Precaliente el horno a 375 grados C (190 grados F) y forre una bandeja para hornear (o dos) con papel pergamino.

En un tazón grande, o en el tazón de su batidora de pie, mezcle la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que quede suave. Agregue los huevos grandes, el bicarbonato de sodio, la sal, el extracto de menta y el colorante verde para alimentos, luego combine hasta que quede suave y cremoso. Agregue la harina y mezcle hasta que esté bien combinado. Agregue las chispas de chocolate (el chocolate con leche o las chispas de chocolate amargo funcionan igual de bien) y revuélvalas. Puede agregar los York Minis, pero colocarlos en la parte superior de las galletas horneadas funciona mejor.

Vierta cantidades de cucharaditas colmadas en las bandejas para hornear forradas con papel pergamino, dejando aproximadamente 2 pulgadas entre las galletas. Hornee a 375 grados F (190 grados C) durante 10-12 minutos, o hasta que comience a dorarse en la parte inferior de la galleta y la parte superior ya no tenga una apariencia cruda. Retire del horno y deje enfriar en la bandeja para hornear durante 2-3 minutos antes de transferir a una rejilla de alambre para enfriar por completo.