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Pechuga de res al horno
Este pechuga de res al horno cocida a fuego lento ¡Resultó fabuloso después de remojarlo durante la noche en una marinada picante y cocinarlo a fuego lento al día siguiente! Recorte, marque y marine la pechuga para agregar un sabor increíble, luego ase a fuego lento toda esa delicia para una cena de carne de res fácil.
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Instrucciones
Prepara la pechuga
para cocinar el 5 libras de pechuga de res uniformemente, recorte el exceso de grasa según sea necesario para que su porción sea lo más uniforme posible en tamaño y grosor. Use un cuchillo de pelar afilado para marcar ambos lados de la pechuga en un patrón de diamantes entrecruzados para que la marinada se absorba mejor.
Hacer el adobo
Batir el ¼ taza de aceite de oliva, 2 cucharada de salsa Worcestershirey 1 cucharadita de humo líquido en un tazón pequeño. Añade el ⅛ cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de pimentóny 1 cucharadita de sal.
Mezcle hasta que esté bien mezclado, luego viértalo en una bolsa de almacenamiento con cierre hermético o en una bolsa sellada al vacío más grande.
Agregue la pechuga, ciérrela y saque la mayor cantidad de aire posible de la bolsa. Masajee la marinada en la pechuga.
Refrigere por 8 horas. (durante la noche) Para obtener mejores resultados si es posible, pero asegúrese de marinar durante un mínimo de 4 horas.
Cocine a fuego lento la falda de res
Coloque la pechuga en una fuente para hornear forrada con papel de aluminio (con la marinada).
Hornee a 275 ℉ (135 ℃/marca de gas 1) durante aproximadamente 6-8 horas; o 1¼ horas por libra de carne. La carne debe estar tierna cuando esté lista. La temperatura debe estar entre 180 y 200 °F. (82-93 ° C) cuando termine.
Retire la pechuga del horno cuando esté lista y déjela reposar durante 1 hora antes de cortarla y servirla.
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Notas
Para obtener una pechuga excepcionalmente tierna, busque una temperatura interna más alta que la estándar para la carne cocida. Recomiendo cocinar la pechuga hasta que supere los 200ºF. (93ºC), asegurando que la sonda para carne se deslice fácilmente.
Tenga cuidado de no cocinar demasiado la pechuga. Una temperatura interna entre 180ºF (82ºC) y 190ºF (88ºC) a menudo da como resultado una textura más dura, lo que puede resultar decepcionante.
Si bien el rociado periódico es opcional, un excelente método para agregar humedad es envolver la pechuga en papel de aluminio con un par de cucharadas de mantequilla. Haga esto durante la última hora de cocción, con el objetivo de lograr una temperatura interna final de aproximadamente 203ºF (95ºC).
Después de sacar la pechuga del horno, déjala reposar durante 1 hora o más. Cúbralo sin apretar con papel de aluminio, ya sea en la fuente para asar o sobre una tabla de cortar, para conservar su jugosidad.
Para mejorar la ternura, corte la pechuga en rodajas finas y a contrapelo. Esta técnica ayuda a romper las fibras duras propias de este corte de carne.
Cuando esté listo, la sonda de temperatura debería deslizarse fácilmente dentro de la carne. (como mantequilla).
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