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Salsa Muselina
Este salsa de muselina es un condimento ligero, rico y cremoso perfecto para añadir un toque de elegancia a sus platos de pescado y verduras. Similar a una salsa holandesa, las yemas de huevo se combinan con jugo de limón, mantequilla, sal, pimienta blanca y eneldo. Luego, la crema batida se incorpora para crear una textura extra delicada y aireada que realzará los sabores de la comida con la que la sirvas.
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Instrucciones
En un tazón, batir el ½ tazas de crema espesa a picos rígidos. *Tenga cuidado de no batir demasiado la crema o se volverá demasiado espesa. Reserve para su uso posterior.
Vierta aproximadamente 2 pulgadas de agua en una cacerola mediana Caliente a fuego medio y lleve el agua a fuego lento.
En un tazón mediano, mezcle 3 yemas de huevo, 1 ½-2 cucharadas de jugo de limón, ⅛ cucharadita de saly ⅛ cucharadita de pimienta blanca molida.
Coloque el tazón para mezclar sobre la cacerola de agua hirviendo a fuego lento y comience a batir constantemente. Si nota algún signo de que los huevos se aglutinan, retire inmediatamente el recipiente del fuego y continúe batiendo. Baje el fuego y continúe con el proceso de batido.
Lentamente rocíe en el ½ tazas de mantequilla, batiendo la salsa hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
Retire con cuidado el tazón del fuego y deje que la salsa se enfríe durante 5 minutos.
Agregue suavemente la crema batida. Ten cuidado porque no querrás perder esa textura esponjosa y aireada.
Una vez que la salsa esté suave, agregue 1 cucharada de eneldo fresco. Servir inmediatamente.
Notas
Asegúrese de no batir demasiado la crema espesa, ya que puede volverse demasiado espesa. Al agregar a la salsa, doble suavemente y mezcle hasta que se incorpore para mantener la textura aireada.
Recomiendo usar huevos frescos, jugo de limón y mantequilla de alta calidad para obtener los mejores resultados. Los ingredientes frescos contribuyen al sabor y la consistencia de la salsa.
Esta salsa es sensible al calor, por lo que es fundamental utilizar un calor suave durante la preparación. Evite las altas temperaturas que pueden cuajar los huevos o hacer que la salsa se parta.
Si aún no está preparado para servir la muselina, puede mantenerla sobre la cacerola a fuego muy bajo para mantener su temperatura. Si se espesa demasiado, simplemente agregue una cucharada de agua para aflojarlo.
Como esta salsa tiene una textura delicada, querrás servirla con alimentos igualmente delicados como pescado, huevos o verduras.
Para almacenar: la salsa muselina se disfruta mejor dentro de 1-2 días. Permita que su salsa se enfríe por completo, luego transfiérala suavemente a un recipiente hermético y guárdela en su refrigerador. Es importante tener en cuenta que la textura puede cambiar ligeramente al enfriarse y refrigerarse.
Para recalentar: recaliente suavemente la salsa muselina sobrante en una cacerola a fuego muy bajo hasta que se caliente por completo. No lo sobrecaliente, ya que puede comenzar a cuajar. Es posible que desee agregar una cucharada de agua y batir suavemente para recuperar algo de la textura aireada original.
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