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Bollos de pretzel (rollos de pretzel caseros)
My bollos de pretzel ¡son deliciosos panecillos para servir tus hamburguesas, sándwiches y más favoritos! ¡Los bollos de pretzel tiernos y masticables son el panecillo perfecto para hamburguesas jugosas a la parrilla o un poco de puerco desmenuzado y ensalada de repollo! Además, ¡son tan increíblemente sabrosos que los disfrutarás con cualquiera de tus sándwiches favoritos!
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Instrucciones
Hornear el bicarbonato de sodio
Para mejores resultados, distribuya su ½ taza de bicarbonato de sodio sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee en el horno durante 30 minutos a una hora a 350 ℉ (175°C/Marca de gas 4). Ponga a un lado para usar en el agua hirviendo. (baño de bicarbonato de sodio) antes de hornear los bollos de pretzel.
Mezclar la masa de pretzel
En tu taza de medir de tibio 1 ¼ taza de agua, añade el 1 paquete de levadura seca activa y 1 cucharadita de azúcar. Deje que la levadura se active o "florezca" durante unos 5 minutos, o hasta que esté espumosa.
En el tazón de su batidora de pie, combine el 3 ½ tazas de harina para todo uso(comience con 3 tazas, agregue más si es necesario) y 2 cucharadita de sal. Agregue el agua con la levadura activada y el enfriado, derretido 3 cucharada de mantequilla.
Mezcle con el accesorio de gancho para masa a baja velocidad durante 2-3 minutos hasta que se forme la masa. No debe estar demasiado húmedo o seco. Agregue más harina si es necesario, o unas gotas de agua para obtener una bonita bola de masa elástica. Amasar con el gancho amasador a velocidad media durante 5-6 minutos.
Retire la masa del tazón (o transfiérala a un tazón engrasado) el tiempo suficiente para engrasar el tazón con ½ cucharada de aceite de oliva. Pase la masa por el aceite para cubrir todos los lados. Cubrir con una lámina de film plástico engrasado. Permita que la masa suba durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
Tiempo de leudado y porcionado de los panecillos
Golpee la masa hasta la mitad, luego retírela del tazón y transfiérala a la superficie de trabajo enharinada. Amasar el pan durante 2 minutos, luego dividir en 10 porciones iguales.
Asegúrese de espolvorearse las manos con un poco de harina antes de enrollar la porción de bolas de masa en sus manos con el lado redondeado liso hacia arriba y el lado inferior ahuecado en una mano. Use su mano libre para alisar la parte superior abovedada de la bola de masa, haciendo que la superficie sea menos propensa a perder forma. Repite con cada bollo.
Cubra los bollos con forma con una envoltura de plástico engrasada y déjelos crecer durante 20-30 minutos, casi deberían duplicar su tamaño nuevamente.
Baño de bicarbonato de sodio
Precaliente su horno a 425 ° F (218°C/Marca de gas 7) y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
Traiga una olla grande con 6 tazas de agua. (litros) 1.42 y la ½ taza de bicarbonato de sodio al horno a hervir (Observe de cerca para evitar que burbujee).
Baje los bollos de pretzel en el agua hirviendo con una cuchara ranurada, coloque tantos en el agua hirviendo como pueda caber en su olla sin amontonarlos, ya que no quiere que se toquen. También tenga en cuenta que debe tener suficiente agua en la olla para evitar que los bollos también toquen el fondo.
Hervir cada uno de los bollos durante 1 minuto, comenzando con el lado redondeado hacia arriba y volteando a la mitad del minuto. (30 segundos por cada lado). Use su cuchara ranurada para quitar los bollos después de un minuto y colóquelos en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
hornear los bollos de pretzel
Marque la parte superior de cada bollo con un cuchillo afilado. Puedes hacer las mismas tres ranuras que tengo yo, o la cruz de pretzel habitual que es común. Cualquier forma o diseño que te guste. Marque cada pan a medida que salga del agua hirviendo, luego cubra con sal marina gruesa.
Hornee durante 15 minutos o hasta que estén dorados y los bollos aún estén suaves en la masa, pero no demasiado. (los pretzels solo necesitarán de 10 a 12 minutos). La sangría de tu dedo debe retroceder, en lugar de dejar una marca.
Retire del horno cuando esté listo y transfiera a una rejilla para enfriar para enfriar completamente.
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Notas
La pregunta número 1 que probablemente tengas es por qué diablos estás horneando el bicarbonato de sodio, ¿verdad? Los bollos de pretzel generalmente se cocinan con lejía, lo que les da su aspecto brillante característico y ese exterior masticable que tanto amamos. Sin embargo, la lejía es cáustica y puede ser peligroso trabajar con ella, por lo que un baño de bicarbonato de sodio es una excelente manera de imitar el efecto de la lejía. El bicarbonato de sodio es un álcali débil, pero hornearlo lo convierte en un álcali súper fuerte similar a la lejía. Por lo tanto, el paso de horneado adicional compartido aquí.
Si encuentra que el bicarbonato de sodio deja un regusto, enjuague los bollos hervidos antes de hornear.
Una harina de pan de gran calidad es una mejora maravillosa en esta receta. Lo mantuve simple con harina AP, pero la harina de pan produce un pretzel más masticable, un panecillo de pretzel o bocados de pretzel.
Esta receta es muy fácil de ampliar para alimentar a una multitud. Si está duplicando o triplicando esta receta, asegúrese de evitar que los bollos se amontonen en la(s) bandeja(s) para hornear.
La masa de pretzel se puede refrigerar durante la noche para el primer levantamiento, o el paso 4 de 'Mezclando la masa de pretzel' en las instrucciones.
Considere antes de almacenar o congelar: Refrigero y/o congelo mis bollos de pretzel en exceso para usarlos más tarde y se almacenan hermosamente. Sin embargo, recomiendo no salar los panecillos de pretzel si necesita almacenar las sobras. Si ha salado los bollos, le sugiero que quite la sal para obtener los mejores resultados de almacenamiento. (incluida la congelación). De lo contrario, los bollos serán más propensos a empaparse durante el almacenamiento.
Para almacenar: Guarde los panecillos de pretzel caseros sin usar en un recipiente hermético a temperatura ambiente, preferiblemente en una despensa o gabinete oscuro y fresco. Es mejor usarlos dentro de los primeros 1 a 2 días, pero son buenos hasta por 3 a 5 días. *Alternativamente, puede probar lo que recomiendan los panaderos franceses para mantener fresco el pan horneado todos los días. Envuelva dos veces los bollos de pretzel horneados y enfriados en bolsas de papel y luego guárdelos a temperatura ambiente.
Para congelar: envuelva los panecillos de pretzel completamente enfriados individualmente en una película plástica adhesiva, luego en una hoja de papel de aluminio resistente. Transfiera los bollos envueltos a un recipiente hermético de almacenamiento en el congelador o a una bolsa de almacenamiento para el congelador. Conservar hasta por 3 meses.
Para recalentar y servir: Descongele los panes de pretzel congelados durante 2-3 horas antes de servir. Los pretzels congelados se recalientan mejor humedeciéndolos, salando y recalentando durante 10 a 20 segundos a alta potencia en el microondas. Los rollos de pretzel también se pueden recalentar en el horno a 350 °F (175°C/Marca de gas 4) durante unos 10-15 minutos.