Grados de cocción de la carne

Con tantos tipos diferentes de carne de res, saber cuál es el grados de cocción de la carne es esencial si desea mantenerse seguro y maximizar el sabor. Aquí está todo lo que necesitas saber sobre cocinar carne de res a temperatura siguiendo las recomendaciones del USDA.

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• ¡Todas las temperaturas internas seguras para filetes, asados ​​y carne molida!
• Recomendaciones del USDA para la cocción de la carne
• Temperaturas internas mínimas para la carne de res
• Estado de cocción deseado de la carne
• Cómo cocinar un bistec
• Cómo asar un bistec
• Cómo dorar un bistec
• Cómo dorar al revés un filete
• Asados ​​(Roast Beef)
• Cómo cocinar rosbif
• Carne asada al horno
• Carne asada en la olla de cocción lenta (o Crockpot)
• Prime Rib
• Carne Molida
• Cómo cocinar hamburguesas
• 📖 Tarjeta de recetas
• 💬 Reseñas

¡Todas las temperaturas internas seguras para filetes, asados ​​y carne molida!

Recuerde la frase icónica, 'Carne de res, es lo que hay para cenar.'? Este pegadizo eslogan realmente capturó la esencia de la carne de res como pieza central de las comidas. Como fanático de los filetes suculentos y las hamburguesas jugosas cubiertas con mis ingredientes favoritos, entiendo la importancia de cocinar la carne a la perfección.

Lograr el punto de cocción ideal es crucial, no sólo por el sabor sino también por una experiencia gastronómica satisfactoria. La carne de res demasiado cocida puede ser decepcionante, pero la carne de res poco cocida también puede ser motivo de preocupación.

Afortunadamente, el USDA proporciona pautas completas sobre el punto de cocción adecuado para diversos cortes de carne, lo que garantiza comidas deliciosas y seguras. Estas pautas son invaluables para cocinar todo, desde tiernos filetes a sabroso hamburguesas hasta el nivel de cocción que prefieras.

Para ayudarle aún más, he recomendaciones detalladas compiladas para lograr el punto perfecto de cocción de la carne, desde un interior jugoso y poco hecho hasta un exterior sabroso y bien cocido. Si eres fanático de la carne de res cruda, mediana o bien cocida, estos consejos te guiarán para cocinar tu carne como a ti te gusta.

Recomendaciones del USDA para la cocción de la carne

Siguiendo las recomendaciones del USDA (Departamento de agricultura de los Estados Unidos) Le ayudará a mantenerse seguro al consumir carne al prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.

El Las recomendaciones proporcionadas son las temperaturas internas mínimas seguras.. Estas son las temperaturas más bajas que debe alcanzar cada corte de carne para que se considere seguro para comer.

Estas son las temperaturas a las que se elimina cualquier bacteria potencialmente dañina que tenga el potencial de causar enfermedades. Además de la temperatura mínima medida al finalizar la cocción, el USDA también recomienda que varios cortes de carne tengan un tiempo de descanso específico. El tiempo de reposo permite que la carne alcance completamente la temperatura mínima en todo (también ayuda a realzar el sabor y mantener los jugos en la carne cocida). 

Aquí es donde se pone un poco complicado. El USDA no puede recomendar que la carne se cocine a menos que la temperatura mínima, a pesar de que muchos prefieren estos niveles de cocción raros o medio cocidos.

Si se adhiere a las temperaturas recomendadas por el USDA, el La temperatura mínima para un bistec o asado será media. (que te dará un bonito centro rosa). Y cualquier hamburguesa, pastel de carne o albóndigas ser cocinado hasta que esté bien hecho.

Si bien el USDA no puede recomendar comer carne que tenga una temperatura interna inferior a la mínima, aún puede disfrutar de un bistec poco hecho o poco hecho si lo desea.

El cuadro a continuación lo hará súper simple para encontrar la cocción perfecta para cualquier pieza de carne, comenzando con el mínimo recomendado por USDA.

Temperaturas internas mínimas para la carne de res

• Bistec 145°F
• Asado 145°F
• Carne Molida 160°F (hamburguesas, pastel de carne, albóndigas, salchichas de res crudas)

Estado de cocción deseado de la carne

El punto de cocción recomendado para bistec es de 145 °F. Sin embargo, algunas personas prefieren un bistec que esté un poco más cocido, mientras que a otras les gusta un bistec poco hecho. Use la tabla a continuación para encontrar su temperatura perfecta.

Gráfico 1: Niveles de cocción de la carne

Listo	Temperatura interna	Apariencia
Rare	120-125 ° F / 49-52 ° C	Centro rojo brillante, tibio.
Medium Rare	130-135 ° F / 54-57 ° C	Centro rojo brillante, bordes rosados, cálido.
Mediana	135-145 ° F / 57-63 ° C	Rosa y cálido en todo.
Medio Bien hecho	145-155 ° F / 63-68 ° C	Centro ligeramente rosado y cálido en todo.
Bien hecho	155-165 ° F / 68-74 ° C	Muy poco o nada de rosa.

¿Se puede comer carne de res poco hecha o medianamente poco hecha?

Según el USDA, sólo se debe comer carne de res cocida a una temperatura interna mínima. Sin embargo, existe cierto debate sobre el tema, especialmente cuando se trata de disfrutar de un bistec poco cocido o medio cocido.

Esto se debe simplemente a que existe el riesgo de que no se eliminen todas las bacterias a menos que alcance la temperatura mínima. Todavía hay formas de disfrutar un bistec más rojo, en lugar de rosa.

La elección un corte de carne de alta calidad y comprándoselo a un carnicero que conoces (en lugar de una pieza general de la tienda de comestibles) son dos buenos lugares para comenzar. También se recomienda investigar cómo preparar correctamente un bistec poco cocido o medio cocido.

También puede considerar pagar un poco más para disfrutar de su bistec en un asador de buena reputación y de alta gama. Chefs que trabajan principalmente con bistec tenga el mejor conocimiento sobre cómo preparar un bistec sano y seguro en el extremo raro.

Cómo cocinar un bistec

Ahora que sabes cuál es el objetivo final, debes decidir cómo cocinar el bistec. Si usted es un veterano experimentado o nuevo en lo que respecta a cocinar bistec, tengo 4 maneras de cocinar el bistec perfecto que harán que cualquier cocinero se sienta como un experto.

• Asado
• a la sartén
• Marcado al revés
• A la parrilla

Cómo asar un bistec

asar un bistec es súper fácil y sin intervención. Tambien es la mejor manera para que un cocinero principiante logre un bistec que impresionará a cualquiera. Este método funciona mejor con un chuletón que tiene mucho marmoleo (esto ayudará a lograr un bistec súper jugoso).

Como no está pagando para que otra persona lo prepare en un restaurante, puede pagar un poco más por el corte que realmente desea.

Filete de chuletón a la parrilla

Para lograr el chuletón a la parrilla perfecto, todo lo que necesita son 2 ingredientes: un chuletón de su elección y su Favorito condimento para bistec. Una vez que los tenga, son solo 5 pasos simples para obtener el bistec perfecto. Mira los pasos aquí: Filete de chuletón a la parrilla.

Cómo dorar un bistec

Cuando piensas en cocinar un bistec en casa, naturalmente puedes pensar en sartén. Es una forma clásica de obtener un bonito exterior dorado caramelizado con el centro rosado perfecto.

Otra gran cosa acerca de esta opción es que es fácil de sazonar el bistec con ingredientes frescos como hierbas y ajo. Sin mencionar lo sabroso que sabe un bistec a la sartén cubierto con una rica mantequilla cremosa. 

La mejor manera de hacer un bistec a la sartén es usar una sartén de hierro fundido.. Esto proporciona la mejor herramienta para lograr ese exterior dorado. Sin embargo, si no tienes una sartén de hierro fundido, aún puedes cocinar un hermoso bistec con cualquier sartén grande que tengas en casa.

Yo prefiero usar este método de cocción para los chuletones y realmente me encanta lo decadentes que son estos bistecs, perfectos para una ocasión especial. Echa un vistazo a esta receta para obtener todos los detalles para hacer la tuya. filetes de chuletón perfectamente dorados.

Cómo dorar al revés un filete

Este método adopta el enfoque lento y lento para cocinar un bistec, perfecto para cortes gruesos de carne. Si te encanta un corte de carne espeso y jugoso, como un chuletón cortado al estilo vaquero o un filete tomahawk de 2 pulgadas, ¡entonces quieres probar este método!

Algunas personas desconfían de cocinar bistec en el horno porque piensan que lo endurecerá. ¡La abrasión inversa hace exactamente lo contrario!

Dado que comienza la carne a fuego lento y la cocina lentamente con el tiempo, sella los jugos y crea un filete súper tierno. Luego, lo doras a fuego alto para que quede dorado por fuera.

Esta también es una excelente opción para cocinar un hermoso asado o costillas. Si está listo para probar el sellado inverso, dirígete a mi receta sabrosa para conocer los pasos simples para un filete tomahawk braseado al revés.

Ribeye a la parrilla

Asar a la parrilla bistecs perfectamente marmoleados dará como resultado un bistec mucho más sabroso que los cortes más magros. Elige tu bistec con cuidado, buscando un corte bien veteado en todas partes.

Este método de cocción rápido a alta temperatura es un favorito de verano para nosotros y muchos otros! Puedes ver todas mis sencillas instrucciones para un filete de vaquero a la parrilla

Consejos para conseguir el bistec mejor cocido

Cocinar el bistec perfecto no se trata solo del tiempo de cocción, se trata de lo que sucede antes de cocinar e inmediatamente después.. Sigue estos consejos para añadir a cualquier método de cocción.

• Deje que su bistec repose en el mostrador y alcance la temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos antes de cocinar.
• Deje que su bistec repose y descanse durante aproximadamente 10 minutos después de retirarlo del fuego.
• No dejes que un trozo de carne perfecto se desperdicie solo porque te llenas. Guarde las sobras y vuelva a calentar a disfrutar por segunda vez. Vea mi publicación sobre algunos de los las mejores recetas de sobras de bistec!

Asados ​​(Roast Beef)

Lo bueno de la carne de res es que hay una opción para cada ocasión. Un filete se puede utilizar para disfrutar de una cena informal en casa o como una comida de celebración.

Las hamburguesas son ideales para noches familiares informales o fiestas de verano. Prime rib es ideal para fiestas navideñas y El rosbif es la pieza de carne perfecta para reunir a la familia una vez a la semana. 

Los asados ​​son una de mis cenas familiares favoritas. Aunque tardan varias horas en cocinarse, son muy fáciles porque una vez que el asado está en el horno (o la olla de barro) simplemente siéntate y huele los deliciosos aromas que comienzan a llenar la cocina.

Para cuando termine, ¡toda la familia estará más que lista para sentarse y comer!

Cómo cocinar rosbif

Hay un par de opciones diferentes cuando se trata de cocinar carne asada. Tradicionalmente, un asado se cocina en el horno. Otra gran opción es usar una olla de cocción lenta (como una olla de barro). 

Carne asada al horno

A la hora de cocinar un asado al horno, el mejor método a seguir es el mismo método de sellado inverso que se utiliza para filetes de corte grueso o costilla.

También puede dorar el rosbif en una sartén a fuego medio-alto antes de ponerlo en el horno si prefiere una corteza dorada en el exterior del asado. Cualquiera de los métodos de abrasado es completamente opcional, y el asado será delicioso de cualquier manera.

Este método bajo y lento le permite elegir el punto exacto de cocción que le gustaría. Si prefiere un asado medio a medio, entonces esta es la mejor opción.

Asar rosbif al horno es tan sencillo como sazonar (puedes usar una mezcla simple de sal y pimienta, pero recomiendo mucho mi condimento para carne asada) y colóquelo en una fuente para asar con una rejilla para asar.

Se recomienda atar su asado con cordel de cocina. Puede venir de esa manera en la compra, pero si no, use un cordel y átelo en secciones. cada 3 pulgadas mas o menos. Esto ayuda a mantener la carne en su forma y a cocinarla de manera uniforme.

La regla general es cocinar un asado para 20 minutos por libra de carne a una temperatura de 350°F (175 ° C). Asar al horno un ojo de asado redondo permite un mayor control sobre la temperatura interna deseada.

Carne asada en la olla de cocción lenta (o Crockpot)

Usar una olla de cocción lenta es una de mis formas favoritas porque una vez que sazoné la carne y la puse en el Crockpot, terminé.

Sin embargo, este método no permite tanto control sobre el punto de cocción deseado, ya que se cocinará hasta que esté bien cocido. Bien hecho para un asado. Aunque no es nada malo.

Un asado bien cocido no es carne seca sino más bien tierna que simplemente se cae del tenedor. El plato más fácil y sabroso que puedes preparar por la mañana y olvidarte hasta la hora de comer.

Si está listo para probar un sabroso asado utilizando el método de cocción lenta, consulte mi Receta de asado de olla Yankee Crockpot.

Prime Rib

Prime rib es un corte de carne que se usa comúnmente para ocasiones especiales.. Una opción popular para Semana Santa o el Día de la Madre, no querrás dejar espacio para ningún error al cocinar costillas de primera calidad.

Por lo tanto, asegúrese de haber tomado el tiempo para cocinarlo perfectamente y lograr el punto de cocción deseado.

Cómo cocinar costillas

La mejor manera de cocinar una costilla de primera, para garantizar que obtenga el centro rojo o rosado perfecto, es hacerlo lento y lento. Esto asegura que se cocinará uniformemente por todas partes. También ayuda a mantener la jugosidad de la carne.

Mi forma favorita de cocinar costillas es seguir el mismo método de dorado inverso que se mencionó para los bistecs.. Se tarda aproximadamente 4 horas en cocinar, ¡pero eso es todo!

Eso te deja con 4 horas para relajarte o preparar otras guarniciones para complementar la comida. Utilice esta receta para la mejor asado de costilla sin hueso para su próxima comida festiva.

Carne Molida

La carne molida es probablemente la carne de res que usas con más frecuencia. Es el corte menos costoso y el más versátil.

Cómo cocinar carne molida

Debido a la versatilidad de la carne molida, se puede utilizar en diversos platos. Algunos métodos para cocinar carne molida, como el relleno de tacos o una cazuela, no requieren tanta atención para verificar la temperatura interna.

La carne molida en estos platos se desmenuza y se cocina con bastante rapidez. Sin embargo, Al cocinar carne molida en platos como pastel de carne, donde la carne es más espesa, es importante verificar la temperatura interna.

El procesamiento adicional por el que pasa la carne molida (en comparación con un bistec o asado) se presta a la posibilidad de una mayor exposición a las bacterias. Por lo tanto, aunque el punto de cocción deseado de la carne molida varía de poco cocido a bien cocido, El USDA recomienda que alcance una temperatura mínima interna más alta de 160 °F..(En comparación con otros cortes de carne mínimamente procesados).

Cómo cocinar hamburguesas

Las hamburguesas pueden ser impredecibles cuando comes fuera, pero tú estás completamente a cargo cuando las preparas en casa. Eso significa que puedes elegir el condimento, el tamaño de la hamburguesa y todo tu favorito ingredientes para hamburguesas!

También puedes cocinarlo al cocción exacta tu deseo A pesar de que el USDA recomienda una hamburguesa bien hecha, la mayoría de la gente tiende a optar por una hamburguesa mediana o medianamente buena.

Mientras seguir las mejores prácticas Para almacenar y refrigerar la carne antes de usarla y verificar las fechas de vencimiento, entonces una hamburguesa mediana o mediana debería estar bien. Sin embargo, siga siempre su discreción.

No hay nada como asar una hamburguesa en pleno verano. Aunque me encanta una hamburguesa durante todo el año, lo que significa encontrando otras formas para disfrutar de una hamburguesa deliciosamente jugosa.

Además de asar a la parrilla, una sartén de hierro fundido o una sartén son excelentes opciones para cocinar una hamburguesa durante todo el año. Ya sea que cocines en una parrilla o en la estufa, cocinar tus hamburguesas a fuego medio es una buena regla general. Esto le permite controlar cómo se hacen sin cocinarlos demasiado.

Para mantener la jugosidad de la hamburguesa. (y el punto de cocción deseado), espera hasta que la hamburguesa comience a marrón alrededor de los bordes y todavía está rosado en el centro antes de voltearlo.

Una de mis hamburguesas favoritas es mi Western Bacon Burger. Esta receta imita el sabor ahumado y picante de la barbacoa que se encuentra en la misma hamburguesa en Hardee's o Carl's Jr.

Prueba esta receta la próxima vez que quieras un clásico americano: Hamburguesa occidental con tocino y queso (Hardee's o Carl's Jr).

Cocinar hamburguesas congeladas

¿Poco de tiempo? pop algunos hamburguesas congeladas en el horno para alimentar a una multitud! Puede ver todas mis instrucciones prácticas para esta comida sin esfuerzo hecha en el horno.

También puedes cocinar hamburguesas congeladas sobre la marcha usando su freidora de aire ¡Precioso!

Cómo cocinar albóndigas

Las albóndigas son un alimento pasado por alto por lo ricas y versátiles que son. Un aperitivo tradicional para muchas fiestas o comidas compartidas, también son una sabrosa adición a una comida o una comida sola.

Dado que las albóndigas suelen ser un alimento compartido, es algo que debes tener especialmente en cuenta en términos de temperatura interna. A diferencia de las hamburguesas, por lo general querrá cocinar las albóndigas hasta que alcancen los 160 °F recomendados.

Si nunca has hecho albóndigas antes (o quieres un nuevo y sabroso giro en un clásico), mi Albóndigas chinas de ternera con salsa de jengibre hoisin ¡Siempre son un éxito! Estas albóndigas tienen todos los sabores salados y dulces de las albóndigas tradicionales pero con un toque asiático.

No estoy seguro de qué es la salsa hoisin ni si la tienes a mano. No te preocupes, hay muchos excelentes sustitutos que puedes usar para la salsa hoisin que quizás ya tengas en tu cocina.

Y para un aperitivo de albóndigas congeladas rápido y fácil, puede probar mi albóndigas de gelatina de uva crockpot!

Cómo cocinar pastel de carne

El pastel de carne es un clásico por una razón. Está no solo súper delicioso sino también muy fácil de hacer! Mi receta favorita de pastel de carne es una versión clásica de este plato e incluye carne molida, avena, huevos y una salsa de tomate picante tradicional.

Incluso si tienes un niño al que cree que no le gusta el pastel de carne, dale un bocado y mira lo que piensa. Al igual que las albóndigas, el pastel de carne se disfruta mejor cuando alcanza el nivel recomendado. 160 ° F.

No te preocupes; Si sigues estas instrucciones y agregas suficiente humedad a tu receta, tu pastel de carne seguirá estando delicioso y jugoso: Pastel de carne fácil (con avena).

¡Ya sea que esté cocinando un bistec o asando una hamburguesa a la parrilla, use las recomendaciones anteriores para encontrar el punto de cocción perfecto que desea! ¡Esto asegurará que disfrute de la mejor carne de res para su cena!  

📖 Tarjeta de recetas