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5 en 8 Reseñas
Pastel de frutas ligero (con coco)
Este pastel de frutas ligero ¡es tan húmedo, tierno y lleno de sabor que convertirá rápidamente a todos en fanáticos del pastel de frutas! Es un pastel navideño tradicional que sorprendentemente se puede envejecer y almacenar durante largos períodos de tiempo para profundizar los sabores. ¡Adelante, sirva este pastel dorado de frutas con coco a sus amigos y familiares y lo volverán a pedir cada temporada de vacaciones!
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Instrucciones
preparar la fruta
En un tazón grande, combine las pasas, las cerezas secas, los arándanos secos, la piña seca y la cáscara de limón confitada (o piel mixta).
Cubre la fruta con el líquido de tu elección (brandy, ron, whisky, jugo de naranja, jugo de piña o jugo de manzana). Cubra el recipiente y deje que la fruta se remoje durante la noche. (hasta 2 días) a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente.
preparar el pastel
Precaliente su horno a 300°F (150 ° C) y engrase y enharine ligeramente dos moldes para pan de 9x5.
En un tazón grande para mezclar (o tu batidora de pie), mezcle la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar hasta que quede esponjoso y ligero.
Batir el jarabe de maíz ligero, el polvo de hornear, el extracto de vainilla, la sal y la nuez moscada hasta que estén bien combinados.
Agregue los huevos a temperatura ambiente uno a la vez, asegurándose de batir bien entre cada adición y raspando el fondo y los lados del tazón si es necesario.
Alterna entre agregar la harina para todo uso y la leche a temperatura ambiente. Asegúrese de mezclar solo el tiempo suficiente para que la harina se combine, teniendo cuidado de no mezclar demasiado la masa.
Vierta la fruta remojada en la masa sin que se escurra el líquido, así como las cerezas confitadas, el coco y, opcionalmente, la ralladura de limón. Revuelva hasta que toda la fruta se distribuya uniformemente.
Vierta la masa en los moldes para pan preparados, llenándolos solo hasta ¾ de su capacidad.
Hornee los pasteles en el horno precalentado a 300°F (150 ° C) durante 80-110 minutos. Sus pasteles estarán listos cuando tengan un bonito color marrón dorado y un palillo insertado en el medio salga limpio con solo unas pocas migajas húmedas. * Si su pastel se dora demasiado mientras se hornea, puede colocar un trozo de papel de aluminio sobre la parte superior y dejar que termine de hornearse.
Una vez horneados, retire los pasteles del horno y cepille la parte superior con su jugo de manzana o licor preferido mientras aún están calientes.
Una vez que sus pasteles de frutas se hayan enfriado por completo, envuélvalos bien en una envoltura de plástico y déjelos reposar durante al menos 24 horas.
Envejecer tu pastel de frutas
Si desea envejecer su pastel de frutas o mantenerlo almacenado durante más de 24 horas antes de servirlo, simplemente desenvuelva el pastel una vez a la semana y cepille la parte superior con su licor preferido o jugo de manzana.
Vuelva a envolver el pastel con una envoltura de plástico y guárdelo en un lugar fresco y seco.
Repita el proceso de cepillar líquido sobre los pasteles una vez por semana hasta que esté listo para servir.
Notas
Esta receta rendirá 10½ tazas de masa, para que pueda elegir hacer pasteles o panes de diferentes tamaños usando una variedad de moldes. Siéntase libre de prepararlo en un molde bundt, mini moldes para pan o moldes de 9×13. Solo recuerde ajustar el tiempo de horneado en consecuencia, ya que los pasteles más pequeños se hornearán más rápido.
Si usa moldes para pan de 9x5, esto producirá 2 pasteles. Un molde de 8x4 producirá 3 pasteles.
La fruta en el pastel de frutas se puede personalizar fácilmente a tu gusto. Opta por frutas secas o confitadas. Algunas excelentes opciones son las pasas, cáscara mezclada, piel de naranja confitada, cáscara de limón confitada, dátiles, arándanos secos, duraznos secos, albaricoques secos, grosellas secas y piña seca. Solo asegúrese de que la cantidad total de fruta sea igual a aproximadamente 6¾ tazas.
Los pasteles de frutas tienen una vida útil increíble y también saben mejor a medida que envejecen (si puedes esperar!). ¡Por supuesto, este pastel de frutas también estará delicioso si lo comes lo antes posible!
Dejar reposar el pastel de frutas durante un mínimo de 24 horas permite que los sabores se mezclen y la corteza se ablande. ¡Realmente ayuda a potenciar el sabor!
Para almacenar: mantenga su pastel de frutas bien envuelto con una envoltura de plástico y almacenado a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco.
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