¿Se está preguntando ¿Qué es el filete de percha?, ¿por qué nadie habla de eso y por qué es tan difícil conseguirlo? Respondemos todas esas preguntas y más sobre esto. extraordinariamente rico y delicioso corte de ternera!
Me pregunto cuál es el problema con el bistec hangar y ¿que lo hace tan bueno? Tal vez lo hayas visto en el menú de un restaurante pero no puedas encontrarlo en tu supermercado local. ¿De qué se trata?
Hay una razón por la que este escurridizo corte de carne es tan buscado. Estamos aquí para responder a todas sus preguntas sobre bistec para perchas, incluidas las mejores formas de cocinar y servir este bistec de intenso sabor para obtener los resultados más exquisitos y deliciosos.
Bistec colgado: ¡el escurridizo pero delicioso corte de carne que tienes que probar!
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¿Qué es el bistec Hanger?
Filete de percha, a veces llamado filete de carnicero o lomo colgante es un increíble corte de carne conocido por su sabor superior. Debido a que los clientes no sabían cómo pedirlo, los carniceros solían conservar el corte para disfrutarlo ellos mismos antes de que se hiciera popular.
Proviene de la parte superior del vientre de la vaca entre la costilla y el lomo. Lleno de músculo denso raramente usado y marmoleado significativo, se vuelve muy tierno y jugoso cuando se cocina correctamente.
El bistec a la percha es una rareza en las tiendas porque solo hay uno por animal. La tienda tendría que comprar miles de libras de carne por cada filete que quisiera vender.
Está en una categoría de carnes llamada bistecs planos. Estas son piezas que normalmente se usan en recetas que requieren rellenar o enrollar un bistec. Otros en esta lista incluyen filetes de flanco y falda.
Bistec de percha versus bistec de falda
Si bien es poco común ver un filete de percha en su tienda de comestibles promedio, el filete de falda generalmente está disponible y es a menudo se utiliza como sustituto. ¿Cuál es la diferencia?
Los filetes de percha son más gruesos y más cortos que los últimos. Los bistecs de falda pueden tener hasta 2 pies de largo, mientras que los bistecs colgados rara vez se acaban. 6 o 7 pulgadas.
El bistec de falda pesa un promedio de dos libras, mientras que el bistec de percha es mucho más liviano. En cuanto al sabor, son relativamente similar.
También se reduce a la prevalencia. Hay dos filetes de falda en una vaca mientras sólo hay una percha.
Bistec colgador vs bistec de flanco
El bistec colgado es más tierna que el bistec de falda o falda, ya que es un músculo que rara vez se usa. Solo está ahí como apoyo.
Cuando se trata de textura y sabor, la percha y la arrachera son muy similar. Ambas piezas provienen del abdomen de la vaca, pero la falda viene de más hacia las patas traseras o la falda.
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Cómo cocinar bistec colgador
El filete colgado es lo suficientemente sabroso como para hacer una simple pizca de sal y pimienta, pero marinarlo también es un método popular. El vinagre, los cítricos o el vino hacen maravillas para ablandar la carne y agregar humedad interna. Querrás un adobo con acidez fuerte.
La clave para un bistec perfectamente cocido es calor alto y asegurarse de que el bistec esté seco antes de dejarlo en la sartén o parrilla. Para obtener esa corteza dorada, la humedad es tu enemigo.
Además, asegúrese de llevar su bistec a temperatura ambiente antes de cocinar Asegurará una cocción uniforme, evitando que el exterior se haga mientras el interior aún está frío.
A la parrilla o a la plancha son las dos mejores formas de cocinar este corte de res. Sella la humedad y evita que se endurezca demasiado.
En la parrilla
Para conseguir un buen carbonizado de la carne, la parrilla es la mejor opción. 3 a 4 minutos en cada lado es todo lo que se necesita.
Para esas marcas de parrilla estilo restaurante, colóquelo en la parte más caliente de la parrilla sin dejar que las llamas lo consuman.
Pan chamuscado en la estufa
También puedes dorar la carne en una sartén. Una sartén de hierro fundido es especialmente bueno para esto.
Calentar la sartén con un poco de aceite y, de nuevo, cocer durante 3 a 4 minutos por cada lado. Termine debajo del asador, de 2 a 3 pulgadas de las llamas en lo alto.
Use un termómetro para carne para verificar la temperatura interna en su punto más grueso. Debe estar entre 130 ℉ y 135 ℉ (55 ° C a 57 ° C).
Seguirá cocinándose durante unos minutos después de retirarlo del fuego, así que asegúrese de no cocinarlo demasiado y dejalo descansar cuando este hecho.
De cualquier manera, decides cocinarlo, solo caliéntalo. a medio raro para mejores resultados. Cualquier cosa más allá del medio puede conducir a una carne dura.
Filete para servir
Para servir, córtalo en rebanadas. a contrapelo. En un bistec colgado, eso significa cortarlo en tres o cuatro piezas a lo largo del extremo corto antes de girarlo 90 grados y cortar rodajas finas en la dirección opuesta.
El uso de esta técnica también puede hacer que más tierna y más fácil de comer.
Cómo almacenar bistec para perchas
Una vez comprados, los bistecs colgados se pueden guardar en el refrigerador por hasta días 4, 5 si es en adobo.
Si necesita almacenarlo por más tiempo, envuélvalo bien en papel de aluminio y colóquelo en una bolsa para congelar o en un recipiente hermético en el congelador por hasta 3 meses. Después de eso, el sabor y la textura comenzarán a verse afectados.
Así que si puedes conseguir un trozo de este bistec, agarrarlo ¡antes de que alguien más lo haga! Sírvelo con un poco lados impresionantes ¡para una cena de 5 estrellas que disfrutará toda su familia!
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📖 Tarjeta de recetas
Hanger Steak (Receta fácil de filete de percha a la plancha)
Ingredientes
- 2 Libras bistec para perchas (filete de carnicero)
- 1 cucharada de aceite de oliva (extra virgen)
- ½ cucharada de condimento para bistec (ver receta o usar tu marca favorita, al gusto)
- 1 cucharada de mantequilla
Instrucciones
Recorte el filete de percha (o filete de carnicero)
- Preparar el churrasco (filete de carnicero): Recorte el exceso de grasa y retire la piel plateada del filete de percha.
- Una vez hecho esto, encuentre el tejido conectivo y use su cuchillo para filetear para cortar cuidadosamente alrededor del tejido conectivo. Haga esto primero por un lado y retire la primera mitad de su (s) filete (s) de suspensión.
- Recorta el tendón conectivo de la segunda mitad para que tengas los dos músculos largos. Un lado tendrá un lóbulo, retíralo y déjalo a un lado. Luego, corte los dos músculos largos por la mitad para cocinar 5 piezas en total.
Filete de percha a la sartén
- Calentar una sartén de hierro fundido (o una sartén o sartén grande de fondo grueso que también sea apta para horno) a fuego medio-alto con el aceite de oliva virgen extra. Precaliente su horno a 450°F (232 ° C).
- Sazone los bistecs recortados con condimento para bistec por todos lados, luego, una vez que el aceite en la sartén brille y esté a punto de comenzar a humear, agregue los bistecs a la sartén.
- Dore por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 2-3 minutos por lado, luego agregue la mantequilla y vierta la mantequilla derretida sobre los filetes de percha.
- Transfiera la fuente a su horno para terminar de cocinar hasta que los bistecs alcancen una temperatura interna mínima de 130 °F (54 ° C) para medio-raro.
- Retirar del horno y transferir a una tabla de cortar o bandeja. Cubra sin apretar con una hoja de papel de aluminio y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.
Notas
- Aromáticos como dientes de ajo enteros o machacados y hierbas frescas como romero y tomillo también se pueden agregar al rociar con la mantequilla. (y antes de meter al horno para terminar).
Nutrición
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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