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Prime Rib Asado Sin Peek
Costillas asadas sin mirar(también conocido como el método de apagado del horno) ¡Es una manera fácil de preparar un rosbif perfectamente cocido con un delicioso y crujiente dorado por fuera! Este costilla cerrada al horno Implica asar brevemente la carne a alta temperatura antes de apagar el horno y dejar que se cocine a la perfección con el calor retenido. ¡Todo lo que necesitas es un asado de ternera de calidad, mi fácil y rápido masaje seco y un horno!
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Instrucciones
Notas antes de comenzar
Una de las mejores maneras de asegurarse de que su asado quede perfecto y cocido de manera uniforme es dejarlo reposar a temperatura ambiente. Esto le quita el frío al asado. Sugiero entre 4 y 8 horas a temperatura ambiente con este método sin mirar.*El USDA recomienda un máximo de 4 horas.**
Sazone el asado antes de dejarlo en "salmuera seca". Esto permitirá que el sabor realce el asado más jugoso, le dé un color dorado mejor caramelizado y un exterior más crujiente.
Prepara tu asado
Precaliente su horno a 500 ° F (260 ℃/Marca de gas 10). Ajuste las rejillas hacia abajo si es necesario, para que su asado encaje fácilmente en el centro del horno.
Una vez que el horno se haya precalentado, sazona generosamente tu 5-8 libras de costillas por todos lados con 5 cucharadas de adobo de costillas (o más al gusto).
Asar sin mirar
Coloque el asado sazonado en una fuente para hornear con el lado graso hacia arriba y cocínelo sin tapar a 500°F. (260 ℃/marca de gas 10) durante 5-6 minutos por libra. (Cociné mi asado de 6.75 libras a fuego alto durante 35 minutos).
Una vez que el asado se haya chamuscado durante el tiempo calculado, apague el horno.
No abrir el horno durante 2 horas para reservar el calor. A las 2 horas, use un termómetro para carnes para verificar que su asado esté listo con una temperatura interna de 135-140 °F. (55-60 ℃).
Si la temperatura aún no ha llegado a ese nivel, puedes encender el horno a 375 ℉. (190 ℃/marca de gas 5) y cocinar hasta que esté cocido.
Retire el asado del horno, luego córtelo y sírvalo de inmediato.
Notas
Consejos:
Utilice aproximadamente una cucharada de condimento por cada libra de costillas. Comience con menos y agregue más según desee.
Algunos modelos de hornos más nuevos cuentan con un ventilador de enfriamiento que se enciende cuando el horno está apagado para reducir la temperatura rápidamente. Si ese es el caso de tu horno, puedes desenchufarlo o apagar el disyuntor para que el ventilador no se encienda.
He oído que la alta temperatura inicial puede hacer que el horno produzca humo en algunas personas. Si eso sucede, reduzca la temperatura de tostado inicial a 450°F (232°C/Marca de gas 8) y déjalo cocer 5 minutos más de lo previsto inicialmente antes de apagar el horno. ¡También es una buena idea encender de forma preventiva la ventilación del horno para no activar accidentalmente las alarmas de humo!
Para asados pequeños (menos de 2 libras): Reduce el tiempo de cocción durante la segunda etapa. (cuando el horno está apagado) a 60-90 minutos en lugar de 2 horas.
Para asados grandes(más de 10 libras): Cortar el asado en dos mitades y cocinarlas simultáneamente. Calcule el tiempo de cocción inicial basándose en el peso de solo la mitad.
Almacenamiento:
Una vez enfriado, recomiendo cortar el asado en rodajas y poner las sobras en un Ziploc sellado o en un recipiente hermético en el refrigerador. Se disfrutan mejor en 5 días.
Corte el asado en rodajas y transfiera la carne a una bolsa para congelador resistente. Si exprime el exceso de aire y lo cierra herméticamente, durará hasta 6 meses.
Deje que las costillas congeladas se descongelen en el refrigerador durante la noche antes de recalentarlas. Luego, cubra las sobras y ¼ de taza de caldo de res en una sartén con papel de aluminio. Para mantener la jugosidad, agregue ¼ de taza de caldo de res. Hornear a 300°F (150°C/Marca de gas 2) durante 20-30 minutos o hasta que se caliente por completo.
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