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Salsa de pavo clásica
Salsa de pavo clásica está hecho con jugo de pavo asado y cuello y menudillos de pavo cocidos a fuego lento para obtener una salsa sabrosa. Es rico, cremoso y sorprendentemente suave. ¡Esta salsa súper fácil toma solo unos minutos para prepararse y estarás muy agradecido de haberte saltado la versión comprada en la tienda!
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Instrucciones
Retire el cuello de pavo y las menudencias. (desecha el hígado) de pavo crudo y descongelado antes de asarlo. Coloque en una cacerola con 2 tazas de caldo de pollo y agregue agua para cubrir el cuello y las menudencias con 2 pulgadas de líquido.
Agregue la hoja de laurel, las hierbas y los condimentos. (sal, pimienta, tomillo, romero y / o salvia, granos de pimienta) y cocine a fuego lento mientras el pavo se asa.
Cuando el pavo esté fuera del horno, retírelo a una tabla de cortar o fuente para servir, cubra y deje reposar. Drene los goteos (que incluye 2 tazas de caldo cuando asamos nuestro pavo) de la asadera a una taza desengrasante o una taza medidora de líquidos de vidrio Pyrex de 4 tazas. Asegúrate de raspar todos los trozos dorados de la asadera con una cuchara de madera y colócalos en la taza con la grasa.
Deje que los goteos y la grasa se separen, la grasa se elevará y comenzará a solidificarse. Entonces, incluso si no tiene una taza desengrasante, puede colocar la grasa separada de la parte superior de su taza medidora (después de unos 10 minutos)
Lleva una cacerola grande a fuego medio alto. Agregue aproximadamente ½ taza de la grasa separada a la cacerola caliente y espolvoree la harina en la sartén, revolviendo constantemente, para hacer su roux. Sigue revolviendo a medida que el roux se oscurece, aproximadamente de 3 a 4 minutos. * Puede mejorar el sabor de la salsa al permitir que el roux se oscurezca; sin embargo, cuanto más oscuro se ponga el roux, menos espesa será la salsa resultante.
Para tu líquido: combine el caldo hervido a fuego lento del cuello de pavo y las menudencias (tenso) a la porción líquida de la grasa del pavo (después de que se haya eliminado la grasa) para hacer 8 tazas de líquido, agregue caldo de pavo o caldo de pollo según sea necesario para alcanzar la porción de 8 tazas.
Vuelva a calentar el líquido, si es necesario, ya que el líquido debe estar caliente cuando se agrega a su roux. Batir gradualmente en el líquido (batiendo constantemente para evitar grumos) hasta que se agregue todo el líquido.
Lleve la salsa a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento hasta que espese, batiendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos. * Puede agregar las menudencias picadas y la carne desmenuzada del cuello de pavo antes de hervir a fuego lento, si lo desea.
Retirar del fuego y terminar con 1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta al gusto. Agregue crema espesa opcional para obtener una salsa súper cremosa o para espesar su salsa (sin usar harina o maicena adicionales).
Notas
Cualquier hierba o hierbas que tenga a mano, me gusta agregar a mi cuello y menudillos de pavo a fuego lento. Tomillo, romero o salvia, ¡o una combinación son geniales!
Algunas personas realmente disfrutan tener las menudencias finamente picado e incluido en la salsa de pavo resultante. ¡Siéntase libre de agregarlos a su salsa!
Esta receta está usando dos tazas de goteos. Nunca he tenido ningún problema con la falta de goteos. (especialmente cuando uso 2 tazas de caldo de pollo en la bandeja para asar de mi pavo, para rociar el pavo mientras lo cocino).
Para almacenar: Guarde su salsa de pavo casera en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Para recalentar: Vierta la salsa sobrante en una cacerola, agregue un poco de caldo (cuanto más agregue, más delgado será), y luego cocine a fuego medio-bajo hasta que se caliente por completo.
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