La salsa clásica de pavo es una tradición familiar en las fiestas cuando se sirve pavo. Nuestra salsa de pavo casera se elabora con pavo asado goteos y cuello de pavo y menudencias hervidos lentamente, para una salsa maravillosamente sabrosa.
¡Nuestra salsa de pavo clásica casera fácil es perfecta para tus comidas navideñas!
Receta clásica de salsa de pavo
¡Esta salsa súper fácil toma solo unos minutos para prepararse y estarás muy agradecido de haber omitido la versión comprada en la tienda!
La receta a continuación usa dos tazas de grasa, que nunca he tenido ningún problema con la falta de grasa (especialmente cuando uso 2 tazas de caldo de pollo en la bandeja para asar de mi pavo, para rociar el pavo mientras lo cocino). Tengo un problema con quedarme sin salsa, potencialmente a la hora de la comida, por lo que hacemos un lote grande estándar de salsa en lugar de usar una receta que debe duplicarse, triplicarse o más. No querrás quedarte sin poder llenar tu montaña de puré de papas adecuadamente 🙂
¿Qué hago con el cuello de pavo y las menudencias?
Un paso que hacemos, que es completamente opcional pero que ayuda a realzar ese maravilloso sabor a salsa de pavo, es cubrir el cuello y las menudencias con caldo y agua, y dejar que hiervan a fuego lento mientras el pavo se asa. Combinaremos el caldo en el que hervimos a fuego lento el cuello y las menudencias con el caldo y la grasa en la bandeja para hornear para que sea la base líquida de nuestra salsa.
Al asar mi (s) pavo (s) de vacaciones, generalmente uso algunas hierbas frescas. Cualquier hierba o hierbas que tenga a mano, me gusta agregar a mi cuello de pavo y menudencias hirviendo. Normalmente usaré tomillo, romero o salvia, o una combinación. Me gusta combinar tomillo y romero, o romero y salvia. Casi siempre tengo perejil a mano y tiene un gran sabor cuando se agrega a la salsa de pavo o pollo.
Algunas personas realmente disfrutan de tener las menudencias finamente picadas e incluidas en la salsa de pavo resultante. ¡Esta versión es completamente posible cuando mi esposo se encarga de la cocina navideña!
¿Cómo espeso la salsa?
Por lo general, se usa una porción de harina o almidón de maíz, combinada con agua fría (usando más agua con almidón de maíz que con harina) para hacer una suspensión, luego se mezcla con su salsa. Esta opción de agregar harina o maicena al final del proceso de la salsa puede resultar en una salsa grumosa.
¿Cómo saco los grumos de mi salsa?
Hacer salsa sin grumos es más fácil cuando hace su roux con una cantidad adecuada de harina al comienzo del proceso de cocción. Si necesita agregar más harina o maicena para espesar su salsa, y termina con una salsa grumosa, puede pasar la salsa por una gasa o un colador fino para quitar los grumos.
Prefiero agregar un poco de crema espesa al final de mi proceso de preparación de salsa. Agrega una riqueza que es divina, además de que naturalmente espesa su salsa hasta el último pedacito que pueda necesitar o desear para su comida navideña.
¿Qué necesito para la salsa de pavo?
Los ingredientes básicos necesarios para la salsa de pavo incluyen:
- Grasa (de la grasa de pavo y / o mantequilla): la grasa es la base de la salsa, que cuando se combina con harina creará el roux necesario para darle a la salsa de pavo esa consistencia perfecta.
- Harina: mezclada con la grasa para crear el roux que es la base de la salsa de pavo. La harina es lo que ayuda a espesar la salsa.
- Líquidos: son la mayor parte de su salsa, y la cantidad de líquido utilizada determinará la cantidad de porciones que producirá su salsa. Su cantidad de líquido a la cantidad de harina y grasa utilizada para hacer el roux determinará qué tan espesa o delgada será la salsa resultante.
- Mantequilla: se usa para complementar la grasa de la grasa del pavo o al final del proceso de preparación de la salsa para agregar un "brillo" y una calidad rica y cremosa a la salsa de pavo perfecta.
- Salt & Pepper - y me gusta usar pimienta blanca para la mía, pero el sabor básico está determinado por el condimento. Agregue sal y pimienta al gusto cuando prepare su salsa. La pimienta molida fresca es una adición sabrosa, también los granos de pimienta agregados al caldo mientras hierven a fuego lento el cuello y las menudencias agregan un sabor fantástico.
Nuestros platos de cena de pavo de Acción de Gracias
- Pavo asado al horno
- Puré de papas asadas con parmesano
- Salsa de pavo clásica (esta página)
- Sartén Zanahorias Glaseadas con Azúcar Morena
Salsa de pavo clásica
Ingredientes
- goteos de pavo asado al horno (separe la grasa, luego combine con el caldo para hacer un total de 8 tazas de líquido)
- 8 c caldo de pollo o caldo de pavo (combine con la grasa para hacer un total de 8 tazas de líquido)
- 1 hoja de laurel
- 2-3 ramitas tomillo (fresco, o 1/2 cucharada sopera seca - el romero y / o la salvia funcionarían)
- cuello de pavo y menudencias (de pavo - retire el hígado y deséchelo)
- 1/2 c harina para todo uso
- 1 Cucharada mantequilla (salado)
- sal y pimienta blanca (probar)
- 1/4 c crema de leche (opcional)
Instrucciones
- Retire el cuello de pavo y las menudencias (deseche el hígado) del pavo crudo descongelado antes de asarlo. Coloque en una cacerola con 2 tazas de caldo de pollo y agregue agua para cubrir el cuello y las menudencias con 2 pulgadas de líquido.
- Agregue la hoja de laurel, las hierbas y los condimentos (sal, pimienta, tomillo, romero y / o salvia, granos de pimienta) y cocine a fuego lento mientras el pavo se asa.
- Cuando el pavo esté fuera del horno, retírelo a una tabla de cortar o fuente para servir, tápelo y déjelo reposar. Escurre la grasa (que incluye 2 tazas de caldo cuando asamos nuestro pavo) de la fuente para asar a una taza desengrasante o una taza medidora de líquido de vidrio Pyrex de 4 tazas. Asegúrese de raspar todos los trozos dorados de la bandeja para hornear, con una cuchara de madera, y colocarlos en la taza con la grasa.
- Deje que los goteos y la grasa se separen, la grasa subirá y comenzará a solidificarse. Entonces, incluso si no tiene una taza desengrasante, puede colocar la grasa separada de la parte superior de su taza medidora (después de unos 10 minutos)
- Lleva una cacerola grande a fuego medio alto. Agregue aproximadamente 1/2 taza de la grasa separada a la cacerola caliente y espolvoree la harina en la sartén, revolviendo constantemente, para hacer su roux. Sigue revolviendo mientras tu roux se oscurece, aproximadamente de 3 a 4 minutos. * Puede mejorar el sabor de la salsa al permitir que el roux se oscurezca; sin embargo, cuanto más oscuro se ponga el roux, menos espesa será la salsa resultante.
- Para tu líquido: Combine el caldo hervido a fuego lento del cuello de pavo y las menudencias (colado) con la porción líquida de la grasa del pavo (después de que se haya eliminado la grasa) para hacer 8 tazas de líquido, agregue caldo de pavo o caldo de pollo según sea necesario para alcanzar la porción de 8 tazas .
- Vuelva a calentar el líquido, si es necesario, ya que el líquido debe estar caliente cuando se agrega a su roux. Poco a poco agregue el líquido (batiendo constantemente para evitar grumos) hasta que se agregue todo el líquido.
- Lleve la salsa a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento hasta que espese, batiendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos. * Puede agregar las menudencias picadas y la carne desmenuzada del cuello de pavo antes de hervir a fuego lento, si lo desea.
- Retirar del fuego y terminar con 1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta al gusto. Agregue crema espesa opcional para obtener una salsa súper cremosa, o para espesar su salsa (sin usar harina o maicena adicionales).
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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¡Así es como hacemos nuestra salsa también! La salsa es a la vez muy simple y, sin embargo, se trata de técnica y pequeños pasos adicionales para darle la textura y el sabor correctos. Fantásticas instrucciones. Gracias.
Ayuda que asamos pavo cada mes o dos, ¡mucha práctica en la preparación de salsa! ¡Gracias Beth!
La salsa es la parte más importante de la cena de pavo. El tuyo se ve cremoso y rico. Perfecto para patatas.
¡Mi esposo está de acuerdo! Él es todo sobre la salsa. ¡Gracias Jere!