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Instrucciones
En una sartén grande o sartén, cocine el tocino hasta que esté completamente cocido y crujiente, o aproximadamente 10 minutos. Gire el tocino a la mitad para cocinar por ambos lados. Retirar de la sartén una vez que esté completamente cocido y colocar en un plato pequeño con toallas de papel para absorber la grasa. Deje un poco de grasa de tocino en la sartén (dependiendo de cuánto termine, generalmente quito aproximadamente la mitad).
Sazone las pechugas de pollo o los filetes con sal, pimienta y mostaza molida. Colóquelos en la misma sartén o sartén que usó para el tocino, en la grasa de tocino restante y dórelos a fuego medio alto para dorar bien ambos lados. Cocine durante aproximadamente 3-4 minutos por lado (si usa tiras de pollo, estarán casi listas si no están completamente cocidas en este período de tiempo; retire de la sartén y siga las instrucciones de la salsa), luego cubra y reduzca el fuego a medio.
Deje que el pollo se cocine tapado durante unos 20 minutos. Retire el pollo de la sartén cuando esté completamente cocido, a una temperatura interna de 165 °F (74 °C).
Agrega el aceite de coco, los puerros y los champiñones a la misma sartén o sartén en la que cocinaste el tocino y el pollo. Saltea los puerros y los champiñones durante unos 5 minutos, luego desglasa la sartén con el jerez y agrega los tomates cortados en cubitos. Cocine durante aproximadamente 1 minuto, luego desmenuce el tocino cocido y agregue la leche de coco, la mostaza de Dijon y el jarabe de arce. Revuelve para combinar.
Cocine a fuego medio (reduzca el hervor a fuego lento demasiado rápido) durante unos 5-6 minutos, luego agregue el pollo nuevamente para recalentar antes de servir, generalmente solo uno o dos minutos. Servir inmediatamente.