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Estofado de ternera casero con caldo de hueso de res
Hay algo reconfortante en un estofado realmente bueno, y este estofado de carne casero de Beef Bone Broth sabe tan bien que podría mejorar cualquier día. ¡Hacer su propio caldo de huesos de res también agrega mucho sabor y beneficios para la salud!
½ tazacebolla amarilla(picada, aproximadamente ½ cebolla pequeña)
1tomate(picados)
1Papa rojiza(en cuartos y en rodajas)
cada uno, sal y pimienta(al gusto - agregar al final del tiempo de cocción)
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Instrucciones
Precaliente el horno a 450 grados F (232 grados C) y cubra las costillas de res con la pasta de tomate y el condimento (pimentón ahumado, sal, pimienta, orégano y tomillo). Coloque las costillas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino (o papel de aluminio). Hornee durante 30-35 minutos hasta que esté bien dorado, pero no demasiado oscuro ni ennegrecido. Retirar del horno y colocar en una olla de 8 qt.
Agregue suficiente agua para cubrir los huesos de la carne y agregue mirepoix (zanahorias, apio y cebolla picados en trozos gruesos) y hojas de laurel. Cubra y cocine a fuego lento durante el mayor tiempo posible (se puede usar una olla de barro para dejar que los huesos hiervan a fuego lento durante la noche), pero un mínimo de 1 hora. Si está usando un tiempo de cocción a fuego lento más corto, aumente el fuego a medio y cocine a fuego lento.
Después de hervir a fuego lento, coloque un colador de colador fino sobre un tazón grande y transfiera el líquido al tazón grande (regresaremos el caldo a la olla) colando los huesos, las verduras y las hojas de laurel que se usaron para hacer el caldo.
Regrese la olla a la estufa y aumente el fuego a medio, agregue la mantequilla y deje que se derrita, luego gire para cubrir el fondo de la olla de manera uniforme. Cubra la carne en cubos con la harina para todo uso y coloque los trozos en la olla y la mantequilla derretida. Cocine durante 3-4 minutos, luego agregue la cebolla y cocine por unos 2 minutos más. Regrese el caldo a la olla.
Agregue su segundo conjunto de verduras en rodajas, incluidas las zanahorias, el apio, el tomate y la papa rojiza. Tape y cocine a fuego medio durante 1 hora. Pruebe y agregue el condimento que desee antes de servir. Si desea que su estofado sea más espeso, retire la tapa y continúe cocinando a fuego lento y reduzca durante 30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 5-10 minutos antes de servir.
Notas
* Esto también se puede cocinar en una olla de cocción lenta, (después de asar los huesos) deje que los huesos se cocinen durante la noche o más a fuego lento y cuele el caldo. Cubra y cocine la carne y la cebolla, luego agréguelas y las verduras y el caldo nuevamente en la olla de barro y deje cocinar a fuego lento durante 6 horas.