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5 en 5 Reseñas
Chuletón de Tomahawk a la parrilla
Este chuletón de tomahawk a la parrilla es un filete de proporciones épicas que sorprenderá a tus invitados con su textura tierna y su increíble sabor. Utilizo un método fácil de dorar al revés que mantiene la carne en el interior deliciosamente jugosa mientras le da al exterior una corteza maravillosamente dorada. ¡Es un bistec salido de los sueños de cualquier amante de la carne!
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Instrucciones
Al menos 45 minutos antes de cocinar, sazone el bistec por ambos lados y a lo largo de los bordes. (*ver nota). De 30 minutos a una hora antes de que esté listo para asar, retire el bistec del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente.
Prepare su parrilla para calor indirecto con parrilla de 2 zonas (La temperatura interna de su parrilla debe ser de 275-300°F/135-150°C). La mitad de la parrilla debe tener calor directo y la otra mitad no debe tener calor.
Coloque su (s) bistec (s) en la parrilla a fuego indirecto (no debe haber brasas debajo) y el hueso mirando hacia el lado de calor directo. Cierra la tapa y coloca los orificios de ventilación directamente encima del bistec si es posible.
Voltee los bistecs cada 15 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 110 °F (43ºC). Esto me tomó alrededor de 1 hora de cocción a fuego indirecto.
Transfiera su bistec a un plato y coloque papel de aluminio sobre la parte superior mientras aumenta la temperatura de su parrilla a 425 °F (220 ° C) para que puedas dorar a fuego alto. *Alternativamente, puede tener su horno ya precalentado y caminar de la parrilla a su cocina para dorar de inmediato.
Una vez que la parrilla ha alcanzado la temperatura (o tu bistec está en el horno) dóralo a fuego directo, volteándolo cada 2 minutos (durante unos 6 minutos en total).
Transfiera su bistec cocido a un plato o tabla de cortar y coloque un cuadrado de papel de aluminio sobre la parte superior. Deje reposar durante al menos 10 minutos antes de rebanar y servir.
Notas
En lugar de sazonar la carne, puede usar una mezcla simple de sal y pimienta al gusto.
Me gusta usar un método de 'salmuera seca' en el que el bistec se sazona y se coloca sobre una rejilla de alambre colocada en una bandeja o bandeja para hornear con borde. Dejo la carne descubierta para que se seque en salmuera durante la noche y hasta 3 días antes de sacarla del refrigerador.
Apunte a las siguientes temperaturas internas para que su bistec alcance el nivel deseado de cocción. Retire siempre el bistec del fuego a 5 °F del lugar donde desea que termine, ya que el bistec continuará cocinándose una vez que lo retire de la parrilla.
Raro: 115 120 a ° F (46-49 ° C)
Medianamente raro: 120 125 a ° F (49-52 ° C)
Medio: 130 135 a ° F (54-57 ° C)
Medio bien: 140 145 a ° F (60-63 ° C)
Bien hecho: 150 155 a ° F (66-68 ° C)
Para almacenar: una vez que se enfríen, las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético y refrigerar hasta por 4 días. Puede congelar las sobras hasta por 3 meses envolviéndolas bien en papel de aluminio y colocándolas en una bolsa resistente para congelar.
Para recalentar: La mejor manera de recalentar un bistec de este tamaño es en el horno. Coloca el bistec en una fuente para horno y cúbrelo con papel aluminio. Hornear a 250°F (120 ° C) hasta que se caliente lo suficiente. Esto puede tomar hasta 30 minutos y depende del tamaño de su bistec.