una estopilla y descarto los grumos de grasa coagulada. La grasa de pato colada se mantendrá durante 6 semanas cuando se cuele y se guarde en un recipiente hermético.