Harina de maíz vs almidón de maíz: ¿Qué son, en qué se parecen, en qué se diferencian y cómo los usas? Cualquier gran cocinero debe saber cuándo usar harina de maíz o almidón de maíz al cocinar u hornear, así que respondí estas preguntas y más en este artículo fácil de leer sobre todo lo relacionado con la harina de maíz, el almidón de maíz y la harina de maíz.
¿Qué es la harina de maíz frente al almidón de maíz?
Harina de maíz y almidón de maíz. A veces, los ingredientes que provienen de la misma fuente de alimentos tienen muchas similitudes. Aunque no siempre.
Si bien estos dos alimentos básicos de cocina tienen algunas cualidades similares, son bastante diferente. Sigue leyendo para descubrir las mayores diferencias entre estos dos subproductos del maíz. Además, una forma en que ambos se pueden usar.
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- ¿Qué es la harina de maíz frente al almidón de maíz?
- ¿Qué es la Harina de Maíz?
- Diferencias entre harina de maíz y harina de maíz
- Diferentes tipos de harina de maíz
- ¿Para qué se utiliza la harina de maíz?
- ¿Qué es el almidón de maíz?
- ¿Para qué se utiliza el almidón de maíz?
- Cómo utilizar almidón de maíz como agente espesante
- ¿Se puede usar almidón de maíz para hornear?
- ¿Hay otros usos para el almidón de maíz?
- ¿Se pueden usar harina de maíz y almidón de maíz como sustitutos?
- 💬 Reseñas
¿Qué es la Harina de Maíz?
Harina de maíz (también escrito 'harina de maíz') está hecho de moler maíz seco hasta convertirlo en polvo. La textura de la harina de maíz puede variar. Va desde grueso, medio y fino. Por lo general, la harina de maíz comprada en la tienda de comestibles es molida mediana o gruesa.
Una vez que la harina de maíz se ha convertido finamente molido se le conoce como harina de maíz. Si bien la harina de maíz es técnicamente un tipo de harina de maíz, no se usa exactamente de la misma manera. Por lo tanto, cuando cocine con los dos ingredientes, tenga en cuenta lo que requiere su receta.
Diferencias entre harina de maíz y harina de maíz
La diferencia de textura cambia la forma en que la harina de maíz y la harina de maíz absorben los líquidos. Por lo tanto, si su receta lleva harina de maíz y usa harina de maíz (y viceversa), puede cambiar el total textura de tu receta.
Para ajustar el uso de harina de maíz en lugar de harina de maíz, es posible que deba agregar un poco líquido extra (agua, leche, aceite). Yendo en la otra dirección, es posible que desee comenzar con menos líquido al cambiar la harina de maíz por harina de maíz.
Diferentes tipos de harina de maíz
Además de las diferentes texturas que definen la harina de maíz y la harina de maíz, también existen diferentes tipos de maíz. La harina de maíz más común en los Estados Unidos es harina de maiz amarillo.
La harina de maíz amarillo en los Estados Unidos está hecha de maíz dentado. Este es un tipo de maíz que es particularmente alto en almidón. Por lo tanto, es ideal para hornear.
Si bien la harina de maíz amarillo es la más popular y fácil de encontrar, también existe la harina de maíz blanco y la harina de maíz azul. La harina de maíz blanco y la harina de maíz amarillo se pueden usar fácilmente como sustitutos entre sí. el sabor es bastante parecido, y la diferencia de color es mínima.
La harina de maíz azul es menos popular y generalmente se vende en tiendas naturistas especializadas. También se puede utilizar como sustituto de la harina de maíz amarillo y blanco. La diferencia de color será el mayor cambio. Sin embargo, a menudo habrá un Pequeña diferencia en sabor y textura también.
¿Para qué se utiliza la harina de maíz?
Uno de los platos más conocidos para los que se utiliza la harina de maíz es pan de maíz. Sin embargo, la harina de maíz va más allá de este alimento básico sureño. Se puede utilizar para docenas de otros platos deliciosos.
Más allá del pan de maíz, este plato en polvo es delicioso para agregar textura a muchos platos dulces y salados. Se puede usar para hacer muffins e incluso panqueques y gofres. Por otro lado, se puede usar para ayudar a espesar platos como sémola con queso.
Además, la harina de maíz es excelente como recubrimiento crujiente. Se puede utilizar como recubrimiento para hacer chuletas de cerdo o pollo al horno o fritas. Junto con el pan de maíz, ¡incluso se puede usar para hacer bagre frito!
¿Qué es el almidón de maíz?
Mientras que la harina de maíz se elabora moliendo granos de maíz enteros, Maicena (también escrito 'maicena') se hace extrayendo una porción del grano. La parte que se extrae se llama endospermo.
Si observa un diagrama de un grano de maíz, el endospermo es la capa debajo de la piel del grano. Este sustancia almidonada blanca crea un polvo blanco extremadamente fino. Este polvo blanco es inodoro e insípido.
Además, el almidón de maíz solo contiene hidratos de carbono. Es importante tener en cuenta que el almidón de maíz solo está hecho de carbohidratos porque afecta la forma en que se puede usar.
¿Para qué se utiliza el almidón de maíz?
Como ingrediente sin gluten, el almidón de maíz es una excelente opción para muchas recetas. Sin embargo, su falta de gluten también lo convierte en una mala elección para otras recetas.
Para formar gluten, un alimento debe contener carbohidratos y proteínas. Es por eso que la harina para todo uso es ideal para hornear. los proporción de carbohidratos a proteína en la harina para todo uso crea gluten que forma y une todos sus muffins, pan y galletas favoritos.
Dado que el almidón de maíz solo contiene carbohidratos, no puede formar gluten. Por lo tanto, es libre de gluten. Esto lo convierte en un gran sustituto de la harina en la cocina. Sin embargo, no en la cocción.
Cómo utilizar almidón de maíz como agente espesante
El almidón de maíz es un maravilloso agente espesante al cocinar Es fácil de usar para espesar sopas, guisos y salsas. También es perfecto para hacer una salsa sin grumos.
Por lo tanto, aunque la harina se ha utilizado durante siglos como espesante, muchos cocineros prefieren la fécula de maíz. Cuando se usa harina para espesar, se agrega directamente a la sartén. Por lo tanto, necesita ser perfectamente batido para que no se haga grumos.
Sin embargo, el almidón de maíz se mezcla con agua antes de agregarlo a cualquier líquido en la receta. Esta mezcla de agua y maicena se llama estiércol líquido. La suspensión es suave, sin grumos y fácil de mezclar (sin batidor). Cuando usa una papilla, siempre termina con salsas y sopas perfectamente suaves y cremosas que también son sin gluten.
¿Se puede usar almidón de maíz para hornear?
Si bien el almidón de maíz es una estrella en el mundo salado, no se usa tanto para hornear. Sin la capacidad de formar gluten, no puede reemplazar la harina al hornear de la misma manera que lo hace al cocinar.
Si necesitas crear un bien horneado sin gluten, lo mejor es buscar un sustituto sin gluten para la harina para todo uso. ¡Hay muchos fantásticos para elegir!
Aunque el almidón de maíz no es bueno para hacer la parte pastosa de un postre, ¡se puede usar de otras maneras! Sus propiedades espesantes son maravillosas para recubrir frutas que se van a hornear en un pastel u otro postre.
El almidón de maíz ayudará a crear una capa que evitará que la fruta se vuelva demasiado acuosa. también puede ayudar espesar los jugos y crea una salsa de frutas maravillosamente espesa y azucarada.
¿Hay otros usos para el almidón de maíz?
Aunque no se puede hornear pan con él, el almidón de maíz es bastante versátil Además de recubrir la fruta para hornear, también funciona como recubrimiento para otros alimentos.
Esta es una similitud entre el almidón de maíz y la harina de maíz. Al igual que la harina de maíz, el almidón de maíz se puede mezclar con especias y hierbas y usarse para cubrir su carne favorita. Cuando se fríe o se hornea, produce un exterior crujiente. Si bien no tendrá la textura extracrujiente del maíz molido todavía crea una capa deliciosa!
¿El almidón de maíz y la harina de maíz son lo mismo?
Como mencioné anteriormente, la harina de maíz es harina de maíz finamente molida. Está hecho del grano de maíz entero. Por tanto, es no es lo mismo. Al menos, no en los Estados Unidos.
Sin embargo, en Inglaterra, la maicena se suele denominar Harina de maíz. Harina de maíz (Toda una palabra) en Inglaterra es lo que llamamos almidón de maíz en los Estados Unidos. Es una sustancia blanca en polvo que es muy almidonada.
Entonces, si está cocinando al otro lado del estanque, tenga en cuenta que la harina de maíz es fécula de maíz (pero la harina de maíz es harina de maíz).
¿Se pueden usar harina de maíz y almidón de maíz como sustitutos?
¡Cuando se trata de cocinar sustitutos, el objetivo siempre es encontrar el mejor sustituto! En este caso, cambiando la fécula de maíz por harina de maíz (o viceversa) is NO es la mejor opción.
Como se muestra arriba, estos dos ingredientes son bastante diferente. Por lo tanto, si bien se pueden usar para agregar una capa crujiente al pollo frito, no se pueden intercambiar fácilmente en otras recetas.
Eso no quiere decir que no haya ninguna excelentes sustitutos aunque para estos dos ingredientes. ¡Hay varios sustitutos maravillosos para ambos!
Mira mi favorito sustitutos de la harina de maíz y lo mejor sustitutos de maicena.
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
Margarita 😂 dice
me encanta la maizena!!! gracias por los consejos angie!