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Filete de lomo de Nueva York al horno
Este filete de lomo al horno de Nueva York Se sazona generosamente, se dora a la perfección y luego se mete en el horno para terminar de cocinarse. Es fácil de hacer, está listo en un instante y sabe como si viniera de un restaurante de 5 estrellas. Si eres principiante o has preparado un montón de filetes diferentes, esta receta infalible se convertirá en tu nueva favorita.
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Instrucciones
Precaliente su horno a 400 ° F (205 ° C) mientras traes tu sartén de hierro fundido (u otra sartén o sartén de fondo grueso apta para horno) a fuego fuerte con aceite de oliva virgen extra o sebo de res.
Acaricie su bistec y séquelo con toallas de papel. (si no está ya condimentado - *ver nota) y luego sazone generosamente por todos lados con condimento para bistec.
Una vez que el aceite brille y comience a humear, agregue el filete de lomo sazonado y dore de 2 a 3 minutos por cada lado. Use pinzas para levantar y voltear el bistec para dorar rápidamente los lados también.
Transfiera su sartén y bistec al horno precalentado y hornee durante 10-15 minutos a 400 ° F (205 ° C). Verifique que la temperatura del bistec esté lista con un termómetro digital para carne.
Retire la sartén y el bistec del horno, luego transfiera su bistec NY a un plato para que descanse. Cubra con un cuadrado de papel de aluminio durante 5 minutos antes de servir.
Notas
Si es posible, prepara el bistec aproximadamente una hora antes de que planees cocinarlo.
También recomiendo sazonar cuando saque los bistecs para que se enfríen o durante la noche. Sazone el bistec y déjelo destapado en el refrigerador durante la noche para 'salmuera seca' para obtener el mejor sabor.
El sebo de res es una gran grasa para cocinar a fuego alto. Con un punto de humo de 420°F (215 ° C) y ese sabor carnoso, simplemente no puedes equivocarte con el sebo como agente para freír al dorar bistecs.
Use un termómetro para carne para determinar cuándo está listo el bistec. La temperatura de la carne continuará aumentando 5 °F adicionales mientras descansa, por lo que querrá sacarla del horno unos 5 °F antes de su temperatura ideal (llamado "cocción de arrastre").
Raro: 115-120°F (46 49-° C)
Medio-raro: 120-125°F (49 52-° C)
Medio: 130-135°F (54 57-° C)
Pozo medio: 140-145°F (60 63-° C)
Bien: 150-155°F (66 68-° C)
Para almacenar: Mantenga las sobras en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 3 días.
Para recalentar: Recaliente su bistec en el horno a 250°F (120 ° C) hasta que se caliente a tu gusto. echa un vistazo a mi guía para recalentar bistec aquí!
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