1 ½ cucharadita(15 onzas / 3 g)de levadura activa seca
1 cucharadita(2 g)sal
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Instrucciones
Ponga 4 tazas de harina en el tazón de la batidora de pie, creando un hueco en el centro con la mano / puño. Agregue 1 ½ taza de agua tibia al pozo en la harina. Espolvoree 1 ½ cucharadita de levadura seca activa sobre la superficie del agua. Deje reposar durante 10 minutos. Mezcle los ingredientes para humedecer, agregue 1 cucharadita de sal y mezcle los ingredientes.
Amasado con batidora de pie (como en la demostración en video): Coloque el tazón en la batidora de pie y coloque el gancho para masa. Mezcle durante dos minutos para terminar de combinar los ingredientes, luego cubra con una toalla húmeda o una envoltura de plástico y deje reposar durante 20 minutos. Amase la masa a velocidad media durante 7 minutos o hasta que la masa esté suave, golpee los lados del tazón y pase la prueba del cristal de la ventana. Nota: Normalmente amasé durante 3 minutos, dejo que se forme el gluten durante 10 minutos y luego termino el proceso de amasado.
Amasado a mano: Mezcle los ingredientes durante 3 minutos, luego cubra con una toalla húmeda, un tazón o una envoltura de plástico y deje reposar durante 20 minutos. Amasar durante unos 15 minutos.
Amasado con procesador de alimentos: Procese durante 10 segundos, luego cubra con una toalla húmeda o una envoltura de plástico y deje reposar durante 20 minutos. Procese durante 1 minuto hasta que la masa forme gránulos (la masa se juntará en una bola suave una vez que la levante y la amase a mano durante unos segundos).
Fermentación
Cubra la masa con una toalla húmeda o una envoltura de plástico y deje que suba. 2 horas a temperatura ambiente cálida (aumento más rápido) o 30 minutos a temperatura ambiente cálida, luego durante la noche en el refrigerador (aumento más lento, el pan resultante tiene mejor sabor, como en la demostración en video).
Conformación
Golpea la masa presionando con los dedos la masa que ha crecido. Cuanto más presione hacia abajo, más pequeñas serán las bolsas de aire en su pan (por ejemplo, presionar hacia abajo aproximadamente a la mitad como lo hice en el video da como resultado bolsas de aire más pequeñas. solo presione hacia abajo un cuarto del camino).
Trabajando la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, espolvoree con harina los puntos húmedos o pegajosos que queden en la masa. Para formar una barra, presione la masa en un rectángulo grande. Gire el lado largo del rectángulo hacia usted y enrolle la masa sobre sí misma creando un rectángulo más pequeño en forma de pan. Gire el lado liso hacia abajo y presione el centro de la masa, girando los extremos hacia el centro. Gire el lado derecho hacia arriba y colóquelo en un molde para pan engrasado.
impermeabilización
Cubra la hogaza con una toalla húmeda o una envoltura de plástico engrasada. Deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (1-3 horas).
Repostería
Precaliente el horno a 425 grados F (218 grados C). Antes de hornear, coloque una bandeja para hornear en la rejilla inferior y llénela hasta ½ pulgada de profundidad con agua caliente.
Coloque su molde para pan centrado sobre la bandeja para hornear con agua. Hornee durante 40-45 minutos o hasta que la temperatura interna de la barra de pan sea 205 grados F (96 grados C). Dejar enfriar sobre una rejilla.