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Instrucciones
Corteza de pastelería
Si usa un procesador de alimentos: combine las harinas, el azúcar y la sal antes de agregar la mantequilla. Agregue la mantequilla en cubos y revuelva en ráfagas cortas, y luego coloque el tazón del procesador de alimentos con la masa en el congelador durante 10-15 minutos entre ráfagas para mantener la mantequilla fría. Batir el huevo y el extracto de almendras en un tazón pequeño, agregar al tazón del procesador de alimentos y combinar lo suficiente para humedecer los ingredientes y formar una masa que se desmorona.
A mano: combine las harinas, el azúcar y la sal antes de agregar la mantequilla. Agregue la mantequilla en cubos y córtela con un cortador de masa hasta que se desmorone, luego coloque su tazón en el congelador durante 10 minutos. Mientras la masa está en el congelador, bata el huevo y el extracto de almendras en un tazón pequeño. Saque la masa del congelador y exprima las migas de mantequilla entre las yemas de los dedos para aplanarlas en hojuelas, luego agregue huevo batido y extracto de almendras y combine lo suficiente para humedecer los ingredientes y formar una masa desmenuzable.
Junte la masa y forme un disco, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos.
Una vez fría, extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que tenga 4 pulgadas más de diámetro que su molde para tartas de 9 pulgadas. Enrolle sobre su rodillo y transfiera a la bandeja para tartas, recorte y dé forma a los bordes. Grave el interior con papel pergamino y aplaste la masa de la corteza.
Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados, retire el papel de pergamino y el contenido y hornee por 15 minutos adicionales hasta que estén dorados y ya no haya puntos brillantes (húmedos) en el corteza.
Crema de pistacho
Mezcle los pistachos sin cáscara y la primera porción de azúcar (3 cucharadas) en un procesador de alimentos durante aproximadamente un minuto, o hasta que los pistachos estén finamente molidos. En una cacerola mediana, combine el azúcar y los pistachos molidos con la leche y cocine a fuego medio alto hasta que hierva.
Mientras espera a que hierva la mezcla de pistacho, mezcle la segunda porción de azúcar (4 cucharadas), las yemas de huevo y la maicena hasta que quede suave. Agregue el extracto de vainilla y almendra y mezcle para combinar.
Rocíe ¼ de la mezcla de pistacho hervida, batiendo vigorosamente mientras agrega. Continúe agregando el ¾ restante de la mezcla de pistacho en un chorro lento y bata vigorosamente durante esto también.
Regrese la mezcla de pistacho a su cacerola y cocine a fuego medio, batiendo continuamente mientras vuelve a hervir la mezcla. Hervir durante 1 minuto, batiendo vigorosamente y luego retirar del fuego.
Transfiera a un recipiente limpio y agregue la mantequilla una pieza a la vez, luego coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie. Coloque el recipiente con la mezcla en un recipiente más grande que contenga hielo para que se enfríe rápidamente. Una vez enfriado, colóquelo en el refrigerador y déjelo enfriar durante al menos cuatro horas (se puede refrigerar hasta por cuatro días).
Peras Estofadas
Pele las peras y colóquelas en un recipiente con agua con el jugo de limón una vez peladas. Caliente su sartén o sartén (con los lados lo suficientemente altos para hervir el líquido cuando cubra las peras hasta la mitad) a fuego medio alto, agregue el vino, el azúcar y las ralladuras y deje hervir.
Agregue las peras peladas y reduzca el fuego a medio, a fuego lento. Dale la vuelta a las peras mientras las estofas para cubrirlas uniformemente con la salsa de vino. Cocer las peras durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas al hornearlas.
Transfiera las peras estofadas a un tazón mediano y vierta la salsa para estofar sobre ellas. Deje enfriar a temperatura ambiente hasta que esté listo para armar la tarta (o refrigere hasta más tarde).
Ensamblar la tarta
Unte la crema de pistacho en su base de tarta.
Coloque las peras estofadas en toallas de papel y séquelas. Corta las peras por la mitad a lo largo y quita el corazón y el tallo. Corta cada mitad en 4-6 rodajas y colócalas encima de la crema de pistacho, comenzando por el borde exterior y avanzando hacia el centro en forma de espiral.
Cubra con los pistachos opcionales, caramelizados o no y molidos, picados o enteros. Sirva con el almíbar opcional, si lo desea.
Notas
* Para facilitar la extracción de la tarta cocida, recomiendo un molde para tartas con fondo extraíble.** Guarde la salsa de estofar las peras, agregue miel y hierva a fuego medio alto para reducir a un almíbar espeso para rociar al servir la tarta (opcional).*** Los pistachos en la parte superior de la tarta también se pueden picar o moler en lugar de caramelizar (según su preferencia).**** ¡Guardamos la tarta restante en Tupperware durante la noche y comimos una deliciosa tarta de pera en la noche dos! ¡Mmm!https://bakeitwithlove.com/recipe/pear-and-pistachio-cream-tart-recipe/