aquí está cómo saborear y arreglar cualquier receta en casa, ya sea demasiado dulce, ácido, picante, salado o cualquiera de los sabores intermedios. Si sientes que tu receta es Echando de menos algo, esta guía le ayudará a solucionar los ingredientes que necesita. Con la información correcta y algunos consejos y trucos, ¡aún puedes salvar la cena!
Si necesitas más ayuda, consulta mis artículos sobre cómo hacer pasteles húmedos, cómo ablandar el azúcar duro, tiempos de cocción de la freidora, y la mejor queso para macarrones con queso.
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Incluso la mejores cocineros Tengo recetas que no salen del todo bien de vez en cuando. Eso no significa que tires la toalla y destroces tu plato; ¡solo tienes que aprender a pivotar!
Si no puedes identificar lo que está mal en tu receta, esta guía te ayudará a determinar exactamente qué ingrediente faltante es. O, si puedes decir que tienes demasiado de algo (demasiado salado, dulce, ácido, etc.), ¡puedes aprender a equilibrar ese sabor!
Entendiendo los sabores
Existen Digital XNUMXk cualidades gustativas o sabores básicos que pueden estar presentes en cualquier plato: dulce, ácido, amargo, salado y umami (también conocido como salado). Una comida perfecta tiene un buen equilibrio entre dos o más de estos sabores sin que uno domine al otro.
Para describir mejor estos sabores, los dividiré en ingredientes de uso común como ejemplo. Mantener algunos ingredientes diferentes de cada categoría de sabor lo convertirá en un cocinero más versátil y le brindará opciones cuando necesite preparar una receta.
Dulces
Puede que inmediatamente pienses en el azúcar cuando pienses en una forma de endulzar una receta, pero esa no es tu única opción. Miel y jarabe de arce son excelentes edulcorantes naturales, mientras que las frutas, las zanahorias cocidas y las batatas añaden un dulzor más sutil.
- Azúcar
- miel de abejas
- Jarabe de arce
- Fruta
- Zanahorias
- Patatas dulces
Agrio
La acidez o acidez es esencial al equilibrio general de sabor en muchas recetas. Puede que no te des cuenta de que está ahí, pero sin él, ¡definitivamente sentirás que a tu plato le falta algo! Algunos ingredientes ácidos comunes incluyen:
- Jugo de limón o lima
- Vinagre
- Suero de la leche
- Sour Cream
- Tomates
- Yogurt
- Pepinillos
- frutas agrias (Moras, Arándanos, Pomelo, etc.)
Amargo
Mucha gente relaciona el amargor con la acidez, pero son dos cualidades gustativas completamente diferentes. Si alguna vez has mordido un cáscara de limón, sabes que tiene un sabor más picante y menos picante que la fruta ácida de un limón o el jugo de limón.
A continuación se muestran algunos ejemplos de ingredientes amargos que podría tener a mano:
- Cáscara/ralladura de cítricos
- CAFÉ
- Repollo
- Rúcula
- Chocolate amargo/cacao en polvo
- Cúrcuma
- Azafrán
- Berenjena
Salado
No hace falta decir que la sal es salada, pero la sal no es la única forma de agregarla. salinidad a tu comida. Muchos ingredientes pueden agregar sabor además de sal para lograr ese equilibrio perfecto.
- Sal (Kosher, sal marina, sal Maldon, etc.)
- Sal sazonada/sal de ajo
- La salsa de soya
- Aminos de coco
- Anchoas
Umami (Salado)
Umami significa 'sabor agradable' y es la final de las cinco categorías de sabor. La mayoría de las carnes y caldos cocidos se consideran umami. Tampoco es raro ver ingredientes salados y umami, como la salsa de soja.
- La salsa de soya (tanto salado como umami)
- Anchoas (tanto salado como umami)
- Carnes ahumadas (posiblemente salado, umami)
- Pasta de miso
- Quesos añejos
- Kimchi
- Champiñones
- Tomates secados al sol
Cómo equilibrar los sabores
Ahora que tiene una idea de los tipos de ingredientes asociados con los diferentes sabores, le resultará más fácil determinarlos. cómo arreglar una receta. Pruebe su plato y, si alguno de los sabores le resulta abrumador, puede consultar a continuación para saber qué puede agregar para suavizarlo.
Muy picante
Si su plato tiene un gran impacto, pero no fue su intención, no todo está perdido. Puedes agregar algo de sabor dulce, ácido o neutro para atenuar el calor.
El yogur griego o la crema agria en un plato picante realmente lo suavizan. Alternativamente, ingredientes de sabor suave como arroz blanco o se puede agregar pepino para compensar el picante.
Demasiado salado
Soy un gran defensor de 'salar al gusto' o probar la comida y ajustar la sal según sea necesario en lugar de seguir ciegamente una receta. La idea que cada uno tiene de "demasiado salado" es ligeramente diferente, por lo que es mejor estar seguro.
Si es demasiado tarde para salar al gusto, puedes agregar algo. dulce o agria a tu plato (un chorrito de vinagre o zumo de limón hace maravillas). En sopas, guisos y salsas, puedes intentar diluirlo con caldo, agua, leche o nata para diluir el sabor salado.
Demasiado dulce
Cuando una receta es demasiado dulce, hay que añadir algo. salado, amargo o ácido para contrarrestarlo. Este artículo detalla cómo arreglar un salsa que es demasiado dulce.
Nueces y frutas ácidas (como moras o manzanas ácidas) son una excelente manera de equilibrar el dulzor de los productos horneados. Al igual que los ingredientes picantes como el queso crema, la crema agria o el suero de leche.
Los cítricos también ayudan mucho con las golosinas demasiado dulces. Mi glaseado de queso crema y limón es un gran ejemplo! El glaseado es dulce, pero combinado con queso crema picante y sabores de limón agrio, no es demasiado dulce.
Demasiado rica
Si te has excedido con el sabor umami, puedes añadir un poco componentes agridulces para equilibrarlo. Las hierbas dulces como la albahaca o el cilantro pueden resaltar los ricos sabores.
Un chorrito de limón, jugo de lima o vinagre es una excelente manera de reducir un poco el sabor de las sopas y guisos. ¡También es delicioso con mariscos!
Condimentos vinagre como el chucrut y los pepinillos son perfectos para sándwiches ricos y abundantes o carnes cocidas.
Buscando ayuda con un plato después de agregarlo demasiada pimienta? ¡Vea mi guía completa aquí para ayudar a equilibrar el sabor!
Demasiado amargo
Si tu plato te hace fruncir la boca, incorpora algo dulce o salado. A veces, puede ser simple, como agregar una pizca de azúcar a una receta demasiado agria. salsa marinara. (¡Las zanahorias ralladas a menudo también se agregan a las salsas rojas para darle un toque de dulzura)!
Piensa en una tarta Tarta de manzana Granny Smith con un chorrito de caramelo tibio o una bola de helado de vainilla. La acidez aumenta con la dulzura, no disminuye con ella.
Demasiado suave
Primero, asegúrese de sazona tu comida (un poco de sal y pimienta como mínimo). Suena tonto, pero a veces te metes en el ritmo de cocinar y te saltas un paso.
Si ya le agregaste sal y pimienta y todavía tiene un sabor suave, no te preocupes. Puedes agregar hierbas frescas o un sin sal mezcla de condimentos para agregar más sabor sin aumentar un poco la sal.
El queso es otra forma de eliminar la insipidez de una receta, siempre que tenga sentido. También, salsa picante ¡Definitivamente hará que un plato pase de suave a sabroso en un instante!
Demasiado amargo
Los ingredientes o recetas amargas se pueden equilibrar con sabores dulces, salados o ácidos. Por ejemplo, la col rizada y la rúcula son naturalmente amargas pero saben fabulosas con un toque cítrico o vinagreta de mostaza y miel.
Incluso un poco de sal extra, o queso parmesano salado, puede agregar profundidad al amargor para que el sabor no sea tan picante y abrumador.
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💭 Consejos para arreglar una receta a la que 'le falta algo'
Si su comida "no sabe del todo bien", siga estos pasos para determinar y resolver el problema. Considera el cinco sabores y cómo se equilibran entre sí, ¡luego haz los ajustes necesarios para salvar tu plato!
- Prueba de sabor. El primer paso para solucionar cualquier problema con el sabor de un plato es determinar qué sabor domina al resto. ¿Tu receta es demasiado picante, demasiado dulce o demasiado ácida? De esa manera, sabrás lo que necesitarás para equilibrarlo.
- Añadir acidez. Mucha gente pasa por alto la acidez a la hora de cocinar, pero es fundamental para equilibrar la mayoría de recetas. La acidez ayudará a equilibrar el sabor salado o dulce, ¡así que no temas tomar un chorrito de limón o un chorrito de vinagre!
- Agregue hierbas frescas. Las hierbas secas pueden ser convenientes, pero no imparten tanto sabor como las hierbas frescas. ¡A veces, elegir las hierbas recién picadas adecuadas puede cambiar completamente el sabor de un plato!
- Agregue sal en lugar de sal. Si siente que a su plato le falta algo, puede resultar tentador agregar una pizca extra de sal. En su lugar, intente agregar un ingrediente salado que le dé un poco de sabor extra. El queso parmesano, la salsa de soja y la pasta de miso son excelentes ingredientes salados para usar.
- Practica la paciencia. ¡A la hora de preparar sopas, salsas o guisos, la paciencia es clave! A veces, un plato necesita tiempo para hervir a fuego lento o dejar que los sabores se mezclen antes de obtener el verdadero sabor del resultado final.
Ahora que sabes cómo equilibrar los sabores como un profesional, ¡no debes entrar en pánico si tu receta no sabe perfecta de inmediato! ¡Deja un comentario a continuación si tienes más preguntas!
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📖 Tarjeta de recetas
Cómo probar y preparar cualquier receta
Ingredientes
Ingredientes dulces
- Azúcar
- miel de abejas
- Jarabe de arce
- Fruta
- Zanahorias
- Patatas dulces
Ingredientes ácidos
- Jugo de limón o lima
- Vinagre
- Sour Cream
- Tomates
- Yogurt
- Pepinillos
- frutas agrias (Moras, Arándanos, Pomelo, etc.)
Ingredientes amargos
- Cáscara/ralladura de cítricos
- CAFÉ
- Repollo
- Rúcula
- Chocolate amargo/cacao en polvo
- Cúrcuma
- Azafrán
- Berenjena
Ingredientes salados
- Sal (Kosher, sal marina, sal Maldon, etc.)
- Sal sazonada/sal de ajo
- La salsa de soya
- Aminos de coco
- Anchoas
Ingredientes Umami
- La salsa de soya (tanto salado como umami)
- Anchoas (tanto salado como umami)
- Carnes ahumadas
- Pasta de miso
- Quesos añejos
- Kimchi
- Champiñones
- Tomates secados al sol
Instrucciones
Demasiado salado
- Agrega algo agridulce a tu plato para suavizar el sabor salado. Intentar Azúcar, miel de abejas, Jarabe de arce, Fruta, Zanahorias, Patatas dulces.
Muy picante
- Agrega algo dulce, ácido o de sabor neutro para atenuar el calor. Intentar Jugo de limón o lima, Vinagreo Sour Cream.
Demasiado rica
- Si su plato es demasiado rico, agregue algunos componentes dulces, ácidos o avinagrados para equilibrarlo. Intentar Tomates, Yogurto Pepinillos.
Demasiado dulce
- Agregue algo salado, amargo o ácido para contrarrestar el exceso de dulzura. Intenta agregar frutas agrias or Cáscara/ralladura de cítricos, CAFÉ, Repollo, Rúcula, Chocolate amargo/cacao en polvo, Cúrcuma, Azafráno Berenjena.
Demasiado amargo
- Si tu plato te hace fruncir la boca, incorpora algo dulce o salado. Intentar Sal, Sal sazonada/sal de ajo, La salsa de soyao Aminos de coco.
Demasiado suave
- Agregue sal si aún no lo ha hecho o pruebe con hierbas frescas o una mezcla de condimentos sin sal. El queso y la salsa picante son otra forma de eliminar la insipidez de una receta, siempre que tenga sentido. También puedes utilizar ingredientes ricos en umami como La salsa de soya, Anchoas, Carnes ahumadas, Pasta de miso, Quesos añejos, Kimchi, Champiñoneso Tomates secados al sol.
Nutrición
Publicado originalmente el 9 de septiembre de 2023
Angela es una chef casera que desarrolló una pasión por cocinar y hornear a una edad temprana en la cocina de su abuela. Después de muchos años en la industria del servicio de alimentos, ahora disfruta compartiendo todas las recetas favoritas de su familia y creando deliciosas cenas y recetas de postres increíbles aquí en Bake It With Love.
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