Precaliente su horno a 350 grados F (175 grados C) y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Combine la mantequilla de almendras, el azúcar orgánica, el huevo, la miel y el extracto de almendras en un tazón mediano hasta que quede suave, luego agregue la harina de almendras y mezcle hasta que se incorpore por completo a la masa (que estará un poco seca). Enrolle cucharadas de la masa en bolas y enrolle las bolas de masa en un plato pequeño que contenga la segunda porción de ¼ c de los gránulos de azúcar orgánico.

Coloque las bolas de masa azucaradas en la bandeja para hornear dejando dos pulgadas de espacio entre las bolas de masa, así como los lados de la bandeja para hornear. Con las púas de un tenedor, presione las bolas de masa hacia abajo y haga un patrón cruzado en la parte superior de las galletas.

Coloque en el horno y hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 8-10 minutos, o hasta que estén dorados y ya no estén húmedos. Deje reposar en la sartén durante 2-3 minutos antes de transferir a una rejilla de enfriamiento de alambre.