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Pelusa de malvavisco
Nunca se sabe cuándo será útil un sustituto de malvaviscos mientras se hornea, ¡así que he enumerado todas las mejores alternativas de malvaviscos! Cuando anhelas algo dulce, no tienes que ir a la tienda, ¡estos sencillos sustitutos de malvavisco funcionarán en todas tus recetas de postres favoritas!
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Instrucciones
En una cacerola mediana, combine el agua, el azúcar y el jarabe de maíz. Revuelva y deje su cuchara a un lado. De aquí en adelante, incline y agite la sartén para evitar que se queme, no revuelva.
Coloque un termómetro de caramelo en el lado de su cacerola (tocando el fondo de la cacerola) y caliente el almíbar a fuego medio-alto hasta que alcance los 225°F (107 ° C).
Mientras tanto, tome su batidora de pie o un tazón para mezclar y utensilios. Asegúrese de que todas las herramientas estén limpias y libres de grasa porque incluso 1 gota de grasa (o una gota de yema de huevo en las claras) evitará que las claras de huevo se conviertan en picos rígidos. (*Ver nota).
Cuando el jarabe alcance los 225°F (107 ° C), agregue las claras de huevo y la crema de tártaro al tazón de su batidora de pie o tazón para mezclar. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves (alrededor de 3-4 minutos).
En este punto, el jarabe debe estar a unos 240 °C (116 °F). Gire la batidora a velocidad media y una vez que el almíbar alcance los 240 ° F, retírelo del fuego y vierta suavemente el almíbar en las claras de huevo batidas. (*Ver nota).
Después de que se haya agregado todo el jarabe, aumente la velocidad de la batidora a media-alta. Continúe mezclando hasta que su pelusa esté espesa y esponjosa.
Continúe mezclando durante 6-7 minutos, luego agregue el extracto de vainilla. Continúe batiendo hasta que la pelusa de malvavisco se haya enfriado por completo. Una vez enfriado, se puede usar como sustituto igual de los malvaviscos en cualquier receta.
Notas
Limpia tus herramientas con vinagre blanco o jugo de limón para asegurarte de que no queden residuos que puedan afectar las claras de huevo batidas.
Vierta el jarabe en un chorro delgado y constante. Trate de verter en el centro del tazón para evitar que el batidor salpique el jarabe caliente.