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Pasteles de polenta
Estas Pasteles de polenta se fríen a la perfección para que el exterior quede maravillosamente crujiente mientras que el interior permanece agradable y suave. ¡Puedes usar la polenta cremosa sobrante o simplemente hacer los pasteles completamente desde cero! ¡Simplemente prepare su polenta favorita, deje que se enfríe y cuaje, córtela en formas y fríala hasta que esté dorada!
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Instrucciones
Engrase ligeramente una fuente para hornear de 11×7 y déjela a un lado. *Ver notas sobre tamaños de moldes.
Mezcle el caldo de pollo, la crema espesa y 1 taza de agua en una cacerola grande y luego hierva.
Una vez que hierva, agregue gradualmente la harina de maíz mientras bate rápidamente para evitar que se aglomere. Cuando se haya agregado toda la harina de maíz, reduzca el fuego a bajo y continúe batiendo. *Si es necesario, puede agregar un poco más de agua para diluir la polenta.
Continúe cocinando y revolviendo hasta que la polenta se haya espesado y alcanzado una consistencia similar a la masa de un pastel y se haya suavizado. Luego, apague el fuego y agregue suavemente la mantequilla y las cebolletas finamente picadas. Sazone con sal y pimienta, pruebe y agregue más según sea necesario.
Vierta la polenta en la fuente para hornear engrasada y use una espátula de silicona para esparcirla en una capa suave y uniforme. Deje que se enfríe por completo y luego cúbralo con una envoltura de plástico y transfiéralo al refrigerador para que se enfríe durante 2 horas (o toda la noche).
Una vez enfriado y listo, corte su polenta en la forma deseada (típicamente cuadrados o círculos). Use toallas de papel para secar completamente la polenta.
Coloque una sartén a fuego medio-alto y agregue suficiente aceite de oliva extra virgen o aceite de cocina para que tenga aproximadamente ¾ de pulgada de profundidad.
Deje que el aceite se caliente a 350°F (175 ° C) y ajuste la temperatura superior de la estufa para mantener el calor. Colocar los trozos de polenta en el aceite. (alrededor de 3 a la vez, no llene demasiado la sartén) y freír durante aproximadamente 2-3 minutos por lado. Sabrás que están listas cuando estén doradas y crujientes.
Retire los pasteles de polenta fritos y colóquelos sobre una rejilla sobre un plato forrado con toallas de papel para que se escurran. Servir inmediatamente.
Notas
Una fuente para hornear de 11x7 contiene 10 tazas de masa. Los moldes para hornear redondos de 9 o 10 pulgadas tienen un tamaño similar, al igual que los moldes con forma de resorte de 9-10 pulgadas o una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas.
Para esta receta, querrás usar harina de maíz amarilla molida gruesa. Puede encontrar esto etiquetado específicamente como polenta harina de maíz. No use harina de maíz blanca finamente molida, ya que es más adecuada para hacer sémola.
Si lo desea, puede cambiar las cebolletas finamente picadas por perejil italiano o queso parmesano rallado.
¡No te alejes mientras cocinas tu polenta! Sigue revolviendo todo el tiempo, ya que fácilmente podría burbujear o pegarse al fondo de la cacerola.
La consistencia ideal para la polenta es similar a la masa para pasteles o al puré de papas algo suelto. Tampoco debería ser más arenoso. Puede agregar más agua si es necesario, pero no quiere que la masa sea demasiado delgada ya que la polenta no se asentará correctamente y podría desmoronarse mientras la fríe.
Puedes usar un cortador de galletas circular para cortar la polenta o usar un cuchillo afilado y cortar la polenta en cuadrados.
Para almacenar: Mantenga cualquier polenta sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2-3 días. Para evitar que la polenta se seque, envuélvela en una toalla de papel y luego en una envoltura de plástico antes de colocarla en el refrigerador.
Para recalentar: Agregue un poco de mantequilla a una sartén y colóquela a fuego medio. Una vez caliente, recaliente sus pasteles de polenta, volteándolos una vez, hasta que estén crujientes y calientes.
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