Precaliente su horno a 375 grados F (190 grados C). En una sartén de hierro fundido grande (de 10 a 12 pulgadas), cocine el tocino a fuego medio hasta que comience a ponerse crujiente, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Agregue la mantequilla, las chalotas finamente picadas y las coles de Bruselas cortadas. Continúe cocinando a fuego medio durante 5 minutos más o hasta que las coles de Bruselas estén chamuscadas.

En un tazón pequeño, combine el azúcar morena, la mostaza de Dijon, el vinagre balsámico, el pimentón, la mostaza molida y las hojuelas de pimiento rojo triturado. Agregue la salsa Dijon a las coles de Bruselas cocidas en la sartén de hierro fundido y revuelva para cubrir todas las coles de Bruselas completamente.

Transfiera la sartén de hierro fundido y el contenido al horno y déjelo cocinar a 375 grados F (190 grados C) durante 45 minutos, o hasta que estén tiernos cuando se bifurque. Revuelva el contenido de la sartén aproximadamente a los 25 minutos de la cocción, si lo desea (como lo hice yo) para ayudar a cocinar bien y mantener la capa uniforme y húmeda. Retirar del horno cuando esté listo y servir inmediatamente.