Antes de comenzar a preparar su cena, coloque su porción de carne a temperatura ambiente, generalmente alrededor de una hora antes. Una vez que esté a temperatura ambiente, rocíe un poco de aceite de oliva por cada lado y sazone ambos lados antes de cocinar (sal, pimienta, pimentón).
Pele las papas (una cáscara áspera para dejar un poco de la cáscara de papa roja), córtelas en trozos y hiérvalas hasta que estén tiernas cuando las bifurque. Triture las papas, agregue 2 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta y ajo en polvo. Cubra y reserve.
En una sartén (preferiblemente de hierro fundido) o una sartén calentada a fuego medio alto, dore el filete sazonado y cubierto con aceite de oliva durante 3 minutos por lado si lo desea poco común. Coloca tomillo fresco directamente sobre el filete o en la mantequilla cuando lo agregues después de darle la vuelta al filete. Cocinamos nuestro filete a fuego lento durante apenas 4 minutos por lado para que esté medio crudo. Use la segunda cucharada de mantequilla derritiéndola en la sartén cuando le dé la vuelta al filete para cocinar el segundo lado. Colóquelo sobre el lado cocido mientras termina de dorar la sartén.
Retire el filet mignon de la sartén y déjelo reposar durante 5-10 minutos mientras fríe los tomates en rodajas en la grasa del filete. Coloque los tomates en rodajas en la misma sartén de la que acaba de quitar el filete, luego sazone con cúrcuma y ajo en polvo. Cocine hasta el nivel deseado de cocción (no tardarán mucho, aproximadamente 1-2 minutos por lado).
(opcional) Para hacer la salsa balsámica para bistec, simplemente agregue ¼ de taza de vinagre balsámico a la grasa del bistec que ahora también tendrá jugos de tomates. Cocine el balsámico durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia.
Coloque el filete con el puré de papas rojas como base, y luego los tomates debajo del filete. Cubra con un poco de mantequilla, si lo desea, y la salsa alrededor de las papas o rocíe sobre el bistec.