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Costillas de Ternera
Estas costillas de ternera ¡Son tiernos que se caen del hueso y están llenos de un sabor que es tan rico y profundo que no se puede superar! ¡Están en salmuera seca, chamuscados a la perfección y luego estofados en el horno antes de ser rematados con una salsa Marsala casera decadente! Una vez que pruebes estas costillas cortas, ¡nunca podrás volver a comerlas de una manera diferente!
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Instrucciones
preparar y dorar las costillas
Coloque las costillas de ternera con hueso en una bandeja para hornear y sazone generosamente ambos lados de la carne con sal y pimienta. Transfiera la bandeja al refrigerador y déjelos reposar, sin tapar, durante al menos 2 horas (o toda la noche).
Prepárese precalentando su horno a 325°F (160 ° C).
Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen en un horno holandés grande o en una sartén apta para horno de fondo grueso y colóquelo a fuego alto.
Una vez que el aceite esté caliente, agregue las costillas a la sartén y dore ambos lados hasta que estén doradas (trabajando en lotes si es necesario). Luego, pásalos a un plato y déjalos a un lado.
Saltear
Limpia la sartén si lo deseas y añade otras 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra si es necesario. Reduzca el fuego a medio-alto y agregue la chalota picada, salteándola durante 2 minutos.
Agregue el ajo picado y los champiñones en cuartos y saltee durante otros 3-4 minutos.
A continuación, agregue la pasta de tomate y reduzca el fuego a medio-bajo. Revuelva hasta que esté bien combinado y cocine por 2-3 minutos adicionales.
Agregue un chorrito de vino marsala para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo con una cuchara o espátula de madera. Luego, vierte el vino marsala restante y lleva la mezcla a ebullición baja.
Deje que el vino se reduzca a la mitad. (unos 10 minutos) y luego coloque las costillas de ternera nuevamente en la sartén y vierta la carne (o ternera) de valores.
Vuelva a hervir el líquido antes de agregar el tomillo fresco, el romero fresco y la hoja de laurel.
Hornear
Cubra la olla y transfiérala al horno. Hornear a 325°F (160 ° C) durante 2-2½ horas, o hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso.
Retire la sartén del horno. Transfiera las costillas cortas a un plato aparte y cúbralas sin apretar con papel de aluminio mientras termina la salsa.
Reducir la salsa
Deseche el tomillo, el romero y la hoja de laurel, y lleve la salsa a fuego lento a fuego medio.
Reducir la salsa ¼-⅓ más (dependiendo de su espesor deseado), asegúrese de probar su salsa mientras se reduce y sazone con sal y pimienta según sea necesario.
Una vez que la salsa alcance el espesor deseado, sírvala sobre las costillas. * Puede volver a colocar las costillas en la sartén con la salsa para calentarlas si es necesario.
Notas
Puede dejar las costillas cortas en porciones o cortarlas en costillas individuales antes de cocinarlas. ¡Tu decides!
Realmente creo que usar costillas con hueso ayuda a realzar el sabor durante la cocción. Sin embargo, ¡siempre puedes usar costillas deshuesadas también! Solo asegúrese de revisarlos durante la cocción, ya que pueden cocinarse más rápido sin el hueso.
¡No dejes de sellar tus costillas! ¡Esto agrega una tonelada de sabor a la carne y le dará las costillas más sabrosas posibles!
Para almacenar: Deje que las costillas se enfríen por completo antes de guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
Para recalentar: cubra y caliente las costillas a fuego lento en la estufa durante 15 a 20 minutos. Además, puedes meterlos en el horno en 325 ° F (160 ° C) hasta que esté completamente caliente.
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