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Cómo Asar Cordero: Pierna De Cordero Perfectamente Asada (Con Hueso)
Cómo asar cordero en el horno para que quede tierno, jugoso y deliciosamente delicioso, ¡sin importar el corte que elijas! ¡Esta guía completa para asar cordero no solo analiza cómo cocinar diferentes cortes de carne, sino también cómo lograr el nivel deseado de cocción y cómo preparar y sazonar su cordero!
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Instrucciones
Cordero dorado
Antes de comenzar, deje la pierna de cordero fuera durante 30 minutos a una hora para quitarle el frío y llevarla a temperatura ambiente para obtener mejores resultados mientras se asa.
Enjuague y seque la pierna de cordero con toallas de papel. Recorte cualquier exceso de grasa, si es necesario. Marque la capa de grasa que mira hacia arriba en un patrón entrecruzado usando un (no demasiado agudo) cuchillo sin profundizar tanto como para cortar la carne de cordero.
Aplique el aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta; use sal kosher y pimienta negra recién molida para obtener el mejor sabor.
Coloque su cordero sazonado en una asadera con una rejilla adentro y configure su horno a 450 ° F (232 ° C). Mueva la rejilla del horno hacia abajo si es necesario, luego coloque el cordero en su horno mientras se calienta. Ase durante 8 minutos por lado una vez que el horno alcance los 450 °F (232 ° C) luego sacar del horno.
hacer aliño de hierbas
Mientras se asa el cordero, mezcle los ingredientes para frotar colocándolos en un procesador de alimentos o licuadora. Luego, haga puré o pulso hasta que esté bien combinado. Dejar de lado.
Cordero asado
Luego, reduzca la temperatura del horno a 325 ° F (163 ° C) mientras permite que el cordero se enfríe lo suficiente para que pueda aplicar el aliño. Agregue el caldo, las papas, la cebolla, el ajo, el romero y las hojas de laurel. (Retire la rejilla para asar, si es necesario).
Espolvorear condimentos combinados (sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y paprika si se usa) sobre las papas antes de devolver el cordero y la rejilla para asar sobre las verduras.
Aplique la mezcla de hierbas aromáticas abundante y generosamente sobre toda la superficie de la pierna de cordero, masajeando las hierbas en todas las áreas de la carne.
Regresar el cordero al horno a temperatura reducida y asar por 25 minutos por libra a fuego medio. (con una temperatura interna de 135-145 °F) o hasta el punto de cocción deseado (*ver nota).
Cubra sin apretar con papel de aluminio y descanse durante 20-30 minutos antes de servir.
Notas
Tiempos de tostado para diferentes niveles de cocción:
Raro: 15 minutos por libra - temperatura interna de 125° F (52 ° C)
Medio-raro: 20 minutos por libra - temperatura interna de 130-135° F (55 ° C-57 ° C)
Medio: 25 minutos por libra - temperatura interna de 135-140° F (57 ° C-60 ° C)
Listo/bien hecho: 30 minutos por libra - temperatura interna de 140°F+ (60°C+)
Fall Off The Bone Tender: 40 minutos por libra - temperatura interna de 175°F+ (179°C+)
Cuando compre su cordero, evite comprar cordero. Es un tipo de carne más vieja y dura.
Si lo desea, puede pedirle a su carnicero que corte la capa gruesa de grasa por usted.
Descansar el cordero es esencial para permitir que todos los jugos se redistribuyan por toda la carne antes de cortarlo, no se salte este paso.