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El mejor sustituto del queso mascarpone: Mascarpone casero (+ ¡Más alternativas geniales!)
Cuando esté buscando el mejor sustituto del queso mascarpone para usar en cualquier receta de cocina u horneado, ¡no busque más! Como ávidos fanáticos del mascarpone, ¡hemos reunido una gran colección de alternativas que funcionarán perfectamente!
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Instrucciones
Configure una caldera doble con un recipiente de metal o vidrio resistente al calor sobre 2-3 pulgadas de agua en su cacerola.
Vierta 2 tazas de leche entera y crema espesa en la caldera doble y agregue el cloruro de calcio hasta que esté bien combinado.
Caliente lentamente la leche a 185-190 ° F (85-88 ° C) comprobando después de que empiece a hacer espuma (que es típicamente alrededor de 175°F (79°C)). Revuelva constantemente mientras calienta y verifique la temperatura a medida que la leche se calienta con un termómetro digital.
Mantenga la temperatura en este rango durante 5 minutos y continúe revolviendo constantemente mientras también disuelve el ácido tartárico en 2 cucharadas de agua. (y reservar).
Mezcle suavemente el ácido tartárico disuelto y revuelva como una pequeña cuajada. (que parece crema de trigo) formularios Deje la mezcla a un lado y deje que se enfríe durante 5-15 minutos.
Cubra un colador con una gasa, colóquelo sobre un tazón para recoger el suero, luego use un cucharón para transferir la cuajada enfriada a su colador. Dobla la estopilla sobre el mascarpone mientras se escurre y colócalo en el refrigerador.
Enfríe durante aproximadamente 2 horas para obtener la consistencia habitual de mascarpone. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 7 días.
Notas
La leche y la crema espesa que se usan en esta receta están pasteurizadas, ya que están más disponibles en las tiendas de comestibles. Si tiene leche fresca o crema, ¡sus resultados serán deliciosamente ricos y sabrosos!
El cloruro de calcio se puede omitir si se utiliza nata fresca sin pasteurizar.
El rendimiento es de 2 tazas de queso mascarpone.
Cada porción se calcula para ¼ de taza de queso mascarpone.