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5 en 2 Reseñas
bistec azul
A bistec azul está perfectamente chamuscado por fuera, mientras que el interior permanece muy raro, lo que le permite saborear realmente el sabor de la carne. Realmente es una de las maneras más deliciosas de disfrutar un corte de carne de calidad, ¡además es rápido y fácil de preparar! Si te consideras un conocedor de la carne, ¡tienes que probar esta tira 'bleu' de Nueva York!
2cucharada demantequilla(dividido en dos porciones iguales)
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Instrucciones
Primero, saca el bistec del refrigerador una hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
Caliente el aceite de oliva en una sartén o sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Mientras tanto, aplique el condimento para bistec en los bistecs por todos lados.
Una vez que la sartén esté humeante, agregue los filetes de lomo de Nueva York y el ajo y el tomillo o el romero opcionales, si los usa. Permita que el bistec se dore sin removerlo durante 90 segundos. (*Recomiendo lavar las tenazas durante este tiempo).
Voltee los filetes y agregue 1 cucharada de mantequilla encima de cada uno. Deje que la mantequilla se derrita, luego incline la sartén y use una cuchara para rociar (o 'arroser') la mantequilla sobre los filetes mientras se cocinan durante 1 minuto más. (*Lávate las tenazas durante este tiempo).
Para un bistec raro azul, debe dorar los lados para matar cualquier bacteria en la superficie. Use sus pinzas para sujetar el bistec y ruede suavemente los bordes en la sartén para dorar los bordes de cada bistec.
Transfiera los bistecs a una tabla de cortar limpia o a una fuente para servir y cubra sin apretar un trozo de papel aluminio. Déjalos reposar durante 10 minutos antes de servir.
Notas
Si prefiere no usar aceite de oliva, ¡el aceite de semilla de uva, maní o canola serían excelentes alternativas!
Recomiendo encarecidamente usar una sartén de hierro fundido para dorar cualquier tipo de bistec. El hierro fundido crea una mejor caramelización y, en mi opinión, un mejor sabor. Sin embargo, esta es una preferencia personal y una sartén de fondo grueso también funcionará.
Si está trabajando con bistecs más grandes, asegúrese de no abarrotar la sartén. Use varias bandejas o trabaje en lotes si es necesario.
Para almacenar: Coloque los bistecs en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para congelarlos, puede envolver los filetes en papel de aluminio o plástico y colocarlos en una bolsa de congelador resistente. Congele hasta por 4 meses y descongele en el refrigerador durante la noche antes de recalentar.
Para recalentar: La mejor manera de recalentar un filete azul poco hecho es en el horno a baja temperatura y luego dorar al revés al final para que quede crujiente por fuera. Precalienta tu horno a 250° F (120 ° C) y coloque los filetes en una rejilla dentro de una bandeja para hornear con borde. Póngalos en el horno hasta que alcancen una temperatura interna de 110°F (43 ° C). unos 20-25 minutos para un bistec de 1" de grosor. Luego retírelos del horno y cúbralos con papel aluminio mientras calienta una sartén a fuego alto con 1 cucharada de aceite. Una vez caliente, agregue los bistecs y dore durante 1 minuto cada uno. Retire del fuego, cubra con papel aluminio y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.
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