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5 en 17 Reseñas
Risotto de calabaza
Risotto de calabaza es un plato de otoño perfecto, realmente cremoso y lleno de excelentes sabores. Este plato es excelente si quieres algo pequeño como un aperitivo, una guarnición o incluso una comida principal. La calabaza asada la vuelve dulce y combina muy bien con el arroz cremoso. También lleva ajo, cebolla y hierbas, además de un poco de vino blanco opcional para hacerlo más especial.
2ozqueso crema(suavizado, a temperatura ambiente, o mascarpone - *ver nota)
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Instrucciones
En una cacerola grande a fuego medio-alto, agregue el caldo y el puré de calabaza. Revuelve para combinar.
Caliente a fuego medio-alto hasta que la mezcla de caldo comience a burbujear y luego reduzca el fuego a fuego lento. Mantenga el caldo a fuego lento mientras prepara el resto del risotto.
En una sartén grande separada, caliente su aceite de oliva virgen extra (AOVE) a fuego medio. Agregue el ajo y la cebolla y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos.
A continuación, agregue su arroz Arborio a la sartén con el ajo y la cebolla y cocine durante 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Para desglasar la sartén, agregue las 2 onzas de vino blanco (o más caldo) y use una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Revuelva con frecuencia durante 1 minuto.
A continuación, vierta 1 taza de la mezcla de caldo y calabaza en la sartén con el arroz. Remueve de vez en cuando y deja que el arroz absorba el líquido. Continúe agregando la mezcla de caldo en incrementos de ½ taza, dando tiempo al arroz para absorber el líquido entre cada adición (*ver nota). Agregue la sal, la pimienta y la salvia molida.
Después de unos 15 minutos de cocción, el arroz absorberá el líquido más lentamente, por lo que puede reducir los incrementos a cucharones de ¼ de taza. Comience a revisar el arroz a los 15-16 minutos para obtener una textura al dente. Desea que el arroz esté suave por fuera pero que aún tenga un centro algo firme.
Una vez que el arroz haya alcanzado la consistencia deseada, retire la sartén del fuego y agregue el queso parmesano y el queso crema ablandado. Revuelva hasta que se derrita y esté bien distribuido.
Cubra con un poco de calabaza asada y una pizca de queso parmesano.
Servir inmediatamente mientras está caliente. (y en un bol caliente o plato de pasta).
Notas
Para una versión vegetariana, ¡cambia el caldo de pollo por caldo de verduras!
Cuando comience su risotto, continúe y coloque el queso crema, ya que necesita 15-20 minutos para alcanzar la temperatura ambiente.
Si quieres omitir el vino, puedes desglasar la sartén con más caldo.
¡La agitación constante ayuda a aflojar el almidón del arroz, que es lo que crea la textura cremosa por la que se conoce al risotto!
Para almacenar: Mantenga su risotto en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
Para recalentar: Para recalentar su risotto agregue un ¼ taza de caldo a una cacerola y llevar a ebullición. Agregue su risotto y revuelva hasta que se caliente por completo. Si es demasiado espeso, agregue más caldo según sea necesario.