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Sopa de cebada de res y costillas sobrantes con champiñones
Este sobras de sopa de cebada de ternera de primera costilla con champiñones te dejará planeando hacer muchas más costillas asadas en un futuro muy cercano. ¡Guarde los huesos de costilla para obtener el mejor caldo de hueso de sopa de costillas que hará que esta sopa sea aún más increíble! ¡Es abundante, delicioso e increíblemente satisfactorio!
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Instrucciones
En una olla grande, agregue el aceite de oliva a la olla y lleve el fuego a medio alto. Agregue la cebolla y el ajo y saltee con una ramita de romero, hojas de laurel y albahaca durante 2-4 minutos. Agrega la mantequilla, luego el resto de las verduras (zanahorias, chirivía, puerros, apio, tomates y champiñones). Cocine durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Una vez que las verduras se hayan ablandado, agregue la pasta de tomate junto con el rábano picante rallado y luego sazone con sal y pimienta. Revuelva hasta que la pasta se distribuya uniformemente por toda la sopa, revolviendo hasta que adquiera un color rojo intenso (aproximadamente 3 minutos).
Agregue el vino tinto y revuelva en la base de verduras, retirando las verduras pegadas del fondo de la olla. Cocine durante unos 3 minutos, reduciendo el vino al menos a la mitad.
Agregue las porciones sobrantes de carne de res y las primeras 6 tazas de caldo de res. Revuelva para combinar, cubra y deje hervir a fuego lento durante unos 70-75 minutos.
Mientras la sopa hierve a fuego lento (aproximadamente 40-45 minutos en el período de cocción a fuego lento), hierva una segunda cacerola con 3 tazas de caldo. Agregue la cebada y cocine a fuego lento a fuego medio hasta que esté al dente, aproximadamente 20 minutos. El líquido no se absorberá por completo, no drene el exceso de caldo.
Cuando la sopa haya hervido a fuego lento durante unos 70-75 minutos y la cebada se haya cocinado, combine la cebada y el caldo con la sopa. Revuelva, tape y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos más o hasta que la cebada esté tierna.
Retire la sopa del fuego. Agregue el vinagre de vino tinto y sirva inmediatamente. Adorne con albahaca picada adicional (o perejil), si lo desea.
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Notas
Si no tienes sobras de costillas, podrías cocinar un poco (intenta mí costillas a la parrilla, costilla asada al horno, o costillar ahumado). Por otro lado, también puedes hacer esta increíble sopa usando carne molida, algunos sobrantes filete, sobrante rostizado, o incluso restos falda!
Si evitar el alcohol, puede sustituir el vino tinto por una taza adicional de caldo de res.
Recomiendo usar los huesos de su costillar para hacer un increíblemente delicioso caldo de huesos para esta sopa! Si no, ¡siempre puedes usar el tipo comprado en la tienda!