Costillas de Ternera

Estas costillas de ternera ¡Son tiernos que se caen del hueso y están llenos de un sabor que es tan rico y profundo que no se puede superar! ¡Están en salmuera seca, chamuscados a la perfección y luego estofados en el horno antes de ser rematados con una salsa Marsala casera decadente! Una vez que pruebes estas costillas cortas, ¡nunca podrás volver a comerlas de una manera diferente!

Receta de costillas de ternera estofadas

Si no te has dado cuenta hasta ahora, me encanta Costillas. Cerdo o res, baby back o corto, ahumado o frito al aire libre, aliño seco o salsa barbacoa: ¡me encanta todo!

¡Siempre estoy buscando nuevas recetas sabrosas de costillas para probar y estas costillas de ternera no me decepcionaron! Son tierno que se derrite en la boca ¡y cubierto con una salsa decadente de la que no me canso!

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• Receta de costillas de ternera estofadas
• 🥘 Ingredientes para Costillas de Ternera
• 🔪 Cómo hacer costillitas de ternera
• 💭 Consejos y notas de recetas de Angela
• 🥡 Almacenamiento y recalentamiento
• ❓ Preguntas frecuentes
• 🍖 Más Recetas de Costillas
• 📖 Receta
• 💬 Comentarios

🥘 Ingredientes para Costillas de Ternera

Estos ingredientes son solo un corto viaje de compras! Asegúrate de optar por usar hierbas frescas (a diferencia de los secos) ya que realmente ayudan a profundizar el sabor.

• Costillas de Ternera - 2½ libras de costillas de ternera. Puede dejar sus costillas en porciones o cortarlas en costillas individuales.
• sal kosher - ½ cucharada de sal kosher.
• Pimienta - ¼ de cucharada de pimienta negra molida.
• Aceite - ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra, dividido en porciones de 2 cucharadas.
• Chalote - 1 chalota grande picada finamente.
• Ajo: - 4 dientes de ajo que han sido machacados y luego picados.
• Champiñones - 8 onzas de champiñones cremini, en cuartos. Estos también se conocen como hongos Bella bebé.
• Pasta de tomate - ¼ de taza de pasta de tomate.
• Vino Marsala - 1½ tazas de vino Marsala seco.
• Caldo de carne - 4 tazas de caldo de res o ternera.
• Tomillo - 2 ramitas de tomillo fresco.
• Romero - 1 ramita de romero fresco.
• Hoja de Laurel - 1 hoja de laurel.

* ¡Asegúrese de ver la tarjeta de recetas imprimible gratuita a continuación para conocer los ingredientes, las cantidades exactas y las instrucciones con consejos! *

🔪 Cómo hacer costillitas de ternera

Estas costillas se ponen en salmuera seca, se chamuscan y luego se estofan en una rica salsa para un plato increíble cada vez! Para comenzar, necesitará una bandeja para hornear para sazonar la carne, un horno holandés grande (o una olla apta para horno), y una cuchara o espátula de madera.

2½ libras de costillas cortas son buenas para unas 4 porciones.

preparar y dorar las costillas

1. Salmuera seca las costillas. Coloque 2½ libras de costillas de ternera con hueso en una bandeja para hornear y sazone generosamente. ambos lados de la carne con ½ cucharada de sal kosher y ¼ de cucharada de pimienta. Transfiera la bandeja al refrigerador y déjelos reposar, sin tapar, durante al menos 2 horas (o toda la noche).
2. Precalentar. Prepárese precalentando su horno a 325°F (160 ° C).
3. Calienta el aceite. Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en un horno holandés grande o una fuente de fondo grueso apta para horno y colóquela a fuego alto.
4. Dorar la carne. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las costillas a la sartén y dore ambos lados hasta que marrón dorado (trabajando en lotes si es necesario). Luego, pásalos a un plato y déjalos a un lado.

Saltear

1. Saltea las chalotas. Limpia la sartén si lo deseas y añade otras 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra si es necesario. Reduce el calor a medio-alto y agregue 1 chalote picado, salteándolo durante 2 minutos.
2. Agregue el ajo y los champiñones. Agregue 4 dientes de ajo picado y 8 onzas de champiñones en cuartos y saltee durante otros 3-4 minutos.
3. Agregue la pasta de tomate. A continuación, agregue ¼ de taza de pasta de tomate y reduce el fuego a medio-bajo. Revuelva hasta que esté bien combinado y cocine por 2-3 minutos adicionales.
4. Desglasar la sartén. Añadir un chorrito de vino marsala para desglasar la sartén, raspando los pedacitos dorados del fondo con una cuchara de madera o una espátula. Luego, vierta las 1½ tazas restantes de vino marsala y lleve la mezcla a ebullición baja.
5. La disminución . Deje que el vino se reduzca a la mitad. (unos 10 minutos) y luego coloque las costillas de ternera nuevamente en la sartén y vierta 4 tazas de carne de res (o ternera) de valores.
6. Agrega las hierbas. Trae el liquido volver a hervir antes de agregar 2 ramitas de tomillo fresco, 1 ramita de romero fresco y 1 hoja de laurel.

Hornear

1. Hornear. Cubra la olla y transfiérala al horno. Hornear a 325°F (160 ° C) durante 2-2½ horas, o hasta que la carne esté tenedor tierno y separándose del hueso.
2. Cubre las costillas. Retire la sartén del horno. Transfiera las costillas cortas a un plato aparte y cubrirlos sin apretar con papel aluminio mientras terminas la salsa.

reducir la salsa

1. Hervir a fuego lento. Deseche el tomillo, el romero y la hoja de laurel, y lleve la salsa a fuego lento a fuego medio.
2. La disminución . Reducir la salsa ¼-⅓ más (dependiendo de su espesor deseado), Asegurate que prueba tu salsa mientras se reduce y sazone con sal y pimienta según sea necesario.
3. Servicio. Una vez que la salsa llega a tu espesor deseado, sírvelo sobre tus costillas. * Puede volver a colocar las costillas en la sartén con la salsa para calentarlas si es necesario.

Estas costillas de ternera saben muy bien con tantas guarniciones! Pruébalos con algunos puré de patatas amarillo or ejotes con ajo (o echa un vistazo a mi publicación en qué servir con costillas de res)! ¡Disfrutar!

💭 Consejos y notas de recetas de Angela

• Puedes dejar tus costillitas en porciones, o córtelos en costillas individuales antes de cocinarlos. ¡Tu decides!
• Realmente creo que usar costillas con hueso ayuda a realzar el sabor durante la cocción. Sin embargo, ¡siempre puedes usar costillas deshuesadas también! Solo asegúrese de revisarlos durante la cocción, ya que pueden cocinarse más rápido sin el hueso. 
• ¡No dejes de sellar tus costillas! ¡Esto agrega una tonelada de sabor a la carne y le dará las costillas más sabrosas posibles!

🥡 Almacenamiento y recalentamiento

Permita que sus costillas cortas enfriar completamente antes de guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.

Recalentar costillas de ternera

Cubre y calienta tus costillas fuego lento en la estufa durante 15-20 minutos. Además, puede meterlos en el horno a 325 °F (160 ° C) hasta que esté completamente caliente.

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❓ Preguntas frecuentes

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