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Bistecca alla Fiorentina (filete a la florentina)
Bistec a la florentina (filete a la florentina) es un impresionante bistec popular en la Toscana, Italia. Este bistec florentino es una excelente excusa para encender la parrilla, o puedes hacerlo simple y cocinarlo en la estufa. ¡Está hecho con un simple condimento de sal y pimienta que hace que el rico sabor de la carne realmente brille!
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Instrucciones
Cepilla tu 3-4 libras de bistec a la fiorentina bistec con 1-2 cucharada de aceite de oliva y sazona con 3 cucharadita de sal kosher y 2 cucharadita de pimienta negra molida. Deje reposar el bistec en el mostrador durante 1 hora para que alcance la temperatura ambiente.
Caliente su parrilla a 450 ℉ (230 ℃), o caliente una sartén a la parrilla a fuego medio-alto.
Agregue su bistec a la parrilla o sartén caliente y deje cocinar sin molestias durante 5 minutos. Luego voltee y continúe cocinando por 5 minutos. Continúe cocinando y voltee su bistec cada 5 minutos hasta que alcance el nivel deseado de cocción. (Por lo general, volteo 4 veces por medio-raro).
Una vez que el bistec esté cocido a tu gusto, retíralo del fuego y coloca un trozo de papel de aluminio sobre la parte superior. Ponga a un lado y permita que el bistec descanse durante 5-10 minutos.
Cortar el filet mignon y quitarle el hueso. Luego, corte en rodajas contra el grano y sirva con sal adicional y pimienta negra recién molida si lo desea.
Notas
La sal y la pimienta son condimentos tradicionales para este estilo de bistec. Sin embargo, si prefieres condimento para bistec, ¡Sientase libre de usarlo!
Un bistec cocido a término medio-poco hecho debe registrar entre 130 °F y 135 °F (54 °C y 57 °C), mientras que un bistec mediano se encuentra dentro del rango de 135 °F y 145 °F (57 °C-63 °C). ºC). Para un bistec mediano, la temperatura debe estar entre 145 °C y 155 °C (63 °F y 68 °F). Los bistecs cocinados más allá de este punto se consideran bien hechos. Recomiendo retirar los bistecs del fuego cuando estén unos 5 °F por debajo de la temperatura deseada, ya que continuarán cocinándose mientras descansan.
Si está cocinando su bistec en la estufa, puede terminarlo en el horno si lo desea. Simplemente precaliente su horno a 450-500 ℉ (230-260 ℃) y coloque el bistec en el horno hasta que alcance la temperatura interna deseada (¡Asegúrese de que su sartén sea apta para horno)!
Para almacenar: una vez que el bistec se haya enfriado por completo, se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 4 días.
Para congelar: envuelva el bistec enfriado en una envoltura de plástico o papel de aluminio y colóquelo en una bolsa resistente para congelar. Descongélelo en el refrigerador durante la noche antes de recalentarlo y disfrútelo dentro de 3 meses.
Para recalentar: Vuelva a calentar el bistec en el horno a baja temperatura para obtener los mejores resultados. Encuentro unos 20 minutos en el horno a 250°F (120°C) es casi perfecto, pero esto puede variar según la cantidad de bistec que esté recalentando y si ya se ha rebanado o no.
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