Estas Consejos y trucos para hornear a gran altura le ayudará con sus galletas, pasteles, pan, tartas y más si tiene la suerte de residir a más de 3,000 pies del nivel del mar. Aprender como ajustar recetas para la altitud, obtenga resultados perfectos en todo momento y evite los errores comunes en esta guía. Hornear con mayor presión de aire puede ser un desafío, pero cualquiera puede dominarlo.
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Hornear a gran altura no es lo mismo que hornear en cualquier otro lugar. De hecho, puede ser algo desafiante.
Las elevaciones superiores a los 3,000 pies comienzan a afectar significativamente los procesos de horneado, lo que genera masas que crecen más rápido, una evaporación más rápida de los líquidos y una serie de otros desafíos. No te preocupes, una vez que entiendas cómo funciona todo, ¡serás un maestro panadero!
1. Ajustar los ingredientes para hornear a gran altura
- Mira la harina: A mayor altura, la harina es más seca y, como resultado, puede absorber más líquido. Para mantener el nivel correcto de humedad, es posible que deba reducir la cantidad de harina o agregar una o dos cucharadas adicionales de líquido por taza de harina.
- Ajustar el azúcar: El azúcar puede debilitar la estructura de muchos productos horneados, por lo que querrás intentar reducir la cantidad de azúcar utilizada en un par de cucharadas. Esto ayudará a evitar que los pasteles o panes se desmoronen. No te preocupes, unas cuantas cucharadas no cambiarán el dulzor.
- Alteración de grasas: Dado que en altitudes elevadas es fácil que falte humedad, añadir grasa (como mantequilla o aceite) puede compensarlo rápidamente. Desafortunadamente, demasiada grasa hará que los pasteles o las galletas se esparzan demasiado en el horno. Si esto es un problema, intente usar 1 o 2 cucharadas menos. (o mira mi publicación en cómo evitar que las cookies se propaguen).
- Líquidos a gran altitud: Dado que los líquidos se evaporan rápidamente, sus recetas pueden beneficiarse de un poco de líquido adicional. Esto podría significar agregar más agua, leche o cualquier otro líquido que esté usando.
2. Ajustes de temperatura y tiempo
- Ajustes de temperatura del horno: Si aumenta la temperatura del horno solo entre 15 y 25 °F, sus pasteles y panes se endurecerán más rápidamente. Esto ayudará a evitar que se eleven demasiado y luego colapsen.
- Variaciones del tiempo de horneado: Dado que aumentará ligeramente la temperatura de su horno, querrá vigilar sus productos horneados. Es posible que se horneen más rápido, así que comience a verificar si están listos unos minutos antes de que indique la receta.
3. Agentes de levadura
- Ajustes del polvo para hornear y del bicarbonato de sodio: Reducir el uso de polvo de hornear y/o bicarbonato de sodio en aproximadamente un 15 % evitará que los productos horneados suban demasiado rápido. (y luego caer después). ¡Nadie quiere un pastel derrumbado!
- Panes con levadura: Cuando se hornean a gran altura, los panes con levadura en realidad no necesitan crecer por tanto tiempo. Esté atento a su masa y juzgue cuándo termina de crecer según su tamaño y sensación. (en lugar de solo tiempo). Si es necesario, puedes reducir ligeramente la cantidad de levadura utilizada.
4. Hornear pasteles
- Ajustes a los ingredientes del pastel: Además de algunos ajustes que ya mencioné, puedes usar un huevo adicional o claras de huevo para proporcionar estructura y soporte adicionales para reducir el riesgo de colapso.
- Técnicas de mezcla y horneado: Es posible que también debas ajustar la forma en que mezclas la masa. Si se agrega demasiado aire a la masa del pastel (por mezclar muy rápido), se enfatizará la cuestión del aumento y la caída. Continúe y mezcle su pastel a velocidades más bajas durante períodos de tiempo más cortos para solucionar este problema.
Pruebe estos consejos con mi pastel de chocolate con mantequilla de maní or pastel blanco clásico.
5. Galletas y barras
Las cookies pueden convertirse fácilmente seco o extendido al hornear a gran altura. Para obtener mejores resultados, debes intentar reducir ligeramente el azúcar y la grasa mientras agregas un poco más de harina. Enfriar la masa en el frigorífico es otra excelente manera de evitar que se extienda demasiado. (¡y lo hago todo el tiempo, incluso en altitudes más bajas!)
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6. Hornear pan
Para obtener el mejor pan, intentaría aumentar ligeramente la cantidad de agua utilizada, reducir la cantidad de levadura y vigilar la masa mientras sube.
7. Hornear pasteles
Las masas de pastel pueden secar o cocinar de manera desigual en altitudes elevadas. Yo agregaría un poco más de agua a la masa y usaría un protector para pastel o un trozo de papel de aluminio alrededor de los bordes.
Echa un vistazo a todos mis recetas de pastel, o mi casero corteza de pastel de mantequilla.
💭 Consejos para hornear a gran altura
Menor presión de aire y aire más seco. puede plantear algunos problemas al hornear a gran altura. He reunido estos consejos para ayudarle a obtener los mejores resultados con todos sus productos horneados.
- Disminuir el azúcar: Reduzca el azúcar entre 1 y 3 cucharadas por taza para ayudar a evitar que la estructura se debilite demasiado. Si está demasiado débil, los productos horneados se desharán.
- Aumentar líquido: Agregue de 1 a 4 cucharadas por taza de líquido adicional para evitar que los productos horneados se sequen demasiado. Los productos horneados secos se desmoronan.
- Ajuste la temperatura del horno: Aumente la temperatura del horno entre 15 y 25 °F para que sus recetas no tarden demasiado en hornearse. Eso sí, debes asegurarte de vigilarlos para que no se horneen demasiado.
- Utilice un termómetro: Usar un termómetro es la forma más fácil de saber cuándo están listos los productos horneados. Siempre recomiendo un termómetro de lectura instantánea para comprobar la temperatura interna.
- Utilice recetas para grandes altitudes: Una de las formas más sencillas de garantizar excelentes resultados es utilizar recetas escritas específicamente para altitudes elevadas. Estas recetas tienen en cuenta muchos de los consejos mencionados anteriormente para que no tengas que hacer tantos ajustes.
❓ Preguntas frecuentes
Comience con pequeños ajustes: reduzca los agentes leudantes y el azúcar, aumente ligeramente el líquido y aumente la temperatura del horno entre 15 y 25 °F. Ajuste más según los resultados.
Los pasteles caen cuando suben demasiado rápido y colapsan debido a que la estructura no fragua a tiempo. Reduzca los agentes leudantes y aumente la temperatura del horno para fijar la estructura más rápido.
La cocción sin gluten a gran altura puede requerir más ajustes de humedad y estructura, dada la falta de gluten. Aumentar los ingredientes aglutinantes. (como huevos) y ajuste los líquidos según sea necesario.
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📖 Tarjeta de recetas
Cómo hornear a gran altura: consejos, trucos y ajustes para hornear a gran altura.
Ingredientes
- 2 tazas de harina con levadura
- ½ taza de mantequilla (congelar, luego rallar)
- 1 taza de leche entera (la mitad y mitad o la leche al 2% también funcionan)
Instrucciones
- Precaliente su horno a 450 ° F (232 ° C) y forre una bandeja para hornear con papel pergamino. *Antes de comenzar, congela tu barra de mantequilla para que sea más fácil rallarla.
- Mida su harina con levadura en un tazón grande para mezclar y luego ralle la mantequilla directamente en su tazón de harina. Revuelva rápidamente la harina y la mantequilla, luego haga un pozo en el centro de la harina.
- Vierta la leche en el centro del pozo y mezcle brevemente, lo suficiente para combinar.
- Distribuya la masa en su bandeja para hornear preparada en grandes cantidades de cucharadas.
- Hornee a 450 ° F (232 ° C) durante 13-15 minutos o hasta que estén doradas por encima y ligeramente doradas por la base. Retire del horno y deje enfriar durante 5 minutos en la bandeja para hornear antes de servir o enfriar completamente para almacenar.
Notas
- Disminuir el azúcar: El azúcar puede debilitar la estructura de los productos horneados en altitudes elevadas, por lo que reducir el azúcar de 1 a 3 cucharadas por taza puede ayudar a mejorar la textura.
- Aumentar líquido: El aire más seco a gran altura puede hacer que los productos horneados se sequen rápidamente. Aumente la cantidad de líquido en la receta, generalmente de 1 a 4 cucharadas por taza de líquido requerida.
- Ajuste la temperatura del horno: Debido al punto de ebullición más bajo del agua en altitudes más altas, los productos horneados pueden tardar más en cocinarse. Aumente la temperatura del horno entre 15 y 25 °F. (8-14 ° C) para ayudar a compensar esto.
- Utilice un termómetro: Verifique la temperatura interna de los productos horneados para asegurarse de que estén completamente cocidos. Los productos horneados pueden requerir tiempos de horneado más prolongados debido a la menor presión del aire.
- Utilice recetas para grandes altitudes: Busque recetas diseñadas específicamente para hornear a gran altura. Ya han sido ajustados a las condiciones únicas.
- Practica y ajusta: Hornear a gran altura es una cuestión de práctica y adaptación. Realice un seguimiento de sus modificaciones y sus efectos en sus productos horneados y perfeccione sus técnicas con el tiempo.
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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