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Qué es la picanha: filetes de picanha a la sartén (¡una guía completa + los mejores métodos de cocción!)
que es picanha, ¿qué corte de bistec es, cómo lo preparo, a qué sabe y en qué se diferencia de un top sirloin? Si nunca has oído hablar de este corte de carne, ¡tienes que probarlo! ¡La picanha es increíblemente sabrosa y tengo todo lo que necesitas saber sobre este bistec jugoso y sabroso!
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Instrucciones
Caliente el aceite de oliva virgen extra en una sartén o sartén grande a fuego medio-alto.
Sazone todos los lados de sus bistecs picanha con condimento para bistecs. Presione suavemente el condimento en la carne.
Luego, una vez que la sartén esté completamente caliente, coloque los bistecs en la sartén. No muevas el bistec en la sartén hasta que sea el momento de voltearlo. Cocine durante 3-4 minutos.
Voltee los bistecs picanha y cocine por 3-4 minutos más. Una vez volteada, agregue la mantequilla a la sartén y use una cuchara para colocarla sobre la carne (llamado hilvanado o 'arroser').
Toda la grasa debe extraerse del bistec cuando esté listo, y la temperatura interna debe ser de aproximadamente 135 °F. (57 ° C).
Retire los bistecs cocidos de la sartén y colóquelos en una tabla de cortar o bandeja. Coloque un trozo de papel de aluminio sin apretar sobre la parte superior y deje que la carne descanse durante 5 a 10 minutos antes de cortarla o servirla.
Notas
Mis bistecs picanha ya fueron comprados como bistecs. Sin embargo, este corte de carne se vende con frecuencia como asado y debe cortarse en filetes. Quitaría la grasa y luego cortaría el asado en 3-4 filetes antes de cocinarlo.
Agregar hierbas frescas (romero, tomillo, salvia) y/o dientes de ajo pelados después de voltear los filetes. Le dará sabor a la mantequilla mientras rocía los bistecs para terminar antes de servir.
A Medianamente raro bistec es 130°F-135°F (54°C-57°C), a bistec mediano es 135°F-145°F (57 ° C-63 ° C), Y un medio bien es 145°F-155°F (63 ° C-68 ° C), cualquier cosa por encima de eso está hecha o bien hecha. Vea mi guía de cocción de la carne.
Retire su bistec cuando lea 5 ° F (3 ° C) tímido de la temperatura deseada, ya que continuará cocinándose mientras reposa.
Las sartenes de hierro fundido son mis favoritas para dorar bistecs. El resultado es un exterior maravillosamente caramelizado. Por supuesto, una sartén grande de fondo grueso también funcionará.
Para almacenar: Guarde sus filetes de picanha en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
Para congelar: puede envolver las sobras en papel de aluminio resistente y luego colocarlas en una bolsa o recipiente hermético para congelar para congelar hasta por 2 a 3 meses.
Para recalentar: Vuelva a calentar las sobras en la estufa a fuego medio con una cucharadita de mantequilla o aceite. Mira mi guía sobre cómo recalentar mejor el bistec para más consejos y trucos.
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