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5 en 7 Reseñas
Etouffee los cangrejos
El etouffee de cangrejo de río es un clásico cajún que está repleto de carnosas colas de cangrejo de río cubiertas con una salsa mantecosa con un poco de patada. Es un estofado rico y oscuro que comienza con un buen roux a la antigua y verduras salteadas y luego se sirve sobre una cama humeante de arroz blanco. El etouffee de cangrejo es un excelente ejemplo de por qué la cocina cajún y criolla es tan deliciosa.
1guiónsalsa picante(o más al gusto, tu marca favorita)
sal(probar)
¼taza decebolla verde(opcional, en rodajas para decorar)
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Instrucciones
Coloque la carne de langosta en un colador en el fregadero y déjela escurrir durante al menos 15 minutos. Luego, transfiéralo a un recipiente forrado con toallas de papel y déjelo a un lado.
En una sartén grande y pesada, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que el aceite brille. Saltee la cebolla, el pimiento y el apio durante 2-3 minutos. Agregue la mantequilla y deje que se derrita, luego continúe salteando las verduras hasta que se ablanden. (unos 5 minutos). Agregue el condimento cajún y las hierbas de provence.
Espolvoree la harina en las verduras mixtas y saltee durante 3-4 minutos, o hasta que se mezclen. Luego agregue los tomates y continúe salteando durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que los jugos comiencen a dorarse.
Batir el caldo de pollo hasta que quede suave. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y deje que hierva a fuego lento hasta que espese hasta obtener una consistencia similar a la de una salsa, de 3 a 5 minutos. Agregue la salsa Worcestershire y la salsa picante. Pruebe y agregue sal si es necesario.
Revuelva la carne de cangrejo en su salsa etouffee y deje que se caliente durante 1 minuto.
Retire del fuego, vierta sobre el arroz y sirva inmediatamente. Adorne con rodajas de cebolla verde, si lo desea.
Notas
Haga una suspensión de agua fría y harina adicional para espesar la salsa según sea necesario hasta que alcance la consistencia deseada.
Si usa cangrejos de río crudos, cocine las colas peladas junto con las cebollas, el pimiento y el apio. El cangrejo de río se cocina rápidamente y se cocinará el resto del camino mientras se cocina a fuego lento.
Esta receta también se puede hacer con camarones o trozos cocidos de cerdo o pollo dorados.