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5 en 5 Reseñas
Ternera Osso Buco Alla Milanese
El osobuco de ternera a la milanesa es un sabroso plato italiano que consiste en piernas de ternera estofadas y una fabulosa salsa gremolada de ajo y limón. Estos muslos de ternera al estilo milanés se vuelven tiernos y se derriten en la boca cuando se estofan con vino blanco, verduras y caldo. Cuando anhelas un plato principal lleno de sabor centrado en la carne, sirve este osso buco de ternera a la milanesa con un poco de risotto y mira a tu familia saborear cada bocado.
1cucharadita deralladura de limón(rallado de 1 limón grande)
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Instrucciones
Lleve una sartén grande con la primera mitad del aceite de oliva a fuego medio-alto mientras prepara las piernas de ternera. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio a la sartén una vez que el aceite comience a brillar y saltee durante 4-5 minutos.
Para mejores resultados, corte tres incisiones en el tejido conectivo graso alrededor de los lados de cada porción de ternera. (esto evita que se enrosquen mientras se cocinan).
Sazone la ternera, luego espolvoree cada porción con harina por todos lados. Agite suavemente para eliminar el exceso de harina y reserve hasta que esté listo para agregar a la sartén.
Una vez que las verduras se hayan salteado hasta que estén tiernas, agregue la primera porción de ¼ de taza de vino blanco seco y continúe salteando mientras el vino se evapora, alrededor de 8 a 10 minutos. Retire las verduras de su sartén y reserve.
Agregue el aceite de oliva y la mantequilla restantes a su sartén y deje que la mantequilla se derrita. Una vez derretidas, añade las piernas de ternera y cocínalas durante aproximadamente 4 minutos por el primer lado, o hasta que estén doradas. Voltee y cocine el reverso por 2 minutos más.
Agregue el vino blanco seco restante y continúe cocinando mientras el vino se evapora durante unos 8-10 minutos. Agregue el caldo de res, regrese las verduras salteadas y una hoja de laurel, cubra y reduzca el fuego a medio-bajo para mantener la cocción a fuego lento durante 35 minutos.
Destape su sartén y voltee suavemente las piernas de ternera para cocinar el reverso. Vuelva a colocar la tapa y continúe cocinando durante 20 minutos adicionales. (luego agregue los guisantes y cocine por 5 minutos adicionales), o durante 25 minutos si no opta por agregar los guisantes verdes.
Durante este último tiempo de cocción, hervir el ajo durante 2 minutos. (opcional, reduce el 'mordisco' del sabor a ajo) luego pique y combine con perejil fresco, finamente picado y ralladura de limón.
Retire del fuego y agregue la gremolada. Servir inmediatamente.
Notas
Hervir el ajo es un paso opcional para hacer que su gremolada sea sabrosa (pero no dominada por el ajo). También puedes usar ajo asado.
Su ternera se volverá súper tierna durante la cocción, para evitar que se deshagan, se pueden atar con hilo de carnicero después de que se hayan dorado.
El tiempo de cocción combinado debería funcionar para la mayoría de los cortes de pierna de ternera, pero es posible que deba hacer ajustes para el osso buco de ternera de corte delgado o grueso.
Guarde las sobras en un recipiente hermético poco profundo durante 1 o 2 días, tal vez 3 días como máximo, ya que este plato se sirve mejor fresco. No recomiendo congelar las sobras de ternera osso buco alla Milanese.