Enchiladas de pollo
¡Mis enchiladas de pollo súper fáciles de hacer son las favoritas de las comidas familiares! ¡Se enrollan tiernos trozos de pollo en mis tortillas de harina caseras, se bañan en salsa de enchilada roja y se cubren con queso Monterey jack y cheddar!
Porciones: 8 porciones
Calorías: 303kcal
Deberes 15 minutos
Cocina 35 minutos
Tiempo total 50 minutos
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Ingredientes
- 1 lb muslos de pollo con cilantro y lima (vea la receta, o use pollo sobrante, carne de pollo cocida desmenuzada)
- 1 manojo cilantro (picado o batido con jugo de limón, reservar ½ para agregar a la mezcla de enchiladas y decorar)
- ¼ taza de jugo de lima
- 1 parte salsa de enchilada (vea la receta o use 1 lata grande de 28 oz)
- 4 oz chiles verdes suaves (enlatado, cortado en cubitos)
- 8 oz maíz
- 8 large tortillas de harina (vea la receta o use un paquete de 8 tortillas grandes)
- ½ taza de queso cheddar
- ½ taza de Queso Monterey Jack
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Instrucciones
- Use mis muslos de pollo con cilantro y lima o el pollo sobrante, desmenuce la carne para el relleno de la enchilada.
- En un tazón grande, combine la carne de pollo deshebrada con los chiles verdes, elote y una porción de la salsa de enchilada. Revuelva para combinar, luego vierta cantidades iguales en las 8 tortillas de harina grandes. Enrolle las tortillas rellenas y colóquelas con la costura hacia abajo en un molde para hornear engrasado de 9 x 13 pulgadas.
- Vierta la salsa de enchilada restante sobre la parte superior de las enchiladas, use una cuchara para esparcir la salsa uniformemente sobre todas las enchiladas.
- Hornee en horno precalentado a 350 grados F (175 grados C) durante 30 minutos, luego retírelo del horno para agregar los quesos rallados. Cocine 5 minutos más para derretir los quesos.
- Deje enfriar durante 5-10 minutos antes de servir. Decore con cilantro picado, tomates en cubitos, aguacate o aceitunas en rodajas si lo desea.
Nutrición
Calorías: 303kcal (15%) | Carbohidratos: 23g (8%) | Proteína: 16g (32%) | Grasa: 16g (25%) | Grasa saturada: 6g (38%) | Colesterol: 69mg (23%) | Sodio: 380mg (17%) | Potasio: 245mg (7%) | Fibra: 2g (8%) | Azúcar: 3g (3%) | Vitamina A: 261IU (5%) | Vitamina C: 6mg (7%) | Calcio: 140mg (14%) | Hierro: 2mg (11%)
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