Grados de cocción de la carne

Con tantos tipos diferentes de carne de res, saber cuál es el grados de cocción de la carne es esencial si desea mantenerse seguro y maximizar el sabor. Aquí está todo lo que necesita saber sobre cocinar carne de res a temperatura siguiendo las recomendaciones del USDA!

¡Todas las temperaturas internas seguras para bistecs, asados ​​y carne molida!

¿Recuerdas el viejo eslogan, “Carne, es lo que hay para cenar!” Este famoso eslogan ciertamente hizo un nombre para la carne de res y lo declaró un claro favorito para compartir alrededor de la mesa.

No puedo culparlos porque me encanta una comida casera con un bistec perfectamente cocinado en el centro de una jugosa hamburguesa con todos mis ingredientes favoritos. Cuando te tomas el tiempo para planificar una comida en torno a tu corte de carne favorito (e incluso invertir en un corte de primera) - entonces conseguir que se cocine bien es esencial. 

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• Recomendaciones del USDA para la cocción de la carne
• Temperaturas internas mínimas para la carne de res
• Estado de cocción deseado de la carne
• Cómo cocinar un bistec
• Asados ​​(Roast Beef)
• Cómo cocinar rosbif
• Prime Rib
• Carne Molida
• 📋 Receta

Aunque la cocinar un trozo de carne a la perfección tiene mucho que ver con el gusto, no se trata solo del gusto. Lo único peor que un bistec demasiado cocido es uno poco cocido que te hace sentir que no te gusta tanto la carne de res para la cena.

Por suerte, el USDA ha proporcionado una visión general clara de la cocción para diferentes cortes de carne de res. Estas recomendaciones te ayudarán a encontrar el punto de cocción perfecto para todo. desde bistecs hasta hamburguesas.

Además, he ofrecido recomendaciones para el punto de cocción deseado que cubre todo, desde poco hecho hasta bien hecho.

Recomendaciones del USDA para la cocción de la carne

Siguiendo las recomendaciones del USDA (Departamento de agricultura de los Estados Unidos) lo ayudará a mantenerse seguro cuando consuma carne al prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.

EL Las recomendaciones proporcionadas son las temperaturas internas mínimas seguras.. Estas son las temperaturas más bajas que debe alcanzar cada corte de carne para que se considere seguro para comer.

Estas son las temperaturas a las que se elimina cualquier bacteria potencialmente dañina que tenga el potencial de causar enfermedades. Además de la temperatura mínima medida al finalizar la cocción, el USDA también recomienda que varios cortes de carne tengan un tiempo de descanso específico. El tiempo de reposo permite que la carne alcance completamente la temperatura mínima en todo (también ayuda a realzar el sabor y mantener los jugos en la carne cocida). 

Aquí es donde se pone un poco complicado. El USDA no puede recomendar que la carne se cocine a menos que la temperatura mínima. A pesar de que muchos prefieren estos niveles raros o medio raros de cocción.

Si se adhiere a las temperaturas recomendadas por el USDA, el la temperatura mínima para un bistec o asado será media (que te dará un bonito centro rosa). Y cualquier hamburguesa, pastel de carne o albóndigas ser cocinado hasta que esté bien hecho.

Si bien el USDA no puede recomendar comer carne que tenga una temperatura interna inferior a la mínima, aún puede disfrutar de un bistec poco hecho o poco hecho si lo desea.

El cuadro a continuación lo hará súper simple para encontrar la cocción perfecta para cualquier pieza de carne, comenzando con el mínimo recomendado por USDA.

Temperaturas internas mínimas para la carne de res

• Bistec 145°F
• Asado 145°F
• Carne Molida 160°F (hamburguesas, pastel de carne, albóndigas, salchichas de res crudas)

Estado de cocción deseado de la carne

El punto de cocción recomendado para bistec es de 145 °F. Sin embargo, algunas personas prefieren un bistec que esté un poco más cocido, mientras que a otras les gusta un bistec poco hecho. Use la tabla a continuación para encontrar su temperatura perfecta.

Gráfico 1: Niveles de cocción de la carne

Listo	Temperatura interna	Apariencia
Rare	120-125 ° F / 49-52 ° C	Centro rojo brillante, tibio.
Medium Rare	130-135 ° F / 54-57 ° C	Centro rojo brillante, bordes rosados, cálido.
Medio	135-145 ° F / 57-63 ° C	Rosa y cálido en todo.
Medio Bien hecho	145-155 ° F / 63-68 ° C	Centro ligeramente rosado y cálido en todo.
Bien hecho	155-165 ° F / 68-74 ° C	Muy poco o nada de rosa.

¿Se puede comer carne de res poco hecha o medianamente poco hecha?

Según el USDA, solo debe comer carne de res que se haya cocinado a la temperatura interna mínima. Sin embargo, existe cierto debate en torno al tema. Especialmente cuando se trata de disfrutar de un bistec poco hecho o poco hecho.

Esto se debe simplemente a que existe el riesgo de que no se eliminen todas las bacterias a menos que alcance la temperatura mínima. Todavía hay formas de disfrutar un bistec más rojo, en lugar de rosa sin embargo.

La elección un corte de carne de alta calidad y comprándoselo a un carnicero que conoces (en lugar de una pieza general de la tienda de comestibles) son dos buenos lugares para comenzar. También se recomienda investigar cómo preparar adecuadamente un bistec poco hecho o poco hecho.

También puede considerar pagar un poco más para disfrutar de su bistec en un asador de buena reputación y de alta gama. Chefs que trabajan principalmente con bistec tenga el mejor conocimiento sobre cómo preparar un bistec sano y seguro en el extremo raro.

Cómo cocinar un bistec

Ahora que sabe cuál es el objetivo final, debe decidir cómo cocinar su bistec. Tanto si eres un veterano en lo que respecta a cocinar el bistec como si eres nuevo, tengo 4 maneras de cocinar el bistec perfecto que harán que cualquier cocinero se sienta como un experto.

• Asado
• a la sartén
• Marcado al revés
• A la parrilla

Cómo asar un bistec

asar un bistec es súper fácil y sin intervención. Tambien es la mejor manera para que un cocinero principiante logre un bistec que impresionará a cualquiera. Este método funciona mejor con un chuletón que tiene mucho marmoleo (esto ayudará a lograr un bistec súper jugoso).

Como no está pagando para que otra persona lo prepare en un restaurante, puede pagar un poco más por el corte que realmente desea.

Filete de chuletón a la parrilla

Para lograr el chuletón a la parrilla perfecto, todo lo que necesita son 2 ingredientes: un chuletón de su elección y su Favorito condimento para bistec. Una vez que los tenga, son solo 5 pasos simples para obtener el bistec perfecto. Mira los pasos aquí: Filete de chuletón a la parrilla.

Cómo dorar un bistec

Cuando piensas en cocinar un bistec en casa, naturalmente puedes pensar en sartén. Es una forma clásica de obtener un bonito exterior dorado caramelizado con el centro rosado perfecto.

Otra gran cosa acerca de esta opción es que es fácil de sazonar el bistec con ingredientes frescos como hierbas y ajo. Sin mencionar lo sabroso que sabe un bistec a la sartén cubierto con rica mantequilla cremosa. 

La mejor manera de hacer un bistec a la sartén es usar una sartén de hierro fundido.. Esto proporciona la mejor herramienta para lograr ese exterior dorado. Sin embargo, si no tienes una sartén de hierro fundido, puedes cocinar un bistec hermoso con cualquier sartén grande que tengas en casa.

Yo prefiero usar este método de cocción para los chuletones y realmente me encanta lo decadentes que son estos bistecs, perfectos para una ocasión especial. Echa un vistazo a esta receta para obtener todos los detalles para hacer la tuya. filetes de chuletón perfectamente dorados.

Cómo dorar al revés un filete

Este método toma el enfoque bajo y lento para cocinar un bistec que es perfecto para cortes gruesos de carne. Si te encanta un corte de carne grueso y jugoso, como un chuletón de corte vaquero o un bistec tomahawk de 2 pulgadas, ¡entonces quieres probar este método!

Algunas personas desconfían de cocinar bistec en el horno porque piensan que lo endurecerá. ¡La abrasión inversa hace exactamente lo contrario!

Dado que comienza la carne a fuego lento y la cocina lentamente con el tiempo, sella los jugos y crea un filete súper tierno. Luego, lo secas rápidamente a fuego alto para obtener ese exterior dorado.

Esta también es una excelente opción para cocinar un hermoso asado o costillas. Si está listo para probar el sellado inverso, dirígete a mi receta sabrosa para conocer los pasos simples para un bistec tomahawk sellado al revés.

Ribeye a la parrilla

Asar a la parrilla bistecs perfectamente marmoleados dará como resultado un bistec mucho más sabroso que los cortes más magros. Elige tu bistec con cuidado, buscando un corte bien jaspeado en toda su extensión.

Este método rápido de cocción a alta temperatura es un favorito de verano para nosotros y muchos otros! Puedes ver todas mis sencillas instrucciones para un filete de vaquero a la parrilla aquí.

Consejos para conseguir el bistec mejor cocido

Cocinar el bistec perfecto no se trata solo del tiempo de cocción, se trata de lo que sucede antes de cocinar e inmediatamente después.. Sigue estos consejos para añadir a cualquier método de cocción.

• Deje que su bistec repose en el mostrador y alcance la temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos antes de cocinar.
• Deje que su bistec repose y descanse durante aproximadamente 10 minutos después de retirarlo del fuego.
• No dejes que un trozo de carne perfecto se desperdicie solo porque te llenas. Guarde las sobras y vuelva a calentar a disfrutar por segunda vez.

Asados ​​(Roast Beef)

Lo bueno de la carne de res es que hay una opción para cada ocasión. Un filete se puede utilizar para disfrutar de una cena informal en casa o como una comida de celebración.

Las hamburguesas son ideales para noches familiares informales o fiestas de verano. Prime rib es ideal para fiestas navideñas y El rosbif es la pieza de carne perfecta para reunir a la familia una vez a la semana. 

Los asados ​​son una de mis cenas familiares favoritas. Aunque tardan varias horas en cocinarse, son muy fáciles porque una vez que el asado está en el horno (o la olla de barro) simplemente siéntate y huele los deliciosos aromas que comienzan a llenar la cocina.

Para cuando termine, ¡toda la familia estará más que lista para sentarse y comer!

Cómo cocinar rosbif

Hay un par de opciones diferentes cuando se trata de cocinar carne asada. Tradicionalmente, un asado se cocina en el horno. Otra gran opción es usar una olla de cocción lenta (como una olla de barro). 

Carne asada al horno

A la hora de cocinar un asado al horno el mejor método a seguir es el mismo método de dorar al revés que se usa para bistecs de corte grueso o costillas de primera calidad.

También puede dorar el rosbif en una sartén a fuego medio-alto antes de ponerlo en el horno si prefiere una costra dorada en el exterior de su asado. Cualquier método abrasador es completamente opcional, y el asado será delicioso de cualquier manera.

Este método bajo y lento le permite elegir el punto exacto de cocción que le gustaría. Si prefiere un asado medio a medio, entonces esta es la mejor opción.

Asar rosbif al horno es tan sencillo como sazonar (puede usar una mezcla simple de sal y pimienta, pero le recomiendo encarecidamente mi condimento para carne asada), y colocándolo en una asadera con rejilla para asar.

Se recomienda atar su asado con cordel de cocina. Puede venir de esa manera en la compra, pero si no, use un cordel y átelo en secciones. cada 3 pulgadas mas o menos. Esto ayuda a que la carne mantenga su forma y se cocine uniformemente.

La regla general es cocinar un asado para 20 minutos por libra de carne a una temperatura de 350°F (175 ° C). Asar al horno un ojo de asado redondo permite un mayor control sobre la temperatura interna deseada.

Carne asada en la olla de cocción lenta (o Crockpot)

Usar una olla de cocción lenta es una de mis formas favoritas porque una vez que sazoné la carne y la puse en el Crockpot, terminé.

Sin embargo, este método no permite tanto control sobre el punto de cocción deseado, ya que se cocinará hasta que esté bien cocido. Sin embargo, bien hecho para un asado a la olla no es algo malo..

Un asado a la olla bien hecho no es seco, sino carne de res súper tierna que simplemente se cae del tenedor. El plato más fácil y sabroso que puedes preparar por la mañana y olvidarte hasta la hora de comer.

Si está listo para probar un sabroso asado utilizando el método de cocción lenta, consulte mi Receta de asado de olla Yankee Crockpot.

Prime Rib

Prime rib es un corte de carne que se usa comúnmente para ocasiones especiales.. Una opción popular para Semana Santa o el Día de la Madre, no querrás dejar espacio para ningún error al cocinar costillas de primera calidad.

Por lo tanto, asegúrese de haber tomado el tiempo para cocinarlo perfectamente y alcanzado el punto de cocción deseado.

Cómo cocinar costillas

La mejor manera de cocinar una costilla de primera, para garantizar que obtenga el centro rojo o rosado perfecto, es hacerlo lento y lento. Esto asegura que se cocinará uniformemente por todas partes. También ayuda a mantener la jugosidad de la carne.

Mi forma favorita de cocinar costillas es seguir el mismo método de dorado inverso que se mencionó para los bistecs.. Se tarda aproximadamente 4 horas en cocinar, ¡pero eso es todo!

Eso te deja con 4 horas para relajarte o preparar otras guarniciones para complementar la comida. Utilice esta receta para la mejor asado de costilla sin hueso para su próxima comida festiva.

Carne Molida

La carne molida es probablemente la carne de res que usas con más frecuencia. Es el corte menos costoso y el más versátil.

Cómo cocinar carne molida

Debido a la versatilidad de la carne molida, se puede usar en una variedad de platos. Algunos métodos para cocinar carne molida, como para rellenar tacos o una cazuela, no requieren tanta atención para verificar la temperatura interna.

La carne molida en estos platos se desmenuza y se cocina con bastante rapidez. Sin embargo, cuando cocine carne molida en platos como pastel de carne donde la carne es más espesa, es importante verificar la temperatura interna.

El procesamiento adicional por el que pasa la carne molida (en comparación con un bistec o asado) se presta a la posibilidad de una mayor exposición a las bacterias. Por lo tanto, aunque el punto de cocción deseado de la carne molida varía de poco cocido a bien cocido, el USDA recomienda que alcance una temperatura mínima interna más alta de 160 °F.(En comparación con otros cortes de carne mínimamente procesados).

Cómo cocinar hamburguesas

Las hamburguesas pueden ser impredecibles cuando comes fuera, pero cuando las haces en casa, estás completamente a cargo. Eso significa que puedes elegir el condimento, el tamaño de la hamburguesa y todos tu favorito ingredientes para hamburguesas!

También puedes cocinarlo al cocción exacta tu deseo A pesar de que el USDA recomienda una hamburguesa bien hecha, la mayoría de la gente tiende a optar por una hamburguesa mediana o medianamente buena.

Mientras seguir las mejores prácticas para almacenar y refrigerar la carne antes de usarla, así como para verificar las fechas de vencimiento, entonces una hamburguesa mediana o mediana debería estar bien. Sin embargo, siempre siga su discreción.

No hay nada como asar una hamburguesa a la parrilla en pleno verano. Sin embargo, me encanta una hamburguesa durante todo el año, y eso significa encontrando otras formas para disfrutar de una hamburguesa deliciosamente jugosa.

Además de asar a la parrilla, una sartén de hierro fundido o una sartén son excelentes opciones para cocinar una hamburguesa durante todo el año. Ya sea que cocine a la parrilla o en la estufa, una buena regla general es cocinar sus hamburguesas a fuego medio. Esto le permite controlar cómo se hacen sin cocinarlos demasiado.

Para mantener la jugosidad de la hamburguesa. (y el punto de cocción deseado), espera hasta que la hamburguesa comience a marrón alrededor de los bordes y todavía está rosado en el centro antes de voltearlo.

Una de mis hamburguesas favoritas es mi Western Bacon Burger. Esta receta imita el sabor ahumado y picante de la barbacoa que se encuentra en la misma hamburguesa en Hardee's o Carl's Jr.

Prueba esta receta la próxima vez que quieras un clásico americano: Hamburguesa occidental con tocino y queso (Hardee's o Carl's Jr).

Cocinar hamburguesas congeladas

¿Poco de tiempo? pop algunos hamburguesas congeladas en el horno para alimentar a una multitud! Puede ver todas mis instrucciones prácticas para esta comida sin esfuerzo hecha en el horno.

También puedes cocinar hamburguesas congeladas sobre la marcha usando su freidora de aire ¡Precioso!

Cómo cocinar albóndigas

Las albóndigas son un alimento pasado por alto por lo ricas y versátiles que son. Un aperitivo tradicional para muchas fiestas o comidas compartidas, también son una sabrosa adición a una comida o una comida sola.

Dado que las albóndigas son a menudo un alimento compartido, debe tener especial cuidado con la temperatura interna. A diferencia de las hamburguesas, por lo general querrá cocinar las albóndigas hasta que alcancen los 160 °F recomendados.

Si nunca has hecho albóndigas antes (o quieres un nuevo y sabroso giro en un clásico) mi Albóndigas chinas de ternera con salsa de jengibre hoisin son siempre un éxito! Estas albóndigas tienen todos los sabores salados y dulces de las albóndigas tradicionales, pero con un toque asiático.

¿No está seguro de qué es la salsa hoisin o si la tiene a mano? No te preocupes, hay un montón de excelentes sustitutos que puedes usar para la salsa hoisin que quizás ya tengas en tu cocina.

Y para un aperitivo de albóndigas congeladas rápido y fácil, puede probar mi albóndigas de gelatina de uva crockpot!

Cómo cocinar pastel de carne

El pastel de carne es un clásico por una razón. Está no solo súper delicioso sino también muy fácil de hacer! Mi receta favorita de pastel de carne es una versión clásica de este plato e incluye carne molida, avena, huevos y una salsa de tomate picante tradicional.

Incluso si tienes un niño que piensa que no le gusta el pastel de carne, dale un bocado y mira lo que piensa. Al igual que las albóndigas, el pastel de carne se disfruta mejor cuando alcanza el nivel recomendado 160 ° F.

No se preocupe, si sigue estas instrucciones y tiene suficiente humedad en su receta, su pastel de carne seguirá estando rico y jugoso: Pastel de carne fácil (con avena).

¡Ya sea que esté cocinando un bistec o asando una hamburguesa a la parrilla, use las recomendaciones anteriores para encontrar el punto de cocción perfecto que desea! ¡Esto asegurará que disfrute de la mejor carne de res para su cena!  

📋 Receta