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5 en 10 Reseñas
Prime Rib de bisonte ahumado
My¡La costilla de bisonte ahumada se sazona con un simple y delicioso masaje seco antes de ser ahumada a la perfección absoluta! ¡La carne es jugosa, tierna y rebosante de sabor! ¡Prometo que esta es una comida que impresionará a cualquiera!
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Instrucciones
PREPARACIÓN
Antes de comenzar, enjuague la costilla de bisonte con agua fría y séquela con toallas de papel. Si es necesario, elimine cualquier exceso de piel plateada o grasa.
(opcional) Si busca una presentación perfecta, ate su bisonte asado de costilla con cordel cada 1.5 pulgadas a lo largo del asado.
Frote seco Prime Rib
En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes del aliño seco (sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, romero seco y salvia) y déjelo a un lado.
Coloque la costilla de bisonte en una tabla de cortar o una bandeja para hornear y espolvoree generosamente el adobo seco sobre la carne. (no seas tímido con el condimento). Masajee el adobo seco en la carne por todos lados, luego enrolle el asado en el exceso de condimento que queda en la tabla de cortar o en la bandeja para hornear para cubrir toda la superficie.
Fumar la primera costilla
Cargue su ahumador con astillas o gránulos de madera y precaliéntelo a 225 °F (105°C). *Prefiero nogal y/o roble para un asado como este. Mi segunda preferencia sería el arce, la nuez o la nuez. Los árboles frutales como el manzano o el cerezo también estarían bien.
Coloque su asado sazonado en las rejillas de su ahumador y cierre la tapa. Fume durante aproximadamente 2 horas para medio-raro (alrededor de 40 minutos por libra), o hasta que alcance el nivel deseado de cocción como se indica a continuación.
Cuando su bisonte asado de costillas alcanza los 120-125°F (49-52 ° C) para RARO, 125-129 ° F (52-54 ° C) para MEDIO RARO, 130-139 ° F (54-59 ° C) para MEDIO, o 140-145°F (60-63 ° C) para MEDIUM-WELL, retírelo de su ahumador y transfiéralo a una bandeja o tabla de cortar. Cúbralo sin apretar con papel aluminio y déjelo reposar durante al menos 30 minutos antes de cortarlo y servirlo. *BIEN HECHO es 160°F+ (68°C+) aunque no lo recomiendo.
(Opcional) Búsqueda inversa
Si desea dorar el asado al revés antes de servirlo, retírelo de su ahumador 10 °F (5.5 ° C) tímido de la temperatura interna deseada. Transfiéralo a una bandeja o tabla de cortar y cúbralo con papel aluminio mientras aumenta la temperatura de su ahumador a 400 °F (205 ° C).
Una vez que su ahumador haya alcanzado la temperatura, devuelva el asado y dórelo hasta que alcance el nivel deseado de cocción como se indica arriba. *Manténgase cerca porque el chamuscado inverso avanzará rápidamente.
Transfiera la costilla de bisonte del ahumador a una bandeja o tabla de cortar y cubra con papel de aluminio sin apretar. Deje reposar durante al menos 15-20 minutos antes de cortar contra el grano y servir.
Notas
Prefiero nogal americano y/o roble para un asado como este. Mi segunda preferencia sería el arce, la nuez o la nuez. Los árboles frutales como el manzano o el cerezo también estarían bien.
Los tiempos de cocción varían debido a las variables en el peso del asado. Una buena regla general es que tomará alrededor de 40 minutos por libra. Siempre asegúrese de revisar su carne con un termómetro.
Para almacenar: envuelva bien su costillar asado o colóquelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Para recalentar: Envuelva su asado en papel de aluminio con ¼ de taza de caldo de res agregado para mantenerlo húmedo y sabroso. Colóquelo en el horno a 300 ° F (149 ° C) y revísela cada 10 minutos hasta que alcance una temperatura interna de 165 °F (74 ° C).