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Cómo hacer bistec al vacío: Bistec al vacío (+Consejos, trucos, temperaturas y más información excelente)
Cómo Sous Vide bistec: ¡Una guía completa con consejos, trucos y tablas de temperatura para preparar cualquier bistec al vacío! Los bistecs Sous Vide son algunos de los bistecs más jugosos y tiernos que jamás haya probado. Con esta guía con todo incluido, ¡preparará bistecs perfectamente cocinados como un profesional en muy poco tiempo!
1cucharada deaceite de cocina(aceite de canola o vegetal)
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Instrucciones
Máquina Sous Vide
Llene un recipiente grande de sous vide o una olla con agua y encienda su máquina de sous vide. Siga las instrucciones del fabricante para configurar la temperatura a 130 °F (54 ° C) para medio cocido o a la temperatura deseada para lograr el nivel de cocción que prefiera.
Sazone generosamente el bistec por todos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida. Coloque 2 ramitas de tomillo fresco en el bistec, si lo usa.
Coloque su bistec en una bolsa sellada al vacío y séllela o colóquela en una bolsa Ziploc y exprima todo el aire. Si usa un Ziploc, deje la bolsa un poco abierta y use el método de desplazamiento de agua colocando la bolsa y el bistec en el agua. (con la apertura siempre por encima de la superficie del agua) y presiónelo hacia abajo para eliminar el exceso de aire antes de sellar completamente.
Sumerja completamente el bistec en el agua sujetándolo al costado del recipiente o la olla, o colocando un plato o recipiente encima para evitar que flote. Deje cocinar durante 1-3 horas dependiendo de su nivel de cocción deseado. Luego, pasa a dorar el bistec.
Olla instantánea
Si tiene una olla instantánea con la función sous vide, coloque el salvamanteles en el fondo y llénelo con agua hasta ⅔ de su capacidad.
Sazone el bistec generosamente por todos lados con sal kosher y pimienta negra. Coloque tomillo fresco en el bistec, si lo desea.
Selle al vacío el bistec en una bolsa de vacío o colóquelo en un Ziploc y exprima el aire utilizando el método de desplazamiento de agua anterior.
Seleccione la temperatura y ajústela a 130 °F (54 ° C). luego seleccione 'hora' y configure el tiempo en 2 horas para medio-poco. Selle la olla instantánea y deje cocinar, luego pase a dorar el bistec.
Sear inverso
Retire su tira de Nueva York del baño de agua y déjela reposar durante 10-15 minutos para que se enfríe un poco antes de quemarla.
Caliente una sartén con 1 cucharada de aceite de cocina neutro a fuego alto en la estufa. Mientras tanto, saque el filete de la bolsa y séquelo con toallas de papel.
Una vez que la sartén esté humeante, agregue el bistec y dórelo durante 30-60 segundos por lado hasta que esté dorado. (*Sear durante más de 60 segundos podría cocinar demasiado el bistec, así que esté atento).
Retire del fuego y sazone con una pizca extra de sal si lo desea. Rebane y sirva su bistec de inmediato, los bistecs sous vide no necesitan reposar.
Notas
Si lo desea, puede untar el bistec con mantequilla mientras lo dora. Agregue un par de cucharadas de mantequilla y hierbas frescas y/o ajo a la sartén. Una vez que la mantequilla se derrita, colóquela sobre el bistec mientras se sella.
Esta receta es para 1 tira New York, aunque puedes cocinar más simultáneamente. Puede poner cada filete en su propia bolsa o ponerlos en la misma bolsa en una sola capa, uno al lado del otro.
Si utiliza un circulador de inmersión (máquina de vacío) asegúrese de que su bistec no bloquee las partes de entrada/salida de la máquina.
Tiempo = textura. ¡Cuanto más tiempo cocines el filete al vacío, más tierno estará! Sin embargo, trate de no cocinarlos por más de 4 horas porque las fibras se romperán demasiado y la carne se volverá blanda.
Para almacenar: El filete sous vide sobrante se puede refrigerar en un recipiente hermético por hasta 4 días o envolverlo en una envoltura de plástico y colocarlo en una bolsa para congelar y luego congelar por hasta 4 meses.
Para recalentar: Para obtener los mejores resultados, sous vide el bistec de la misma manera que lo cocinó en 130 ° F (54 ° C) durante unos 5 minutos o hasta que se caliente. Luego, puede dorar rápidamente el bistec en reversa en una sartén caliente por cada lado para revivir la corteza.
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