picada de carne es carne de res perfectamente sazonada con tomates que se puede usar en cualquier cosa, desde tacos hasta burritos e incluso chile. Es una receta mexicana clásica que es increíblemente versátil y ridículamente fácil de preparar. ¡Tus martes de tacos están a punto de mejorar mucho!
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La mejor receta de bistec mexicano
La carne picada es una sabroso y fácil de hacer carne picada que es increíblemente popular en la cocina latina. ¡Está sazonado con hierbas y especias, lo que le da un perfil de sabor complejo que agrega profundidad y riqueza a cualquier plato!
Puedes usar carne picada para hacer tacos, burritos, enchiladas, y mucho más. Es versatilidad lo convierte en una opción para una amplia gama de recetas.
🥘 Ingredientes
Todo lo que necesitas para hacer carne picada es la carne, algunos condimentos, un poco de aceite de oliva y una lata de tomates! Me encanta el sabor de los tomates San Marzano, aunque puedes usar cualquier tomate enlatado que tengas a mano en caso de necesidad.
- Condimento - El comino molido, el polvo de chile ancho, la sal, el azúcar moreno claro, la pimienta negra molida, el orégano seco y el cilantro molido hacen que esta carne sea deliciosa y sabrosa.
- Ajo - 1 ½ cucharadas de ajo picado.
- carne picada - 3 libras de carne picada (*ver notas para grandes cortes de carne) cortar en cubos de ½ pulgada.
- Aceite de oliva - 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) o sebo de res.
- Jalapeño - 1 jalapeño entero mediano lavado y picado finamente después de quitar las semillas y las costillas.
- Cebolla - 1 taza de cebolla amarilla o blanca picada.
- Tomates - Una lata de 28 onzas de tomates San Marzano escurridos y picados.
* ¡Asegúrese de ver la tarjeta de recetas imprimible gratuita a continuación para conocer los ingredientes, las cantidades exactas y las instrucciones con consejos! *
🛀 Ablanda la carne (opcional)
Para lograr la máxima ternura en su carne, sugiero sumergirla en un baño de bicarbonato de sodio antes de cocinarlo. Para ello, disuelva 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio en 1 ½ tazas de agua.
Sumerja la carne en esta mezcla durante al menos 15 minutos. Luego, enjuáguelo bien con agua fría antes de continuar con la receta como se indica.
🔪 Cómo Hacer Carne Picada
Hacer carne picada es increíblemente simple; solo toma algo de tiempo porque necesita ser refrigerado por un rato antes de cocinar. Saca un cuchillo y una tabla para cortar, utensilios para medir, un tazón grande para mezclar, una sartén y una espátula para comenzar.
Esta receta es para unas 8-9 porciones de carne picada.
Mezcle el condimento, cubra la carne y enfríe
- Haz el condimento. Agrega 4 cucharaditas (1 cucharada + 1 cucharadita) comino molido, 1 cucharada de polvo de chile ancho, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar morena clara, 1 ½ cucharaditas de pimienta negra molida, 1 cucharadita de orégano seco y 1 cucharadita de cilantro molido en un tazón pequeño y revuelva para combinar.
- Refrigerar. Agregue las 3 libras en cubos de asado redondo inferior, el condimento y 1 ½ cucharadas de ajo picado al tazón y revuelva para cubrir. Cubra con una envoltura de plástico y refrigerar durante al menos 1 hora (o hasta toda la noche).
cocinar la carne picada
- Saltear. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o sebo de res en una sartén grande, horno holandés u olla a fuego medio-alto. Agregue 1 jalapeño mediano y 1 taza de cebolla amarilla una vez que el aceite haya comenzado a brillar. Saltee durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté tierna.
- Dorar la carne. Agregue la mitad de la carne sazonada. Cocine hasta que se dore por todos lados, luego transferir la carne cocida a un plato y repita con la segunda mitad de la carne cruda.
- Cocinar. Una vez que se haya dorado toda la carne, reduzca el fuego a bajo. Devuelve el primera porción de carne a la sartén junto con 28 onzas de los tomates San Marzano escurridos y picados y tapar. Cocine durante unos 7 minutos o hasta que se caliente por completo.
- ¡A disfrutar! Sirva inmediatamente con tortillas calientes y los ingredientes para tacos que prefiera.
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💭 Consejos y notas
- Ablandar la carne con baño de bicarbonato de sodio: Para obtener una carne picada más tierna, remoje la carne en un baño de bicarbonato de sodio. Disuelve 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio en 1 ½ tazas de agua y deja la carne en remojo durante al menos 15 minutos. Después de remojar, enjuague la carne con agua fría antes de continuar con su receta.
- Sustituyendo el chile ancho en polvo: Si se te acabó el chile ancho seco en polvo, ¡no te preocupes! Utilice chipotle en polvo o pimentón ahumado en su lugar. Una combinación de ambos, en partes iguales, también constituye una gran alternativa.
- Elegir el corte correcto de carne de res: La carne picada tradicional utiliza cortes más duros como asado en cubos, asado de base redonda o filetes redondos. Busque picado de res en los mercados mexicanos o carne salteada en los mercados asiáticos. Algunas tiendas como Aldis también pueden vender carne de res etiquetada como carne picada.
- Seleccionar el recipiente para cocinar adecuado: Asegúrese de usar una sartén, olla o sartén grande con lados altos y rectos para acomodar la carne picada. Esto garantiza una cocción uniforme y una fácil agitación.
- Optar por tomates de calidad: Los tomates San Marzano son mi opción por su sabor superior, incluso en platos mexicanos. Alternativamente, 2 latas de tomates asados al fuego o tomates enlatados RoTel con chiles cortados en cubitos también funcionan de maravilla.
- Ajustar el calor con pimienta de cayena: Para aquellos que disfrutan de un toque más picante, siéntanse libres de agregar una pizca de pimienta de cayena a su mezcla de condimentos. Ajuste según su preferencia de calor.
🥡 Almacenamiento y recalentamiento
Una vez que la carne se haya enfriado, se puede refrigerar en un recipiente hermético por hasta 3-4 días.
congelación
Coloque la carne picada enfriada en un bolsa de almacenamiento del congelador y exprima la mayor cantidad de aire posible. Congélelo sobre una bandeja para hornear para guardarlo fácilmente. Descongelar en el refrigerador durante la noche antes de recalentar y disfrutar dentro 3 meses.
Recalentamiento
Agrega la carne picada a una sartén grande fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que esté caliente.
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❓ Preguntas frecuentes
No son lo mismo, pero se pueden usar indistintamente en muchas recetas. La carne picada es carne de res picada cocinada con condimentos, tomates y, a veces, otras verduras, mientras que la carne picada es simplemente carne picada.
¡Seguro que puedes! Prepara tu carne picada como se indica, luego deja que se enfríe. ¡Puede guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador para usarlo en varias recetas durante los próximos 2-3 días!
Los tacos son la opción más fácil, ¡pero ciertamente no estás limitado a ellos! ¡Esta sabrosa carne se puede usar en guisos, sopas, guisos, enchiladas, burritos, quesadillas, tazones de arroz, tortas y mucho más!
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📖 Tarjeta de recetas
carne picada
Ingredientes
- 4 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de chile ancho en polvo
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar moreno claro (lleno)
- 1 ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molido
- 3 lb carne picada (cortado en cubos de ½ pulgada)
- 1 ½ cucharada de Ajo (picado)
- 2 cucharada de aceite de oliva (virgen extra, o usar sebo de res)
- 1 mediano jalapeño (lavado, sin semillas ni costillas, luego finamente cortado en cubitos)
- 1 taza de cebolla amarilla (cortado en cubitos, o use cebolla blanca)
- 28 oz Tomates San Marzano (escurrido, picado)
Instrucciones
- Añada 4 cucharadita de comino molido, 1 cucharada de chile ancho en polvo, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar morena clara, 1 ½ cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de orégano secoy 1 cucharadita de cilantro molido a un tazón pequeño y revuelva para combinar.
- Añadir el cubo 3 libras de carne picada y 1 ½ cucharada de ajo al tazón con el condimento y revuelva para cubrir. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 1 hora (o hasta toda la noche).
- PROCESADOR 2 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande, horno holandés u olla a fuego medio-alto y agregue el 1 jalapeño mediano y 1 taza de cebolla amarilla una vez que el aceite haya comenzado a brillar. Saltee durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté tierna.
- Agregue la mitad de la carne sazonada. Cocine hasta que se dore por todos lados, luego transfiera la carne cocida a un plato y repita con la segunda mitad de la carne cruda.
- Una vez que se haya dorado toda la carne, reduzca el fuego a bajo. Regrese la primera porción de carne a la sartén junto con 28 onzas de tomates San Marzano y cubra con una tapa. Cocine durante unos 7 minutos o hasta que se caliente por completo.
- Sirva inmediatamente con tortillas calientes y los ingredientes para tacos que prefiera.
Notas
- Para la carne más tierna, recomiendo usar un baño de bicarbonato de sodio antes de sazonar la carne. Para ello, disuelva 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio en 1 ½ tazas de agua. Remoje la carne en el agua con bicarbonato de sodio durante al menos 15 minutos. Luego, enjuague la carne con agua fría y prepárela según las indicaciones.
- Si no tiene chile ancho seco en polvo, use polvo de chipotle o pimentón ahumado, o una mezcla 50/50 de los dos.
- Chuck asado en cubos, asado redondo inferior, o también se pueden usar filetes redondos. Para la carne picada, tradicionalmente se usa carne dura o masticable. También puede usar picado de res, que generalmente se puede encontrar en los mercados mexicanos etiquetados como tales o en los mercados asiáticos etiquetados como 'carne salteada'. Aldis también vende carne de res etiquetada como carne picada.
- Su sartén, olla o sartén debe ser lo suficientemente grande como para contener un poco de carne picada. Sugiero usar algo con lados altos y rectos.
- Prefiero los tomates San Marzano a otros tomates enlatados porque tienen el mejor sabor. Puede parecer extraño usar tomates italianos en una receta mexicana, ¡pero funciona totalmente! También puede usar 2 latas de tomates asados al fuego o tomates enlatados RoTel con chiles cortados en cubitos.
- Se puede agregar una pizca de pimienta de cayena a la mezcla de condimentos si desea un calor adicional.
- Para almacenar: Una vez que la carne se haya enfriado, se puede refrigerar en un recipiente hermético durante 3-4 días.
- Para congelar: Coloque la carne picada enfriada en una bolsa para congelar y exprima la mayor cantidad de aire posible. Congélelo en una bandeja para hornear para un fácil almacenamiento. Descongele en el refrigerador durante la noche antes de recalentar y disfrute dentro de 3 meses.
- Para recalentar: agregue la carne picada a una sartén grande a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que se caliente por completo.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
Marcos Campeau dice
Sus instrucciones indican 2 libras de carne, pero su tarjeta de recetas dice 3 libras. ¿Cual?
Ángela @ BakeItWithLove.com dice
De 2 a 3 libras funcionarán, pero prefiero comenzar con 3 libras para esta receta. ¡Gracias por captar eso!