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Steak au Poivre
Este Lomo a la pimienta es un plato francés clásico que presenta filetes de lomo de Nueva York perfectamente sellados y una rica y sabrosa salsa de crema. ¡Es una comida fácil, pero elegante e impresionante para una cena familiar o cualquier ocasión especial! La mejor parte es que solo necesitarás un molde para hacerlo, ¡y estará listo para servir en menos de 30 minutos!
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Instrucciones
Saque las tiras de NY del refrigerador 20-30 minutos antes de comenzar a cocinar y permita que alcancen la temperatura ambiente.
Coloque la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido (o una sartén de fondo grueso) y caliéntalos a fuego medio-alto.
Usa varias toallas de papel para secar las tiras y luego sazónalas con sal por cada lado. A medida que la mantequilla se derrita en su sartén, suba el fuego al máximo. Dore las tiras de 1 a 4 minutos por cada lado.(el tiempo de cocción dependerá de qué tan gruesas sean las tiras de NY). Tan pronto como los bistecs estén listos, muévalos a un plato o tabla de cortar y cúbralos con un trozo suelto de papel aluminio.
Después de quitar los bistecs, desglasa la sartén vertiendo el coñac (o brandy). Use una cuchara de madera y raspe para quitar los trozos crujientes dorados del fondo de la sartén. Incline su sartén hacia el quemador de gas (o puede usar un fósforo largo o un encendedor) y enciende el coñac para quemarlo todo. *También puedes subir el fuego a alto y cocinar hasta que el coñac se haya evaporado.
A continuación, saltee los chalotes a fuego medio-alto, luego agregue la salsa Worcestershire y cocine durante 2-3 minutos. Vierta la crema espesa y el perejil. Revuelva la mezcla.
Vuelva a colocar las tiras en la sartén con la mezcla de salsa y permita que las tiras se calienten nuevamente. *Alternativamente, puede cocinar la salsa durante 1-2 minutos adicionales y verterla sobre el bistec.
Sirva de inmediato después de decorar con más perejil y pimienta negra recién molida.
Notas
Si sus tiras de NY son de gran tamaño, es posible que tenga que trabajar en lotes mientras sella los bistecs. Nunca querrá abarrotar su sartén para obtener los mejores resultados de cocción y sabor.
Llevar los bistecs a temperatura ambiente antes de comenzar a cocinar permite que los bistecs se cocinen uniformemente. Los bistecs enfriados harán que las fibras musculares del bistec se tensen tan pronto como entren en contacto con el calor, lo que da como resultado un bistec cocinado de manera desigual.
Sazone las tiras justo antes de colocarlas en la sartén caliente. Si espera más de 3 minutos después de salar los bistecs, es posible que se sequen. En ese caso, espera al menos 45 minutos antes de cocinar para que los jugos regresen a las fibras musculares.
Si te gusta un poco de calor en tu salsa para bistec, ¡puedes agregar unas gotas de tu salsa favorita!
Te recomiendo usar siempre un termómetro digital de cocina para verificar la temperatura interna de tu carne. Para un bistec medio cocido, debe indicar 135 °F (57 ° C), y para medio 145°F (62 ° C). Para obtener más información, lea mi temperatura interna de la carne.
Para almacenar: coloque el bistec sobrante en un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador. Disfrútalo en un máximo de 5 días.
Para recalentar: Vuelva a calentar las tiras sobrantes en una sartén sobre la estufa a fuego bajo o medio hasta que se calienten a su gusto.