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carne picada
picada de carne es carne de res perfectamente sazonada con tomates que se puede usar en cualquier cosa, desde tacos hasta burritos e incluso chile. Es una receta mexicana clásica que es increíblemente versátil y ridículamente fácil de preparar. ¡Tus martes de tacos están a punto de mejorar mucho!
2cucharada deaceite de oliva(virgen extra, o usar sebo de res)
1mediano jalapeño(lavado, sin semillas ni costillas, luego finamente cortado en cubitos)
1taza decebolla amarilla(cortado en cubitos, o use cebolla blanca)
28ozTomates San Marzano(escurrido, picado)
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Instrucciones
Añada 4 cucharadita de comino molido, 1 cucharada de chile ancho en polvo, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar morena clara, 1 ½ cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de orégano secoy 1 cucharadita de cilantro molido a un tazón pequeño y revuelva para combinar.
Añadir el cubo 3 libras de carne picada y 1 ½ cucharada de ajo al tazón con el condimento y revuelva para cubrir. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 1 hora (o hasta toda la noche).
PROCESADOR 2 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande, horno holandés u olla a fuego medio-alto y agregue el 1 jalapeño mediano y 1 taza de cebolla amarilla una vez que el aceite haya comenzado a brillar. Saltee durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté tierna.
Agregue la mitad de la carne sazonada. Cocine hasta que se dore por todos lados, luego transfiera la carne cocida a un plato y repita con la segunda mitad de la carne cruda.
Una vez que se haya dorado toda la carne, reduzca el fuego a bajo. Regrese la primera porción de carne a la sartén junto con 28 onzas de tomates San Marzano y cubra con una tapa. Cocine durante unos 7 minutos o hasta que se caliente por completo.
Sirva inmediatamente con tortillas calientes y los ingredientes para tacos que prefiera.
Notas
Para la carne más tierna, recomiendo usar un baño de bicarbonato de sodio antes de sazonar la carne. Para ello, disuelva 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio en 1 ½ tazas de agua. Remoje la carne en el agua con bicarbonato de sodio durante al menos 15 minutos. Luego, enjuague la carne con agua fría y prepárela según las indicaciones.
Si no tiene chile ancho seco en polvo, use polvo de chipotle o pimentón ahumado, o una mezcla 50/50 de los dos.
Chuck asado en cubos, asado redondo inferior, o también se pueden usar filetes redondos. Para la carne picada, tradicionalmente se usa carne dura o masticable. También puede usar picado de res, que generalmente se puede encontrar en los mercados mexicanos etiquetados como tales o en los mercados asiáticos etiquetados como 'carne salteada'. Aldis también vende carne de res etiquetada como carne picada.
Su sartén, olla o sartén debe ser lo suficientemente grande como para contener un poco de carne picada. Sugiero usar algo con lados altos y rectos.
Prefiero los tomates San Marzano a otros tomates enlatados porque tienen el mejor sabor. Puede parecer extraño usar tomates italianos en una receta mexicana, ¡pero funciona totalmente! También puede usar 2 latas de tomates asados al fuego o tomates enlatados RoTel con chiles cortados en cubitos.
Se puede agregar una pizca de pimienta de cayena a la mezcla de condimentos si desea un calor adicional.
Para almacenar: Una vez que la carne se haya enfriado, se puede refrigerar en un recipiente hermético durante 3-4 días.
Para congelar: Coloque la carne picada enfriada en una bolsa para congelar y exprima la mayor cantidad de aire posible. Congélelo en una bandeja para hornear para un fácil almacenamiento. Descongele en el refrigerador durante la noche antes de recalentar y disfrute dentro de 3 meses.
Para recalentar: agregue la carne picada a una sartén grande a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que se caliente por completo.
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