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5 en 2 Reseñas
Chuletas De Cordero Sous Vide
Estas chuletas de cordero al vacío ¡son algunas de las chuletas de cordero más deliciosas y deliciosamente tiernas que jamás haya probado! ¡Utilizo un adobo simple de hierbas, aceite y jugo de limón que complementa perfectamente el rico sabor de la carne de cordero para chuletas de cordero con calidad de restaurante en casa! Una vez que veas lo fácil que es, ¡de ahora en adelante querrás sous vide tu cordero!
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Instrucciones
escabeche
Agregue todos los ingredientes de la marinada a una bolsa grande sellada al vacío o una bolsa Ziplock y agite o aplaste suavemente para combinar. Enjuague las chuletas de cordero y séquelas con toallas de papel.
Coloque las chuletas de cordero en la bolsa con la marinada en una sola capa una al lado de la otra, asegurándose de que todas las partes del cordero estén cubiertas y selle la bolsa. Refrigere por lo menos 1 hora o hasta toda la noche.
Máquina Sous Vide
Llene una olla grande o una tina sous vide con agua y precaliente su máquina sous vide a 130 °F (54°C) (para medio-raro). *Consulte la tabla de temperatura y tiempo en la publicación para conocer otros niveles de cocción.
Si usa una bolsa de almacenamiento sellable grande, deje solo una pequeña abertura en la esquina para que pueda sumergir la bolsa en el agua. (con la apertura siempre por encima de la superficie) para desplazar todo el aire antes de sellar completamente la bolsa. Si ya ha sellado al vacío sus chuletas de cordero en la marinada, puede continuar con el siguiente paso.
Sumerja las chuletas de cordero selladas y evite que floten usando clips para asegurar la bolsa al costado del recipiente o colocando un plato/tazón encima. Deje que el cordero se cocine durante 3 horas, o el tiempo que sea necesario para lograr el nivel deseado de cocción, antes de pasar al paso de dorar.
Olla instantánea
Una vez que confirme que su Instant Pot tiene una configuración sous vide, coloque el salvamanteles en el fondo de la olla y llénelo con agua hasta ⅔ de su capacidad.
Si usa una bolsa Ziploc, elimine el aire usando el método de desplazamiento anterior. Si las chuletas de cordero ya están selladas al vacío en la marinada, puedes continuar con el siguiente paso.
Ajuste la temperatura de cocción a 130°F (54 ° C) y el tiempo a 2 horas (para medio raro). Selle su olla instantánea y deje que las chuletas de cordero se cocinen antes de proceder a dorarlas al revés.
Sear inverso
Retire las chuletas de cordero del baño de agua con cuidado y déjelas reposar durante 5 minutos antes de dorarlas al revés.
Caliente una sartén de hierro fundido o una sartén a fuego alto en la estufa. Mientras espera que la sartén se caliente, seque las chuletas de cordero con toallas de papel.
Una vez que la sartén esté humeante, agregue las chuletas de cordero y dore cada lado durante 30-60 segundos para desarrollar una corteza dorada. (Trate de no dorar las chuletas de cordero durante más de 60 segundos o podría cocinarlas demasiado).
Use pinzas para quitar las chuletas de la sartén y sirva de inmediato. No es necesario dejar reposar el cordero antes de cortarlo o servirlo cuando se cocina al vacío.
Notas
Cuando dore las chuletas de cordero, trate de no abarrotar la sartén y trabaje en lotes cuando sea necesario.
Asegúrese de que las áreas de entrada y salida de su máquina sous vide no estén bloqueadas por la bolsa de chuletas de cordero o no funcionará correctamente.
Cuando agregue sus chuletas de cordero a la bolsa sous vide, asegúrese de que estén en una sola capa, una al lado de la otra, para asegurarse de que todas se cocinen de manera uniforme.
Siempre deseche el exceso de adobo que haya estado en contacto con la carne cruda para evitar la contaminación cruzada.
Para almacenar: una vez que se enfríe, coloque sus chuletas de cordero en un recipiente hermético y refrigérelas por hasta 4 días. Si desea que duren más, envuélvalos en una envoltura de plástico y colóquelos en una bolsa de congelador resistente en el congelador hasta por 4 meses. Descongele las chuletas congeladas en el refrigerador durante la noche antes de recalentarlas.
Para recalentar: Para obtener los mejores resultados, recaliente las chuletas de cordero de la misma forma en que las cocinó. Para hacer esto, séllelos en una bolsa y cocínelos con su máquina sous vide a 130°F (54 ° C) durante 5-1o minutos, o hasta que se caliente lo suficiente. Luego puede sellarlos al revés una vez más para revivir la corteza.
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